喜欢吃羊肉的,不怕膻味,不过膻味过强,未必人人接受,其实在煮之前下点小工夫,羊膻味便可减少。专家解画:「膻味来自羊的脂肪酸,而山羊脂肪酸含量特别高,所以膻味较重。减少膻味的方法是将肥膏去除,白镬乾炒令其出血水及油分,然后氽水,而烹煮羊肉时加米酒,也可令膻味挥发。香料方面,加孜然粉或药材,亦有助减低羊膻味。」黄家俊解画:「动物进食不同食粮,也会影响肉的味道,羊的味道主要来自羊的脂肪,所以去除脂肪及氽水,有效减少膻味。」
喜欢吃羊肉的,不怕膻味,不过膻味过强,未必人人接受,其实在煮之前下点小工夫,羊膻味便可减少。专家解画:「膻味来自羊的脂肪酸,而山羊脂肪酸含量特别高,所以膻味较重。减少膻味的方法是将肥膏去除,白镬乾炒令其出血水及油分,然后氽水,而烹煮羊肉时加米酒,也可令膻味挥发。香料方面,加孜然粉或药材,亦有助减低羊膻味。」黄家俊解画:「动物进食不同食粮,也会影响肉的味道,羊的味道主要来自羊的脂肪,所以去除脂肪及氽水,有效减少膻味。」