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自制凉皮。在家也能做的夏日美食〜
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头天晚上做第一步工作〜揉面,洗面。先把面团揉出来。最好是硬一点的面团〜揉好,放着不要管他。十五分钟以后进行下一步〜
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忘记拍照了,其实很简单啊揉面团谁不会。。。
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然后在面盆里加少量的水〜开始洗面。。。各种洗衣服。。。洗出来的就是淀粉啦!就是凉皮的原料〜一直洗呀洗。。。洗一会儿感觉水里没法继续溶解淀粉了(感觉液体很粘腻)把淀粉水用筛子过滤干净的盆子里〜
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把筛出来的那些一坨一坨的再放回”洗衣盆”继续上一步,加水继续搓搓搓。。。总之就是想尽办法把面团里面的淀粉揉搓出来〜留下面筋!一直进行洗面,筛淀粉水。。。一直到感觉面团怎么也不变小了〜就表示淀粉都被洗地差不多了〜基本就快完成啦!
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好了,淀粉和面筋都分离好了!把淀粉水放在一边静置一夜〜(为了从水中分离出淀粉〜)面筋咱们就继续洗呀洗〜把面筋中残留的淀粉尽量洗干净〜洗好了就放到清水里泡着就好啦!第二天早上就可以做凉皮拉!
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图上就是洗出来的淀粉水〜
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这就是洗出来的面筋〜那些碎在水里的用筛子过滤下来也不要浪费啊!团成团〜
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第二天早上〜静置一夜的淀粉就沉淀好啦!用大勺把上层的水撇干净〜留下下面白色的淀粉就是凉皮的原料啦'
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撇干净以后下面的淀粉可能很粘很硬〜咱们要把它搅匀才能使用哦!
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好了蒸煮利器苏泊尔又粗线啦!使得咱们在锅里烧水〜
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烧水的时候就处理面筋吧!!!这是昨晚的面筋〜把水利干〜加点酵母揉匀放着〜开始做凉皮〜
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找一个小盆。。。最好是平底的。。。(楼主家没有平底的。。。不过这个用起来也不错〜)抹上点香油〜水开了,把盆子坐到锅里得水面上让他能飘着〜然后盛点淀粉水进去盖上锅盖〜最好用玻璃盖子方便我们观察凉皮熟了没〜中途不能开盖i〜
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当盆底出现大泡面皮鼓起来一半了就可以关火掀开盖子〜把盆子取出放进冷水里镇一下〜因为盆底摸了香油所以不难取得哈!图中就是楼主做的第一张面皮哈哈哈哈!
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