经营茶园的朋友，嫌现在的茶做得太粗，于是用手工采茶，用手工制茶，做出一种最好的茶,茶艺，取名为“莲心茶”。
“莲心茶”只取茶最嫩的茶芽制成，一芽带两叶，卷曲有如莲子的心。
以茶芽制茶古已有之，《梦溪笔谈》说：“茶芽，古人谓之雀舌麦颗，言其至嫩也。”《贡茶录》说：“茶芽有数品，最上曰小茶，如雀舌鹰爪，以其劲直纤挺，故号芽茶；次曰拣芽，乃一芽带一叶者，号一旗一枪；次曰中芽，乃一芽带两叶，号一旗两枪；其带三叶四叶者，皆渐老矣！”
莲心茶必须在春天、气候晴和的早上去采，这时莲心茶树吸收了昨夜的雾气，茶芽初发，一芽一芽地拈下来。
朋友说，现在的农夫觉得这样采茶芽太费工了，不符合成本效益，使得雀舌鹰爪徒留其名，早已成为传说了。
“但是，最好的总是要有人做！”我为朋友那种真挚求好的态度感动了。
他每年只做几斤莲心茶，只卖给善饮茶的人，每人限购二两，他说：“最好的茶只给会喝的人，不能太多，太多就不会珍惜了。”
法也是一样吧！这个世界有许许多多的法，法味都不错，但最好总要有人去做，即使被看成傻子也是值得的。
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