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樊李妍吧
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如果你也知道“粘粘转儿“,如果和吧主一样五年没吃过它,很想它
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小丫小清新
知名人士
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那是吧主家乡每当麦收之前,麦穗儿需采在似黄尤绿将熟未熟之时。趁着水嫩,锅里蒸熟,冒着热气在臼里舂碾成卷曲的细条状,色青透黄,清香甘甜,最好再捣上几头蒜,蒜泥滴麻油浇在上头,那种嚼在唇齿中的感觉,妙不可言。
小丫小清新
知名人士
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中学时,吧主似有意无意,每年到四五月份,总期待着它,央着母亲去集市上看看是不是有新鲜的粘粘转儿,那样的希罕劲,还源于,每年只有那么三五天能尝到那样的美味,麦子太嫩,粘粘转儿没有嚼劲,麦子太老,粘粘转儿又失了甘甜。
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2024-10-23 11:30
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小丫小清新
知名人士
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吧主吃了不少美食,也见过很多花样,留在她记忆里的,似乎还是那个纯朴简单的吃食,当作主食,当作零食,当作配菜,皆可。也许和我们一样,洗尽铅华才能返朴归真?
小丫小清新
知名人士
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吧主感慨为什么那么多年都没有吃到了? 好像是因为,当季的时候,她不是在考试,就是在准备考试的路上,或是在外地上学无法赶回家,今年她大概又赶不上吃粘粘转儿了吧? 希望爸妈在家能吃到,嗯,明天吧主会打电话和他们唠唠这个吃食,也许他们也在像她一样等着集市有卖。
小丫小清新
知名人士
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张爱玲写过一篇谈吃的文章《说吃与画饼充饥》,文中说道:
我姑姑有一次想吃“粘粘转”,是从前田上来人带来的青色麦粒,还没熟。我太五谷不分,无法想像,只联想到“青禾”,王安石的新政之一……我姑姑的话根本没听清楚,只听见下在一锅滚水里,满锅的小绿点子团团急转——因此叫“粘粘(拈拈?年年?)转”,吃起来有一股清香。
张爱玲确实没听清姑姑的话,其实她姑姑想吃的东西不是“粘粘转”,而是“碾碾转”,说起来还要带上“儿”化音,叫“碾碾转儿”。是将刚刚灌了浆的青麦粒捋下来,放在石碾子上推。在碾子的挤压下,新鲜麦粒会变成寸许长打着卷儿的麦线,就像碎线头一样,所以西北有的地区管这东西叫“麦索”,河北地区就叫它“碾缠(“缠”读轻声)”或“碾碾转儿”。在滚水里焯熟后可以加葱花、油盐拌食或炒食,入口即可体会到新麦的清香。
遗憾的是这东西俺也没吃过,都是“听妈妈讲的过去的事情”。上个世纪八十年代,我应朋友之约,选注历代诗人咏北京的古诗词,在注释清人方元鵾的长诗《咏都门食物作俳谐体》时,其中两句是“碾缠银线短,锅炸玉砖方”,“锅炸”我吃过,而且知道“炸”字在这里只能读上声,不能读平声;但“碾缠”为何物?遍查各种辞书、类书都没有查到,无奈之下便想到对吃极有热情的老妈那里去碰碰运气,于是对母亲大人这位文学的绝对外行和美食的绝对内行说:“你不是号称吃遍天下美食吗,有一种东西叫‘碾缠’你吃过没有?”母亲快活地说:“当然吃过,你可是问对人了。”她很自然地把“缠”字读成轻声,并对我的生硬读音予以更正。我豁然开朗:原来“缠”与“转儿”都是指麦粒碾压后抽长打卷儿的那种状态。想不到一个让我苦恼了好长时间的死结就这样迎刃而解了,真是意外的惊喜!
家母与张爱玲拥有同一个太高祖(依网友提示),所以论辈分俺应该管张爱玲叫一声“姨”。她们同属于河北丰润大齐坨张氏家族,最近从网上得知,有学者专门在做“丰润大齐坨张氏家族与天津之关系”的研究。只是张爱玲祖母的一方势位更加显赫,所以她便以为带来“粘粘转”的是祖母一方的“田上人”,来自安徽的“无为洲”(见同篇文章)。我想这是她的另一个误会。
母亲生长在天津,所吃的“碾碾转儿”来自丰润老家。为便于携带,那边的“田上人”是先将新鲜的“碾碾转儿”上屉蒸熟然后再晾干,这样就可以久存不坏,吃的时候用开水泡软然后再炒食,同样麦香浓郁。不过肯定还是刚从碾子上扫下来的“碾碾转儿”烹制出来最好吃,这是不言而喻的。
记得当年我很快选注了二三十首历代诗人咏北京的诗词交给组织者,然而对方所约的其他作者(诸如咏南京、咏西安之类)都没有交稿,三拖两拖我的注稿就石沉大海,不见了踪迹。最要命的是俺做注释从来都是一笔成,也没有备份(那时根本不知“电脑”为何物,都是爬格子,备份的方式只有复写或复印,所幸还以复写方式留下了选诗目录和正文),所以当年的功夫基本上算是白费了,最大的收获就是知道了俺母亲的家乡有一种“啃青儿”的吃食叫“碾缠”、“碾碾转儿”,并于二十年后在张爱玲的文章里碰上头。
为写这篇文章在网上搜了一下,本想看看能否找到关于“碾缠”、“碾碾转儿”的解释;解释没找到,却意外发现有人居然把方元鵾的诗贴到自己的博客上,除了原诗自注,博客主人也加了几条小注,这倒省却了俺再行录入的麻烦,不妨将诗转贴在下面,以解美食同好者之悬想。
诗是排律,对仗工稳,真的很精彩呦。
小丫小清新
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小丫小清新
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原来不叫粘粘转儿 是 辗辗转儿
小丫小清新
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突然觉得我白活了二十年 见都没见过
说哭就哭的
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么么哒
说哭就哭的
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mag0830
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太长
bunnyfly721
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太长
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bunnyfly721
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原来是叫碾碾转
何大小姐何思毅
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我们这儿叫“碾转”。nian zhuan
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