1．常见食物营养元素含量
（1） 食物钙、磷、蛋白质含量
每100g食物
食物 钙 磷 蛋白质 食物 钙 磷 蛋白质
名称 (毫克) (毫克) (克) 名称 (毫克) (毫克) (克)
粉丝(湿) 2 2 - 葱头 41 41 1.1
标二粳 3 99 8.0 大葱 46 34 1.3
盐 4 - - 土豆 47 33 1.7
瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽 48 40 1.4
西红柿 9 20 1.O 藕 52 43 1.9
西葫芦 10 21 0.9 扁豆 53 46 1.9
富强粉 12 103 9.5 松花鲤 64 179 11.7
莴笋 14 25 0.7 胡萝卜 65 20 0.9
黄瓜 16 33 0.9 豇豆 65 55 2.1
柿子椒 21 20 0.7 心里美 77 25 0.5
红萝卜 21 22 1.3 卞萝卜 87 43 1.4
标准粉 21 158 10.4 圆白菜 117 29 1.6
冬瓜 23 7 0.2 油菜 148 58 1.2
菱白 28 38 1.8 芹菜 152 18 0.6
鸡蛋 30 118 12.9 菠菜 158 44 2.4
茄子 32 19 0.8 北豆腐 171 179 11.1
大白菜 35 42 1.7 带鱼 195 222 21.2
木耳(水) 38 12 2 榨菜 250 56 2.3
蒜苗(水发)39 40 1.9 海带 241 29 1.1
菜花 41 57 2.1 牛奶 135 55 3.0

常见食物含钾量（每100g食部）
食物名称 含钾量 食物名称 含钾量 食物名称 含钾量
（mg） （mg） （mg）
藕粉 35 柑桔 169 韭菜 121
面条（煮） 15 白萝卜 98 菜花 237
淀粉（干） 8 冬瓜 49 香椿 172
西瓜 87 柿子 135 绿苋菜 207
紫葡萄 59 扁豆 194 干红枣 514
挂面（富） 100 苦瓜 343 油菜 278
鸡蛋 142 豇豆 149 雪里蕻 281
鸭蛋 512 丝瓜 171 荠菜 262
南瓜 85 番茄 189 竹笋 300
皮蛋 137 玉米（黄） 255 冬笋 490
豆腐（南） 162 青葱 186 百合（干） 344
稻米（梗） 78 土豆 308 香菜 272
菜干 883 苋菜（紫） 380 津冬菜 632
鸭梨 78 牛肉 210 榨菜 490
红薯 195 猪肉 197 冬菇 599
小麦粉 94 黄豆芽 141 紫菜 2083
葱头 160 肉鸡 264 干玉兰片 66
青菜 82 菠菜 262 蘑菇（鲜） 236
芝麻酱 507 藕 215 口蘑 3106
空心菜 243 杏 226 香菇 1228
蒜苗 167 荸荠 308 银耳 1254
绿豆芽 82 芹菜 161 木耳 875
橙子 172 黄花菜 1353 桂圆（干） 1348

常见食物的脂肪含量(每100g食部)
<5g 米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等
5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼
10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋
15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋
>20g 炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等

常见食物胆固醇含量（每100g食物）
<100mg 蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油
100～150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、
羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白
鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。
>150mg 猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝鱼子、虾皮、蟹黄、蚶肉、黄油 鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、鱼肉松

食物中嘌呤的含量 (每100g食部)
生成微量嘌呤食物 奶类、蛋类、水果、蔬菜(下列量多者除外)、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁
中等量嘌呤食物(75mg) 龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、海鱼类、鸡肉、羊肉
75～150mg嘌呤食物 牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、干豆类、鸡肉、 鸡肉汤
150～1000mg嘌呤食物 牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精

食物中维生素B6的含量
食物名称 mg/100g 食物名称 mg/100g
玉米 400燕麦 210 大米（糙） 620大米（精） 110小麦（全） 440黄豆 820绿豆 470香蕉 120橙 40椰菜 150胡萝卜 250芹菜 160黄瓜 40蒜头 960蘑菇 530西红柿 60 牛肉 420牛肝 820鸡肉 683鸡肝 720猪肉（瘦） 350猪肝 620羊肉 330鸡蛋 100青鱼 190沙丁鱼 670鳟鱼 340鲭鱼 540金枪鱼 920牛奶 40母乳 10蚧 400

常见食物中锌含量
食物名称 含量（mg/100g） 食物名称 含量（mg/100g）
鲜扇贝羊肉（瘦）牡蛎香肠酱牛肉猪肝卤煮鸡猪肉松鳟鱼海米鸡蛋黄瘦牛肉鸡肝扒鸡肥瘦羊肉鲈鱼鲤鱼虾皮 11.6910.429.397.617.125.784.424.284.303.823.793.713.463.233.222.832.081.93 松子（生）西瓜子（炒）香菇（干）麸皮豆腐皮黄豆豇豆花生仁（炒）酸梨紫菜香椿绿豆小米稻米标准粉鲜枣玉米面（黄）富强粉 9.026.768.575.983.813.343.042.822.702.472.252.181.871.701.641.521.420.97

常见食物中叶酸与维生素B12含量
食物名称 叶酸mg/100g 维生素B12mg/100g
肝脏牛乳人乳牡蛎梭鱼海蟹黄豆芥菜花生白菜莴笋菠菜 3000.6-3.50.2-3.59.613.013.8210.0167.0124.046.188.820.9 1000.36-0.40.03-0.1120.98.65.6000000

等值谷薯类交换表
每交换份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物40克，热量180千卡。
食 品 重 量（克） 食 品 重 量（克）
大米、小米、糯米、薏米 50 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 50
高粱米、玉米碴 50 干粉条、干莲子 50
面粉、米粉、玉米面 50 油条、油饼、苏打饼干 70
米饭 130 烧饼、烙饼、馒头 70
燕麦片、莜麦面 50 咸面包、窝头 70
荞麦面、苦荞面 50 生面条、魔芋生面条 70
通心粉 50 湿粉皮 300

等值蔬菜类交换表
每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡。
食 品 重量(克) 食 品 重量(克)
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400
韭菜、茴香、圆蒿 500 倭瓜、菜花 350
芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔 500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500 胡萝卜 200
芥蓝菜 500 茨菇、百合、芋头 100
雍菜、苋菜、龙须菜 500 毛豆、鲜豌豆 70
绿豆芽、鲜蘑、水浸海带 500 马铃薯、山药 100

等值肉蛋类食品交换表
每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。
食 品 重量(克) 食 品 重量(克)
熟火腿、香肠 20 鸡蛋粉 15
肥瘦猪肉 25 鸡蛋（1大个带壳） 60
熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 35 鸭蛋、松花蛋(1大个带壳) 60
熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 35 鹌鹑蛋（6个带壳） 60
瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋清 150
带骨排骨 50 带鱼 80
鸭肉 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 80
鹅肉 50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼 80
兔肉 100 对虾、青虾、鲜贝 80
蟹肉、水浸鱿鱼 100 水浸海参 350

等值大豆食品交换表
每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡。
食 品 重量(克) 食 品 重量(克)
腐竹 20 北豆腐 100
大豆（黄豆） 25 南豆腐（嫩豆腐） 150
大豆粉 25 豆浆（黄豆重量1份加水重量8份磨浆） 400
豆腐丝 豆腐干 50 蚕豆 25

等值奶类食品交换表
每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡。
食 品 重量(克) 食 品 重量(克)
奶粉 20 牛奶 160
脱脂奶粉 25 羊奶 160
奶酪 25 无糖酸奶 130

等值水果类交换表
每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡。
食 品 重量(克) 食 品 重量(克)
柿、香蕉、鲜荔枝(带皮) 150 李子、杏(带皮) 200
梨、桃、苹果(带皮) 200 葡萄(带皮) 200
桔子、橙子、柚子(带皮) 200 草莓 300
猕猴桃(带皮) 200 西瓜 500