鸡种选择:土鸡、阉鸡(均不宜过老,没记错应该是养半年这样的鸡就可以了)
鸡的处理:1、宰杀;
2、去毛;
3、取出内脏;
4、入锅水煮(只要问题不出在鸡肉身上,那么这个就是精髓啦,客家这边都是用 敞口的大锅而不是使用高压锅之类的,先将水烧开,然后将鸡放入其中;之后就是火 候的控制,这个一般都是保持水在欲沸又止的状态,总而言之火候就是不宜过也不宜 不足);
5、斩鸡装盘
蘸酱材料:芫荽、葱、酱油、油(姜、蒜与辣椒视个人爱好,也可使用香油)
蘸酱制作:第一种,直接将作料切末汇到酱碗再加入适量的酱油与油即可;
第二种,将作料切末倒入酱碗中,加入酱油,然后用炒热的油浇淋上去即可;
第三种,先炒热油,然后将作料入锅快炒几秒最后加入酱油即可。
(作料的量不要太寒酸,可以适当多放点,我们家都是一大碗的)
ps:此上为个人23年来观察家中长辈的制作过程的心得,希望对大家有帮助;配图是一只鹅的熬煮示范图例,因为当时没有拍鸡的,所以大家将就一下吧,都差不多的。