98年IT入行,至今已经14年,曾经的激情早已不再,自己开过电脑公司,也在全国最大的两个IT公司打过工,越混越孬,真的成为名副其实的IT讨口子了.今天年初辞职后放宽心的耍了一年,就差没把皮子耍掉一层,思来想去做点啥子,于是有这继承家传的做牛肉干的手艺,想了想,还是自己做点小生意算了,
　　接下来就是找门面,西门这边的铺子,租金不算贵,一般就1500-3000左右吧,但是转让费高的离了谱,动不动就是十万起喊.捏了下自己的口袋,还是就此打住吧.
　　每天就是满街乱转,找那种愿意分租的铺子,皇天不负有心人,上个月终于在少陵路找了个卖乐山甜皮鸭的店子,同意分租一半给我,三个月一付,租金还算合理,重要的是没有转让费,算是节约了个大头.
　　然后就是买原料,器材,调试配方,那个月家里人天天吃牛肉干,牙齿都咬酸了,终于炒出了麻辣爽口的牛肉干,生意也开始进行中.....................
　　其实做麻辣牛肉干最麻烦的就是切肉,要顺着牛肉的经络切,这样做出来的才有嚼头.后面会上图,跟大家分享我做牛肉干的乐趣.
每天早上五点钟就得起床，开半小时的车到成都农产品批发市场买牛霖，保证新鲜。

所谓牛霖就是牛的屁股上面一坨圆形的肉，大腿和屁股的连接肌肉，肉质结实又不失细滑，一边屁股一个，一头牛就只有两坨哟，每天老板都给我现剥的。

牛霖太小则肉质太嫩，形不成经络，没嚼劲，最佳的是这种五斤左右的，口感一级棒。

分割成小坨的牛霖，准备过水。

早上的工作间，同样的干净整洁，有洁癖的男人有木有呀？

过水中的肉嘎嘎，货真价实吧。

刚过完水的牛霖坨坨 ，还在冒热气，看起很有食欲吧。

最痛苦的就是切肉了，牛肉必须顺着纹路切，这样才更有嚼头，肉也不会散掉，三个小时切了20斤，手都切酸了，休息一下继续。

切出来的牛肉条，上细节，评评我的刀工如何？

回复 幸福旅行者开心 ：都是男人，你懂的