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17刀刃长7.3mm,吧长10mm,需要一定柔韧性,需要在案板上面滑,刀尖容易断,保持性和硬度还有耐磨性越高越好,想定一把,不知道用什么材料
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1M390刀坯想购买,有没有合适的渠道和店铺推荐?
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50因为磨菜刀偶然发现了本吧,看了吧里大神做的磨刀石感觉挺有意思,自己也实验了一块。浇筑材料为镁水泥,磨料为600目白刚玉
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57有买过的巨佬们讲讲,是真的m390么,就平时做菜家用
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87在这里也看了些帖子了,然后就发现了一个问题,3000目以上高目数的磨刀石,很多吧友都推荐末广龙虾黑刃这几个进口的,国产的都说品质远远还是比不上这进口的,于是查了下价格,这几个牌子的进口砥石都不便宜,甚至高产品牌名气大点的这些高目数的砥石都不便宜,忽然想到个想法,野河或山里能不能找到3000目以上的高目数天然磨刀石呢,不是说天然的磨刀石也很不错吗,而且尤其进口的更是贵的离谱。还是说国产的连天然磨刀石都很差?应
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22首先必须知道再好的菜刀也会用钝,磨不好和垃圾没有什么区别。再不好的菜刀磨好了也一样很好用。 真的有人学不会磨刀,我认识一位厨师,我手把手的教他磨刀磨了三个月他也没有学会。关键是他一磨刀刀就废了,不是刀刃磨圆了,就是把菜刀刃磨凹了,最后我要花费好长时间再把刀刃改过来。 再不好用的刀也有市场,我认识两个科班出身的厨师小朋友,一个河南的,一个新疆的,他们说在学校统一发的都是十八子的半球刀,我好不容易买到的
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33石头有刃黑一千,很早之前蜡笔家买的1000/5000目双面,乔老爷400/1000目双面,青石一块,其他很少用的就不说了。每块石头买回来用的累计次数感觉应该还不超过50次,家里常用的夹钢刀3到6周磨一次,基本上10分钟搞定,每次回去用指甲试试刀刃都还是比较锋利的,如果发现有小的卷刃,5000目1到2分钟搞定。实在是没刀可磨啊。 地点张家港,看看有没有同道中的兄弟。
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148咸鱼上看上个M390钢的主厨刀胚子,只有线切割粗胚没有开刃的,好像三点几毫米的,也没有渐薄至多少毫米的,想问下吧里的大神们,如果买回来拿去打铁铺开刃,这胚子会不会被弄退火了?这个钢材的胚子很贵的,好几百。想自己配个好看的八角柄玩一下手工。但要自己开刃的话,感觉工程巨大。还有想问下,如果自己用砂轮机给它开刃,不是一次性开好,而是分N次的,每天空闲时就用砂轮机给它开一下,这样行吗?这样就不会退火了吧?感觉这
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19………… 磨出来的刀也就是能用 其他的什么都说不上 5cr的刀 勉强看出来一点刀刃 这倒是好处 刀刃比较小 但是基本摸不到刀刃 用指甲抵了一下 平整度还蛮高的 草稿纸 勉勉强强拉出来一个豁口 我还是再买个磨刀石吧…… 还不如磨刀石三五下磨出来的好 而且也不怎么省时间 嗡嗡的听着心烦 假如真的是磨刀新手 也不建议用这个 感觉这个更容易伤到手 因为没法捏着刀的两端 反而练习一下磨刀石更安全
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78本人行业屠宰业…………之前买了很多把德国迪克刀具也不便宜两百多一把!总是持久性太差可能一买回来就习惯性把刃开的最薄10度以下!所以这也有原因!现在就想问的是藤次郎的VG10黑刃320/1000/2000够么?还有问题就是这玩意上超细磨刀棒(花了1000多买的迪克硬度最高的也是最细纹的)能荡么?我们行业已经让我习惯性没事荡两下了!感谢大神们指点!
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8岳母一直在用磨刀器,怎么说呢,切个辣椒都费劲。磨刀器效果有点夸张。
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1611.技能的积淀 我的父亲是一个木匠,所以从小就帮忙做一些力所能及的工作。磨刨刃是小时候干的最多的工作了。记得当年就三块磨石,一块几十目的绿碳化硅砂轮,一块400目的蓝色棕刚玉磨石,还有一块青石。当年的物质确实很贫乏,连个像样的五金店都没有,没错,那时候叫生产资料门市。 研磨刨刃,确实是一个技术活,把刨刃磨锋利是件非常简单的事儿,但是要想把刨刃磨的特别好用,就不是一个简单的事儿了。我看了很多朋友经常用金刚石
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24进口水泥也一样裂吧
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34先说主观感受,磨石摸起来很光滑,不像日本的石头那么涩,磨刀也下铁,切削效率不是很高。目数基本准确,我这块是1000目的,削磨痕迹和日本800左右的差不多。然后我让ai算了一下石头中磨料的比例 先算一下密度 - 体积 = 长×宽×高 = 21×7.5×2.5 = 393.75 立方厘米 - 质量为 900 克。 - 密度 = 质量÷体积 = 900÷393.75 = 2.286 克/立方厘米。 问了问卖家磨料用的白刚玉,白刚玉密度为3.9g/cm³,镁水泥密度介于1.8~2.5g/cm³之间,纯度较高的在2.0g/cm³左右),混合
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54为啥以前锻打切片刀能砍排骨。刀背不到2.5毫米,是纯纯切片,并不是斩切。刃口开的蛤刃。刀是大概30年前父亲在当地一家铁匠铺买的,非常好用能做到砍排骨不蹦不卷,但是在10年前开始砍排骨会卷刃。然后就离奇不见了。想问问吧里大神们,有谁知道大概是什么材质的钢材能做到?
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63最近关于国产老货磨石的帖子不少,也有争论,我就懒得说什么了,手里没有没用过的,或者曾经拥有但是只是划拉了几下就下结论的,再不就用砂带机来说事儿的,我觉得我给你们看的是这个石头能干什么,干多久就能达成目的,声明一下哈,砂轮机和角磨机我都有,也经常用,所以别用电动工具来看待我要说明的事儿,老货我不做推荐,没意思。发这些是让看不起老货的人清醒点,很多人一辈子用不完的荒砥也就别在意价格了,买个好的小日子荒
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