武汉热干面制作方法:
首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌,家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子,这个偶就不管了,反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。
广州竹升面制作方法:
竹升面“四步曲”
第一步,加碱开粉。开粉时要加少许食用碱,充分搅拌均匀。加碱目的是增加面的爽度,如果要让面条更加爽韧,还要在面粉中掺入红薯粉、菱角粉等,并加入了桃树胶和土茯苓溶液。
第二步,加蛋和面。面要爽香滑,就要加鸭蛋,加鸡蛋做出来的面口感会差一些。加蛋有全蛋和半蛋两种做法,全蛋即是全部用蛋和面,半蛋则是以蛋与水相兑再和面,两者成本不同口味也有异。和面时要掌握好技巧,把蛋黄、蛋清与面粉充分混和,且要使面干湿恰到好处。
第三步,竹竿压面。先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面,再用竹竿压成只有毫米之薄,这是最费时费力的工序,既考制面者的耐心,也考制作者的体力。每压一次,需重新重叠整理,而后再压。因为不压上十次八次就压不出弹牙的效果。
第四步,巧力切面。刀一定锋利,人一定要心神合一,因压出的面干韧,用力需用阴柔之力,掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。
武汉热干面制作面食款式:芝麻酱捞面,猪肉炸酱面。
广州竹升面制作面食款式:鲜虾云吞面,和味牛腩面,南乳猪手面,卤水猪肠面,蚝油捞面,干炒牛面,猪肉炸酱面。
武汉热干面配汤:无。
广州竹升面配汤:除了炒面,捞面均有配汤。面汤选用猪骨、猪碎肉,大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
武汉热干面历史:起源20世纪30年代初期。
广州竹升面历史:起源于清光绪年间。
武汉热干面获奖情况:中华名小食。
广州竹升面获奖情况:中华名小食。
武汉热干面涉及地域:湖北省,河南省,湖南省,江西省。
广州竹升面涉及地域:广东,广西,海南,香港,澳门,东南亚,美加唐人街。
武汉热干面客源人数:粗略估计2亿人。
广州竹升面客源人数:粗略估计一亿五千万人。
武汉热干面价格:武汉地区芝麻酱热干面均价飙升到,两块。
广州热干面价格:广州地区鲜虾运吞竹升面均价稳定在,五块。
综合上述得出的结果。
面的制作工艺和用料:热干面胜。
面的款式:竹升面胜。
面的配汤:竹升面胜。
面的历史:竹升面胜。
面的获奖情况:平。
面的涉及地域:热干面胜。
面的常食客人数:热干面胜。
面的价格优势:热干面胜。
经过本人经常来往粤汉两地,无论味道,用料竹升面是没法和热干面比的,在价格和对大众阶层来说热干面也有一定的优势。
最后我评出南方第一面:热干面。
没食过以上的两款面的人,最好不要作出评价挑起骂战。
首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌,家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子,这个偶就不管了,反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。
广州竹升面制作方法:
竹升面“四步曲”
第一步,加碱开粉。开粉时要加少许食用碱,充分搅拌均匀。加碱目的是增加面的爽度,如果要让面条更加爽韧,还要在面粉中掺入红薯粉、菱角粉等,并加入了桃树胶和土茯苓溶液。
第二步,加蛋和面。面要爽香滑,就要加鸭蛋,加鸡蛋做出来的面口感会差一些。加蛋有全蛋和半蛋两种做法,全蛋即是全部用蛋和面,半蛋则是以蛋与水相兑再和面,两者成本不同口味也有异。和面时要掌握好技巧,把蛋黄、蛋清与面粉充分混和,且要使面干湿恰到好处。
第三步,竹竿压面。先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面,再用竹竿压成只有毫米之薄,这是最费时费力的工序,既考制面者的耐心,也考制作者的体力。每压一次,需重新重叠整理,而后再压。因为不压上十次八次就压不出弹牙的效果。
第四步,巧力切面。刀一定锋利,人一定要心神合一,因压出的面干韧,用力需用阴柔之力,掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。
武汉热干面制作面食款式:芝麻酱捞面,猪肉炸酱面。
广州竹升面制作面食款式:鲜虾云吞面,和味牛腩面,南乳猪手面,卤水猪肠面,蚝油捞面,干炒牛面,猪肉炸酱面。
武汉热干面配汤:无。
广州竹升面配汤:除了炒面,捞面均有配汤。面汤选用猪骨、猪碎肉,大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
武汉热干面历史:起源20世纪30年代初期。
广州竹升面历史:起源于清光绪年间。
武汉热干面获奖情况:中华名小食。
广州竹升面获奖情况:中华名小食。
武汉热干面涉及地域:湖北省,河南省,湖南省,江西省。
广州竹升面涉及地域:广东,广西,海南,香港,澳门,东南亚,美加唐人街。
武汉热干面客源人数:粗略估计2亿人。
广州竹升面客源人数:粗略估计一亿五千万人。
武汉热干面价格:武汉地区芝麻酱热干面均价飙升到,两块。
广州热干面价格:广州地区鲜虾运吞竹升面均价稳定在,五块。
综合上述得出的结果。
面的制作工艺和用料:热干面胜。
面的款式:竹升面胜。
面的配汤:竹升面胜。
面的历史:竹升面胜。
面的获奖情况:平。
面的涉及地域:热干面胜。
面的常食客人数:热干面胜。
面的价格优势:热干面胜。
经过本人经常来往粤汉两地,无论味道,用料竹升面是没法和热干面比的,在价格和对大众阶层来说热干面也有一定的优势。
最后我评出南方第一面:热干面。
没食过以上的两款面的人,最好不要作出评价挑起骂战。