根据数据分析，发生食源性疾病报告的比例中，肉制品的比例高达33%。 肉类食品是非常容易腐败变质的食品，其拥有非常适合微生物生长繁殖的条件： 1、合适的pH值范围； 2、较高的水分活度； 3、可利用的丰富营养。 所以，如果肉类加工厂的卫生措施不力，将会增加微生物污染食品的风险，更容易造成食源性疾病的发生。 随着国家及消费者越来越关注食品的质量和安全，这就势必要求肉类工厂严格控制其卫生状况。 肉类加工环节有如下特点： 1、

亲爱的食品工厂清洗吧的吧友们：大家好！ @食品工厂清洗消毒 为本吧吧主候选人得票最多者，共计2张真实票数，根据竞选规则，官方最终批准其成为本吧正式吧主。公示期三天。 吧主上任后，请严格遵守吧主协议 https://tieba.baidu.com/mo/q/newapply/rule?from=task，履行吧主义务，积极投身本吧的发展建设，也请广大吧友进行监督。如出现违规问题，请至贴吧反馈中心进行反馈或者投诉http://tieba.baidu.com/pmc/reportBazhu

申请人：@食品工厂清洗消毒 申请感言：食品安全无小事，食品工厂清洁勿大意！

七步清洁法，是食品行业内内公认的“最佳实践”。能有效保持食品工厂的清洁卫生。 根据生产食品的不同，可分为湿式清洁七步法和干式清洁七步法；可根据实际情况选取合适的清洁方法。 湿式七步清洁法： 准备工作&干清洁→预冲洗→使用清洁剂&擦洗→后冲洗&自查→为生产前卫生检查做准备→生产前卫生检查→消毒&组装。 干式七步清洁法： 清洁前的准备→拆卸设备→干式清洁→仔细清洁→自查→清洁后/生产前检查→消毒&组装

1、手工清洗 优点：灵活，适用早期小型加工企业； 缺点：需要耗费大量的劳动力和时间。 2、70℃以上热水清洗 缺点：容易使脂肪聚合，蛋白质变性，造成蛋白质沉淀与表面的接触更为紧密，增加清除难度； 会在墙壁和天花板上产生大量的冷凝水，造成二次污染。 3、高压水小流量清洗 优点：高压水枪喷射距离远，去除顽渍非常有效； 缺点：会产生携带微生物的水雾漂浮在空气中，对已清洁的设备造成二次污染； 冲击力较大，会对设备，地面、墙

清洗：就是把工厂、车间和加工设备、工器具上的污物去掉。 “污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质，包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质等；以及其他各种异物。 消毒：就是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。 注意：为保证消毒的效果，消毒必须要在彻底清洗干净之后进行。所有表面未经清洗或清洗不够彻底，消毒剂是不能完全发挥作用的。 食品安全无小事，清洗消毒不马

1、手工清洗，最传统的清洗方式； 2、70℃以上热水清洗； 3、高压小流量清洗，60年代末期； 4、泡沫清洗，80年代； 5、自动清洗系统。

一、食品生产车间清洁的目的：就是为了规范食品车间生产环境、设备、工器具等的清洁消毒行为，保证食品生产的环境始终处于清洁的状态，确保生产的食品安全。 二、清洁的范围有：进入车间内的所有员工，车间地板、墙壁，车间内部环境、空气，生产设备、工器具等。 三、人员权责： 1.主管负责贯彻落实各项清洁作业指导； 2.品控管理员负责各区域卫生检查，存在影响产品卫生质量的，有权要求现场操作人员立即进行整改； 3.各生产领班负责

#食品安全#《食品安全国家标准洗涤剂》（GB 14930.1-2022）于2022年6月30日发布，将于2023年6月30日实施，新国标主要进行了如下6点修订： 删除了术语和定义； 增加了基本要求； 细化了原料要求，增加了附录 Ａ，明确了洗涤剂产品中可以使用的原料； 增加了１,4二噁烷的限量指标； 增加了微生物采样方法； 修改了产品标识要求。 食品企业在使用《洗涤剂》这一标准中应注意哪些呢？联合食安-食品580一起和大家讲解一下 食品安全领域类的洗涤剂分为A类

七大适用 #泡沫清洗# 场景之六：设备/设施维护成本高的车间 【说明】 对于食品企业来说，设备设施被腐蚀损坏所造成的损失，远远超过清洁剂使用本身的成本考量。对清洁剂和消毒剂浓度不予关注，可能会造成对设备的腐蚀。 【泡沫优势】 泡沫清洗时，泡沫有空气、水、化学品（泡沫清洗剂）三种介质组成，其中90%为空气、9.8%为水、0.2%为化学品。因此泡沫清洗的清洗剂含量较低，对设备设施的影响较小，避免了对设备造成腐蚀。

七大适用 #泡沫清洗# 场景之五：设备/设施清洁面多且广 【说明】 对于大型的食品生产车间，往往有许多固定设备清洗和设施需要在班后进行清洗，耗时耗力，影响工作效率。 【泡沫优势】 泡沫清洗时，能快速形成泡沫，并持续作业，大大提高了工作效率，对于车间直接接触面和间接接触面较多的现场，可大大减少人工成本。

七大适用 #泡沫清洗# 场景之四：重油脂、重污垢多的车间 【说明】 对于畜禽屠宰及肉制品加工行业，油脂多；对于中央厨房等原料复杂的行业，前处理污垢较多。 【泡沫优势】 泡沫清洗，通过碱性清洗剂将污垢中的油脂类等有机物溶解，又通过表面活性剂等，在增压条件下形成泡沫，使污垢从物质表面剥离，具有良好的去油去污效果。

#食品工厂清洗# 生产车间设备、墙壁、地面、工器具等的清洗。 食品车间七大适用泡沫清洗场景之三：设备的可拆卸管道、弯管较多。 说明：食品车间内有各种各样的液体管道，其内壁的清洗，往往因为清洁液快速流动，以及刷子过短无法进行有效的清洁。 泡沫的优势：泡沫清洗矿用充分填充整个管道面，附着在所有表面上，从而延长了接触时间，并最有效地利用了有效清洁成分。达到更好的清洁效果。

#食品工厂清洗# 生产车间设备、墙壁、地面、工器具清洗。 七大适用泡沫清洗场景之二：设备/设施清洗面不规则。 说明：设备/设施清洗面不规则，主要指的是其需清洁部位的结构复杂，如网状结构等。透明的清洁液进行清洗时，无法判定是否对所有需清洁部位进行了清洁。 泡沫优势：泡沫清洗的另一特色是可识别。使用时，泡沫非常明显，并且很容易确保所有表面都被充分覆盖。

食品加工与其他加工行业有一个显著的差别，就是对于车间环境卫生的关注度很高，这导致了在环境和设备设施的清洗和消毒工作量颇为繁重，现在有不少的食品企业选择采用泡沫清洗的方式来解决这个问题，哪些场景适用泡沫清洗呢？ 适用泡沫清洗场景一：设备设施垂直立面多的车间 垂直立面多的设备，如搅拌桶、酱料罐、漂洗池等较纵深的设备，如使用稀释后的清洁液喷淋，往往在重力作用下快速流到底部，清洗效果不佳。 使用泡沫清洗的优势

#食品工厂# 的清洁是食品企业卫生管理的一项非常重要的工作，是控制食品接触面污染的重要措施。只有良好的清洁卫生管理，才能保证清洁消毒工作的有效性，避免我们生产的食品暴露在危险当中。 清洁工作不只是体力劳动，还需要我们掌握科学的方法，使我们食品生产车间的清洁工作达到事半功倍的效果。 借助物理、化学或生物的作用去除物体表面的污垢或覆盖层，从而使其恢复原表面状况的过程称为清洁。 食品工业的清洁分为物理清洁和化学

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