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有什么推荐的吗？国产、比较好用、目数不虚标的就可以。 直接搜品牌太多，实在分辨不出来

刀刃长7.3mm，吧长10mm，需要一定柔韧性，需要在案板上面滑，刀尖容易断，保持性和硬度还有耐磨性越高越好，想定一把，不知道用什么材料

几年前沉迷磨刀，各种研究，从粗磨到细磨到抛光，研究磨刀角度等，追求极致锋利，吹毛断发，各种国产的进口的磨刀石买了一块又一块，什么刃之黑幕啥的，后来呢？后来发现，没吊用，日常使用需要那么极致锋利干嘛？需要吹毛断发干嘛？需要镜面干嘛？刃越细，保持性就越低 现在我悟了，磨刀的终点就是返璞归真，日常用刀真就家里那把菜刀，没了，我也不是啥日本大厨不需要切寿司。菜刀就用国产400目大黄的磨磨就完事了，400目磨起来快

像这种新买的菜板表面这么光滑是怎么做到的？ 自己刨无论怎么样也做不到这样的，有没有懂的大哥教一下，顺便教点刨菜板的技巧

M390刀坯想购买，有没有合适的渠道和店铺推荐？

磨刀石的制作非常复杂，很难把握，做了不少次、浪费了不少材料才粗通皮毛

83年老男人一枚，先做如下说明： 1、本帖只是记录自己的经历。 2、所有涉及的磨石均为自费购买，无赞助。 3、所有涉及到磨石的描述均为主观感受，如有不同意见，以你为准。 4、已购买时间先后顺序记录。 大合照镇楼

因为磨菜刀偶然发现了本吧，看了吧里大神做的磨刀石感觉挺有意思，自己也实验了一块。浇筑材料为镁水泥，磨料为600目白刚玉

有买过的巨佬们讲讲，是真的m390么，就平时做菜家用

在这里也看了些帖子了，然后就发现了一个问题，3000目以上高目数的磨刀石，很多吧友都推荐末广龙虾黑刃这几个进口的，国产的都说品质远远还是比不上这进口的，于是查了下价格，这几个牌子的进口砥石都不便宜，甚至高产品牌名气大点的这些高目数的砥石都不便宜，忽然想到个想法，野河或山里能不能找到3000目以上的高目数天然磨刀石呢，不是说天然的磨刀石也很不错吗，而且尤其进口的更是贵的离谱。还是说国产的连天然磨刀石都很差？应

这把十八子片刀显示重熔钢，不知道什么材质的，去年同事花费360元购买.被厨师用废了，我准备用旁边8元买的150/300目磨刀石把它修出来。

如题，第一次用买了足足有一个多月甚至可能两个月的东明400目超大块磨刀石，磨的是在这个贴吧发过文的自己用竹片做手柄的440C小主厨。 这个胚子当时38元在海鲜市场瞎淘的，4毫米的厚度，已经粗开刃，刃口好像是0.6毫米。装好手柄后一直没有磨，今天终于动手磨刀了。实际上，刚开始并不是用东明400目这块磨刀石。而是用的下图最右边自己在河边捡的河石。先上图。 最右边这块小天然，捡到的时候就是这样的，两面都是很平的断口，但另外两块

经常钓鱼的朋友都会带上一把小刀作为工具，以前我也是，发现没有一把成品刀能同时满足我的需求，刺东西，削树枝，割鱼线，挖土，刮鱼鳞，砍小东西，暴力使用，安全顺手等等，这把小刀用了十多年了，立下不少汗马功劳，材质老哈二w9，下料到成品全部工业砂轮机，半小时能做好，不用砂带机磨刀石也锋利无比，大角度v口是为了暴力使用不蹦口，略带弧度是为了刮鱼鳞方便。我用起来是很顺手，只是不少人说丑。

黑色亚克力和白色亚克力配色，三铆钉手柄，有一个铆钉敲翻车了，没那么圆。

一把双刃短剑 全长50 刃长35 想磨一把6面的 0.6公分厚 像不少这种 中间脊是平的

以最常见的二次刃取列 如图#教程##磨刀##解答#

首先必须知道再好的菜刀也会用钝，磨不好和垃圾没有什么区别。再不好的菜刀磨好了也一样很好用。 真的有人学不会磨刀，我认识一位厨师，我手把手的教他磨刀磨了三个月他也没有学会。关键是他一磨刀刀就废了，不是刀刃磨圆了，就是把菜刀刃磨凹了，最后我要花费好长时间再把刀刃改过来。 再不好用的刀也有市场，我认识两个科班出身的厨师小朋友，一个河南的，一个新疆的，他们说在学校统一发的都是十八子的半球刀，我好不容易买到的

400目的碳化硅，做出来光滑如镜。磨料占比也只有30%，再放就揉不进去了，和面一样。这是要把表层磨掉吗？

找到一把被人用砂轮机除锈弄的坑坑洼洼的，想先磨平再抛光，结果用磨刀石磨了半天才能磨掉一点肉，绿碳240目，华夏砥400目磨大面，下铁效果都很一般，这东西是什么材料的？问了商家也说不清，用什么磨合适？

买了两块400目陶瓷金刚石磨石，请各位长长眼，放大后两块颗粒区别挺大的，一块绿色颗粒多，白色颗粒少。一个块白色颗粒多，绿色颗粒少。这白色和绿色颗粒哪个是金刚石颗粒？有懂的吗

我全文就没说过什么，却被骂已经举报，不知道平台怎么处理。

我爸工作磨床粉尘一点点大，带一次性n95能顶得住吗

心之400目荒砥测评，几十块钱的自行车要求也不要太高，总体来说切削水平一般般，容易堵 自损中等，锁水性差，划痕不是很均匀，以下是白钢和m42各30下，切削效果也对得起几十块钱的价格，总体来说比乔老爷性能高，满分五星为标准。 切削⭐⭐⭐ 自损⭐⭐ 自洁⭐ 自锐⭐⭐

最便宜的磨刀石绿碳化硅磨刀石，在一些老的五金店还能买到5元一块的。当然也可以在水泥地面或者找一块青砖磨刀。 再就是十多元钱的薄金刚石板，这个不耐用。耐用的是8mm厚的六七十元一块的双面金刚石磨刀板400/1000。这个磨刀效率很高，不过要是改刃的话一把两把还行，多的话也很累。 效率最高的是砂带机，坦克砂带机，一机多用，菜板不平了可以用它平整，锅底黑了可以用它抛光。总之用处很多。配一个锆刚玉120目砂带磨不锈钢刀和碳钢刀

石头有刃黑一千，很早之前蜡笔家买的1000/5000目双面，乔老爷400/1000目双面，青石一块，其他很少用的就不说了。每块石头买回来用的累计次数感觉应该还不超过50次，家里常用的夹钢刀3到6周磨一次，基本上10分钟搞定，每次回去用指甲试试刀刃都还是比较锋利的，如果发现有小的卷刃，5000目1到2分钟搞定。实在是没刀可磨啊。 地点张家港，看看有没有同道中的兄弟。

咸鱼上看上个M390钢的主厨刀胚子，只有线切割粗胚没有开刃的，好像三点几毫米的，也没有渐薄至多少毫米的，想问下吧里的大神们，如果买回来拿去打铁铺开刃，这胚子会不会被弄退火了？这个钢材的胚子很贵的，好几百。想自己配个好看的八角柄玩一下手工。但要自己开刃的话，感觉工程巨大。还有想问下，如果自己用砂轮机给它开刃，不是一次性开好，而是分N次的，每天空闲时就用砂轮机给它开一下，这样行吗？这样就不会退火了吧？感觉这

我用的磨刀工具： 捡的报废切割机片、嫩青砖、老青砖，木地板做的磨刀架，磨菜刀用。

怎么回事啊，刨刀有这么难磨吗 左右上面两个角落始终磨不到 刚玉 金刚板80目200目全部干一遍，切削看得见，下铁哗哗的，就是平不了

………… 磨出来的刀也就是能用 其他的什么都说不上 5cr的刀 勉强看出来一点刀刃 这倒是好处 刀刃比较小 但是基本摸不到刀刃 用指甲抵了一下 平整度还蛮高的 草稿纸 勉勉强强拉出来一个豁口 我还是再买个磨刀石吧…… 还不如磨刀石三五下磨出来的好 而且也不怎么省时间 嗡嗡的听着心烦 假如真的是磨刀新手 也不建议用这个 感觉这个更容易伤到手 因为没法捏着刀的两端 反而练习一下磨刀石更安全

本人行业屠宰业…………之前买了很多把德国迪克刀具也不便宜两百多一把！总是持久性太差可能一买回来就习惯性把刃开的最薄10度以下！所以这也有原因！现在就想问的是藤次郎的VG10黑刃320/1000/2000够么？还有问题就是这玩意上超细磨刀棒（花了1000多买的迪克硬度最高的也是最细纹的）能荡么？我们行业已经让我习惯性没事荡两下了！感谢大神们指点！

这个是真好用啊舍不得花钱，以前都是用九块九包邮

吧友快来兜个底，希望不要赔太多 🐟：安迪劳尔

流了好多

岳母一直在用磨刀器，怎么说呢，切个辣椒都费劲。磨刀器效果有点夸张。

1.技能的积淀 我的父亲是一个木匠，所以从小就帮忙做一些力所能及的工作。磨刨刃是小时候干的最多的工作了。记得当年就三块磨石，一块几十目的绿碳化硅砂轮，一块400目的蓝色棕刚玉磨石，还有一块青石。当年的物质确实很贫乏，连个像样的五金店都没有，没错，那时候叫生产资料门市。 研磨刨刃，确实是一个技术活，把刨刃磨锋利是件非常简单的事儿，但是要想把刨刃磨的特别好用，就不是一个简单的事儿了。我看了很多朋友经常用金刚石

进口水泥也一样裂吧

最近d了几把刀，作为新手，琢磨了一个简单的开v计算方式。 如图，以斯堪开v举例，要开什么角度，其实就是一个三角函数的关系，我们只要求出刃面（也就是图里两条黑线之间）的宽度，就能得到正确的开刃角度，假设25度开刃，刀身厚度5mm，那么三角关系就是2.5/sin12.5=11.5mm。 换成人话，就是想要开啥角度，那就刀身厚度/2/(sin角度/2)就是开刃宽度。 放上几个常用数据 3mm厚度刀身15度20度25度的刃面宽度为11.5,8.6,6.9mm 4mm刀身厚度15度20度25度的刃面宽

上个月磨刀时突然想起自己买过一台小型砂带机，就先去阳台上找砂带，砂带机在地下室。拿到砂带一看已经晒朽了，无法使用。砂带机是17年买的到现在七年多了，就刚买回来的时候用过一次，家里所有的刀全部磨完也不到半个小时，包括两把有很大崩口的刀把崩口修平磨锋利。还把藤次郎VG10厚口中华厨刀打薄抛光10mm。换砂带的时间都比磨刀的时间长，金刚石砂带到1200目刀就出镜面了，1200目以上的砂带好像毫无用处，我试了一下，刀刃发热厉害，

先说主观感受，磨石摸起来很光滑，不像日本的石头那么涩，磨刀也下铁，切削效率不是很高。目数基本准确，我这块是1000目的，削磨痕迹和日本800左右的差不多。然后我让ai算了一下石头中磨料的比例 先算一下密度 - 体积 = 长×宽×高 = 21×7.5×2.5 = 393.75 立方厘米 - 质量为 900 克。 - 密度 = 质量÷体积 = 900÷393.75 = 2.286 克/立方厘米。 问了问卖家磨料用的白刚玉，白刚玉密度为3.9g/cm³，镁水泥密度介于1.8～2.5g/cm³之间，纯度较高的在2.0g/cm³左右），混合

为啥以前锻打切片刀能砍排骨。刀背不到2.5毫米，是纯纯切片，并不是斩切。刃口开的蛤刃。刀是大概30年前父亲在当地一家铁匠铺买的，非常好用能做到砍排骨不蹦不卷，但是在10年前开始砍排骨会卷刃。然后就离奇不见了。想问问吧里大神们，有谁知道大概是什么材质的钢材能做到？

比之前那批老飞鹿老飞鹿要老一点，差不多十年了，除了玉的稍微轻一点其他两块都要1kg重，以前放店里做招牌吸引外国人的，有没有大佬懂？

最近关于国产老货磨石的帖子不少，也有争论，我就懒得说什么了，手里没有没用过的，或者曾经拥有但是只是划拉了几下就下结论的，再不就用砂带机来说事儿的，我觉得我给你们看的是这个石头能干什么，干多久就能达成目的，声明一下哈，砂轮机和角磨机我都有，也经常用，所以别用电动工具来看待我要说明的事儿，老货我不做推荐，没意思。发这些是让看不起老货的人清醒点，很多人一辈子用不完的荒砥也就别在意价格了，买个好的小日子荒

新手第一次计划撸刀，买了块台牙DC53搓丝板（50*105*280），线割毛坯。请各位大佬指点(包括尺寸调整、开刃、打磨、手柄安装、钻孔等注意事项)。画图在公司，打磨计划周末回家角磨机手工。

得有四五十年了吧 防锈做的还挺好的