在这之前,请看http://tieba.baidu.com/p/1241523757 本人新手,把经验再次分享给大家,望老手指点。
1、进货 我是买串好的鱿鱼整串,我第一次练习使用烟台同亨达的50g鱿鱼,第二次用京鲁远洋的鱿鱼(中国名牌),开业第一天买的也是远洋的,但形状不一样,昨天也是买的远洋的,包装又是不一样,因为第二次用的货缺货了。总体看来,推荐使用远洋的整串鱿鱼。不过记住了,远洋的包装有2种哦,千万不要买外包装是绿色的,一定要买白色包装的,里面是宽而短的那种,而且鱿鱼须不能用远洋的。远洋白色的包装的,100g的,有卖相,腥味少,缩水也少(当然这个和温度和手法有关)。再次提醒,远洋的白色包装也有长而窄的,千万不要买,一是卖相不好,二是太厚,煎的时间长,三是太长了,温度不均匀,屁股那里烤不熟。所以进货首选远洋白色包装短而宽的那种。其次备用同亨达的短而宽的,防止远洋的缺货。
2、解冻 一定要完全解冻。要是鱿鱼上有冰的话,铁板上水会很多,导致缩水厉害。
3、烤得时间 我用8mm的铁板,煤气。过程大致:大火加热铁板(用手感觉,这个我说不清楚)---货降低至标志线(是在煤气开关那里做好记号,在练习中最好的火候)----蒸发鱿鱼10秒---切开鱿鱼(我切5下)--蒸发10秒(根据情况看,5-10秒)---放油,放洋葱,放鱿鱼,铁板压住35秒---翻面,加油(油多就不加了),放鱿鱼,铁板压住----刷酱,5秒后起锅---撒粉--包装---收钱---给顾客说:慢走!
中间有10-35秒的时间,可以和客户搭讪,拉家常,最主要看他什么开心的事或烦的事情,开心的事就分享,有困难能帮忙的就帮忙,或者下一次来了,问问他的困难解决了没有。
好了,今天就说这么多,大家一起讨论!
1、进货 我是买串好的鱿鱼整串,我第一次练习使用烟台同亨达的50g鱿鱼,第二次用京鲁远洋的鱿鱼(中国名牌),开业第一天买的也是远洋的,但形状不一样,昨天也是买的远洋的,包装又是不一样,因为第二次用的货缺货了。总体看来,推荐使用远洋的整串鱿鱼。不过记住了,远洋的包装有2种哦,千万不要买外包装是绿色的,一定要买白色包装的,里面是宽而短的那种,而且鱿鱼须不能用远洋的。远洋白色的包装的,100g的,有卖相,腥味少,缩水也少(当然这个和温度和手法有关)。再次提醒,远洋的白色包装也有长而窄的,千万不要买,一是卖相不好,二是太厚,煎的时间长,三是太长了,温度不均匀,屁股那里烤不熟。所以进货首选远洋白色包装短而宽的那种。其次备用同亨达的短而宽的,防止远洋的缺货。
2、解冻 一定要完全解冻。要是鱿鱼上有冰的话,铁板上水会很多,导致缩水厉害。
3、烤得时间 我用8mm的铁板,煤气。过程大致:大火加热铁板(用手感觉,这个我说不清楚)---货降低至标志线(是在煤气开关那里做好记号,在练习中最好的火候)----蒸发鱿鱼10秒---切开鱿鱼(我切5下)--蒸发10秒(根据情况看,5-10秒)---放油,放洋葱,放鱿鱼,铁板压住35秒---翻面,加油(油多就不加了),放鱿鱼,铁板压住----刷酱,5秒后起锅---撒粉--包装---收钱---给顾客说:慢走!
中间有10-35秒的时间,可以和客户搭讪,拉家常,最主要看他什么开心的事或烦的事情,开心的事就分享,有困难能帮忙的就帮忙,或者下一次来了,问问他的困难解决了没有。
好了,今天就说这么多,大家一起讨论!