-
-
16中秋节快到了，每个蛋糕店都开始做月饼了。做我们这行的一到中秋就忙得不可交。有空做些冰皮月饼给家人吃吧。
-
32轻芝士蛋糕，操作简单口感美好，但是想要做到完美，还是有很多方面需要注意。比如经常会遇到表面开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等问题。今天，就为大家介绍四个关键点，把握好相信一定可以做出一款完美的轻乳酪蛋糕。 【1】 解决蛋糕的表面不太平整：针对表面不平整的情况，首先180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温(高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度)，这样既保证上色合适，
-
271、蛋糕收缩： (1.1)烘烤时间不够。 (1.2)搅拌过久。 (1.3)水分太大模具刷油太多。 2、蛋糕组织有空洞： (2.1)泡打粉太多。 (2.2)面糊太干。 (2.3)底火太大。 3、表皮太厚，有点白： (3.1)烘烤炉温太低，时间太长。 (3.2)糖水或水量不够。 (3.3)进入面火太大，表皮成形早。 (3.4)打发时间短，糖未打化。花好月园
5-10
-
12一.面 粉 1、面粉的种类及化学成分 面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之间，而低筋粉在8.5%以下。 面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。 1）、蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。从6-20%不等，它主要是由麦
-
37我多年收藏的配方，拿出来分享一下。希望各位有好配方也一起分享
