在这之前，请看http://tieba.baidu.com/p/1241523757 本人新手，把经验再次分享给大家，望老手指点。
1、进货 我是买串好的鱿鱼整串，我第一次练习使用烟台同亨达的50g鱿鱼，第二次用京鲁远洋的鱿鱼（中国名牌），开业第一天买的也是远洋的，但形状不一样，昨天也是买的远洋的，包装又是不一样，因为第二次用的货缺货了。总体看来，推荐使用远洋的整串鱿鱼。不过记住了，远洋的包装有2种哦，千万不要买外包装是绿色的，一定要买白色包装的，里面是宽而短的那种，而且鱿鱼须不能用远洋的。远洋白色的包装的，100g的，有卖相，腥味少，缩水也少（当然这个和温度和手法有关）。再次提醒，远洋的白色包装也有长而窄的，千万不要买，一是卖相不好，二是太厚，煎的时间长，三是太长了，温度不均匀，屁股那里烤不熟。所以进货首选远洋白色包装短而宽的那种。其次备用同亨达的短而宽的，防止远洋的缺货。
2、解冻 一定要完全解冻。要是鱿鱼上有冰的话，铁板上水会很多，导致缩水厉害。
3、烤得时间 我用8mm的铁板，煤气。过程大致：大火加热铁板（用手感觉，这个我说不清楚）---货降低至标志线（是在煤气开关那里做好记号，在练习中最好的火候）----蒸发鱿鱼10秒---切开鱿鱼（我切5下）--蒸发10秒（根据情况看，5-10秒）---放油，放洋葱，放鱿鱼，铁板压住35秒---翻面，加油（油多就不加了），放鱿鱼，铁板压住----刷酱，5秒后起锅---撒粉--包装---收钱---给顾客说：慢走！
中间有10-35秒的时间，可以和客户搭讪，拉家常，最主要看他什么开心的事或烦的事情，开心的事就分享，有困难能帮忙的就帮忙，或者下一次来了，问问他的困难解决了没有。
好了，今天就说这么多，大家一起讨论！