“将军斗蟹”，从名字上感觉，便已火气十足；从菜式上观察，也是“场面火爆”。

　　又到羊城“火”一把的时节。热浪翻滚，香气四溢，看着各式的火锅纷纷跃上台面，顿时，口中的味蕾像开了花似的。广州人喜食清淡，辣得人直冒汗的川、湘、黔火锅难免太过热气，让广州人想爱也难，但淘金北一家湘菜馆却丢掉香辣的“老本行”，新推出了鲜甜滋补的“萝卜丝煮膏蟹”及“将军斗蟹”，让人想一探究竟。

　　藤制的吊灯，一排排的卡座，完全不像想像中湘菜馆应有的粗犷模样。那一圈圈围坐在火锅前吃得满面红光的食客，在杯盏交错的热闹中，静静地流露着无限温馨。

　　萝卜丝煮膏蟹

　　今季推出的萝卜丝煮膏蟹火锅，也与这种默默温情的氛围达成了一致。汤浓色白，一只威武的螃蟹静静地浮在锅面上，蟹腿上交缠着一丝丝嫩白的萝卜丝，旺火将汤汁搅起一阵阵的浪花，让人食欲大开。

　　掌厨的曹师傅介绍，萝卜丝煮膏蟹的配料有膏蟹、白萝卜、高汤、去腥的姜块、胡椒粉、色拉油、绍酒、葱等。先将膏蟹宰杀洗净，白萝卜丝洗净去水；继而将姜片投入烧热的油锅中炸香，曹师傅说炸姜可要把握好火候，姜一变黄即可，火候不够姜的香味出不来，火候一过就会变成黑汤，而且有焦臭味；然后放入膏蟹，烹绍酒。再将高汤倒入锅内，大火煮沸，使汤汁变至白色。曹师傅说，高汤也有讲究，要将大骨头、鸡、火腿煲三个小时才更具香味；加点精盐和鸡精，使汤汁中带上鸡的鲜香，从而更加入味；最后，倒入去水后的萝卜丝略微煮煮装入砂锅，色香味俱全的火锅就可以登台露面了。

　　将军斗蟹

　　要说到鲜甜，还有一款火锅不得不提。“将军斗蟹”，从名字上感觉，便已火气十足；从菜色上观察，也是“场面火爆”，生鱼的头高高昂起，与两只粗壮的蟹钳正在酣战，再细看，原来可怜的生鱼早已不是蟹的对手，本来一斤半的身子只剩一条鱼骨了。难道鱼肉真的已成了蟹的腹中物？不是不是，它们变成一片片薄如蝉翼的生鱼片躺在旁边的盘子里呢。

　　曹师傅向记者介绍，之所以取名“将军斗蟹”，是因为在湖南，生鱼又名“将军鱼”，所以得名。曹师傅说，“将军斗蟹”是将湖南名菜“蝴蝶过湖”与淮菜综合起来，更见鲜美。

　　炮制这样一锅冬色，原料可一个都不能少，两斤重的生鱼、肉蟹、鸡蛋一只、、高汤、去腥味的姜块以及胡椒粉、色拉油、绍酒和葱花。

　　先宰净生鱼，从鱼的尾部进刀片出两片鱼肉，鱼头和皮骨也不能“分家”，鱼脊骨还得用刀刃排剁以造出动人的曲线；鱼片切得越薄越好，使两片鱼片带皮紧紧相连不能切断；再把鱼肉切片放入水中漂血，去除鱼腥味；接着净干水分，用精盐和鸡精调味装进碟中；然后，在烧热的油锅中投入姜块炸香，直到姜块变黄，放入生鱼头骨、肉蟹，略煸炒之后，加入高汤和绍酒。加足火力煮到汤变成浓白色，调味后，一锅鲜活动人的火锅立刻跃入眼帘。

　　小心翼翼地夹上一片生鱼片，放在煮沸的火锅中一浸，鱼片像蝴蝶般的浮出汤面，两片“翅膀”微微翘起，跃跃欲飞。放入口里，爽滑、鲜甜，还有———一丝姜葱的清香。