奶香饼干

黄油50g，低筋面粉130g，糖粉40g，全蛋半个，奶粉10g，盐少许
做法1.黄油从冰箱拿出来放室温软化，加入糖粉和盐用筷子搅打至顺滑
2.分三次加入打散的全蛋液，每加一次都搅打均匀再加入下一次
3.加入过筛后的低筋面粉和奶粉翻拌均匀，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏30分钟
4.案板上洒少许面粉，将冷藏后的面团用手捏出一小团，并用手搓圆，再用拇指在中间轻轻压个坑，（也可以将冷藏后的面团放上面擀成约5毫米厚的薄片，用模子压出形状），移到烤盘上，入预热180度的烤箱中层，上下火力，烘烤约10分钟至饼干表面微黄即可出炉

方糖饼干

材料
黄油50克，牛奶50克，面粉170克，白糖40克
做法1.黄油50克加白糖40克用电动打蛋器打发。
2.加入牛奶搅拌。
3.再加入面粉成团。
4.擀成面片（最好放在保鲜膜上擀）然后放冷冻室30分钟。
5.表面刷蛋白，切成小块。
6.165度25分钟。

奶香小方饼--新手易操作的饼干

材料
配料：低筋面粉145克，奶粉15克，鸡蛋15克，牛奶40克，黄油35克，糖粉40克，
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟，表面微金黄色即可
做法1、35克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态
2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋
3、继续加入40克牛奶
4、用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。
5、在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉，继续搅拌均匀。
6、把145克低筋面粉倒入混合液体里，用手揉成一个光滑的面团。
*本人创新在这步加入了一些蔓越莓碎丁
7、把面团放在案板上，擀成厚约0.3CM的长方形面片
8、把面片不规整的四边裁去，成为规整的长方形。把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。
9、把小方块排入烤盘。
10、把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤12分钟左右即可。冷却后密封保存。
小诀窍
1、做第6步的时候，揉成光滑面团即可，不要揉过长时间，否则可能影响饼干的松脆程度。
2、揉成面团的时候，因为面粉的吸水性不同以及称量误差，可能会导致面团软硬程度不同，一般来说没有太大影响，但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话，可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。
3、因为这款小饼干个头很小，烤的时候尤其需要控制火候，不要烤过头了，最后几分钟要盯住烤箱了哈。
4、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆，更适合不喜欢饼干口感太酥松的童鞋和小盆友哦。
个人感受：
1、本人在低粉中加入了一些蔓越莓碎丁，大家也可以根据自己的喜好加入葡萄干等，因为我觉得君之师傅的牛奶方饼太苍白了。呵呵~
2、四边切下来的边边角角，大家也不要浪费，可以重新揉成面团做成阿拉棒的长条，这个偶就不展示了，自己吃了，把好看的成品放上了。

黄油杏仁

原料：黄油280克　　白糖100克　鸡蛋100克（两个）　杏仁200克 低筋面粉400克
（这是两个烤盘的用量，你可以减半）
做法：
1.黄油软化后加入白糖用打蛋器稍微打发一下就可以；
2.放入鸡蛋继续打发均匀就可以，我虽然是一次加入，但是一点点和旁边黄油融合的，你可以先把鸡蛋打散后一点点加入，防止油水分离；
3.放入过筛的低筋面粉；
4.把面团揉均匀；
5.放入美国大杏仁和面团再次揉均匀；
6.把面团整成一个饼干形状的长方体，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻（零下18度的地方）一个小时；
7.一个小时候，拿出切成5毫米左右的片；
8.烤箱预热到180度，烤盘上铺锡纸后放入切好的片，烤盘放中层，180度20分钟就可以了。



饼干是烘陪里最入门级的，但新手开始做的时候有时也会遇到一些问题，有些基本常识还是要知道的：
1.怎么理解饼干配方中黄油要软化？
做饼干都要看配方，很多配方里都是要软化黄油，很多人理解为把黄油融化成液体，这就错了（当然有的饼干配方里黄油是可以融化的）。通俗的讲软化就是让黄油变软，而不是变成液体。2.那怎么软化黄油呢？
大家发现天热的时候只要提前一点时间拿出黄油就可以让黄油很快软化，但是要是冬天呢？室温很低即使晚上提前拿出，早上还是没有软化，很多人是采取先融化黄油再冷冻到黄油稍微凝固后拿出，这样也比较费时，有人拿吹风机，有人隔热水加热，其实这些都没有完全实现黄油的真正软化，其实最简单的办法就是用微波炉，要开到解冻档，10到15秒钟黄油就变软可以做饼干了，因为微波炉加热，食物里面先开始热，所以软化黄油正好；
3.为什么要用到黄油？
黄油与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。另外，因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹，使得面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，使得饼干面团较面包面团松散，没有粘度和筋力，疏松性好。通过这个原理，我们知道即使黄油没有打发，也一样可以作饼干。但口感会相对硬一些。
4. 为什么有的配方要求是软化黄油而不是融化黄油？
有些配方里要求软化黄油还要打发，比如曲奇饼干，通过对黄油的打发，使得油脂中充满有空气的孔隙，拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒之间不只是没有筋力，而且充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀，饼干定型成熟，那么它的组织内部就即疏又酥了。但是如果我们把黄油融化而不是软化打发，那么很难让空气进入到油脂里，那样加入面粉搅拌后最终成品就不会那么酥松了。
5.为什么有的配方不要求软化黄油，直接融化就可以了呢？
那是因为这些饼干不以油脂做饼干膨化动力，配方里会使用泡打粉之类的膨松剂。这样的话黄油就可以不打发，比如做桃酥饼只要融化黄油后加入别的原料就可以制作桃酥面团。
6.做饼干为什么是用低筋面粉？
所谓的高、中、低其实是关系面粉筋质的。低粉筋质小，作饼干好用，蛋糕也是。
7.为什么做饼干也要预热？
这和做面包差不多，虽然我们做饼干不放酵母粉，但是如果不预热就放入烤箱，也会导致面团膨胀，这样饼干会很难看，所以预热后放入烤可以给饼干马上定型；
8.最后一点，烘烤的时候饼干之间要留点空隙，因为面团会膨胀，同时整形的时候要把饼干做的大小均匀，这样同等时间下的饼干才会上色均匀。


这款饼干为什么前面要冷冻（再强调是零下十八度的地方）？很简单，就是为了更好的整形。那么我们为什么没有把大杏仁弄碎？放心，在冰箱冷冻后，杏仁和面粉已经成一体，用刀就可以切碎，而且成品的样子也更好看。再者这款饼干也不用像做曲奇饼干那样要打发的很厉害，所以做起来超级简单啊呵呵！

玛格丽特饼干

玉米淀粉100克，低筋面粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，盐1克，熟蛋黄2个
做法1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用
2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发
3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑
4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉
5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右
6.从冰箱取出冷藏好的面团，60克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可

DIY双皮奶
1.牛奶煮开,倒入大碗,可看到牛奶表面结起一层奶皮;2.拿一个大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解;3.稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,奶皮会自己浮起来;4.隔水蒸十分钟即可

【日式土豆沙拉】食材：土豆 250g 小黄瓜 50g 洋葱 30g 胡萝卜 30g 煮鸡蛋 1个 三文治火腿 30g 紫苏粉 2g （或者海苔粉） 调料：沙拉酱 胡椒粉 适量 盐 适量 制作方法： 1：土豆带皮煮透。蒸也可以。熟了以后包皮，压成泥！ 2：黄瓜 洋葱切薄片，切完用盐腌5分钟，用清水冲净盐分，挤干水分。胡萝卜切薄片，用水煮一下，煮1分钟就好！不要煮烂。 3：煮好的鸡蛋切成小丁。越小越好！ 4：三文治火腿切小丁！ 5：以上都做好了，把把所有东西跟土豆泥混合在一起。放沙拉酱 酱 盐 胡椒粉。调料都根据自己口味放。 6：装盘后可以根据自己喜好撒上一点紫苏粉

土豆寿司泥
1、土豆削皮切块，加奶油，微波炉高火转8min。2、锅里加没过鸡蛋的水，水开后8min取出放凉。3、用勺子将土豆碾成泥，加入蛋黄碾，搅匀。4、加切好丁的蛋白和腊肠搅匀，中间加盐调味。5、将土豆泥捏成粗条，用生菜叶包好。6、在蒸锅中蒸30秒，取出切块即可

茄汁杏鲍菇 材料 杏鲍菇 250克 生抽 1/2汤勺 盐 1茶勺 黑胡椒粉 少许 番茄沙司 2汤勺 糖 1茶勺 淀粉 少许 作法 1.杏鲍菇洗净，切小块，用盐、黑胡椒粉腌10分钟; 2.用少许干淀粉抓匀，入油锅中火炸5分钟后捞出; 3.将番茄沙司倒入锅里，加少许的盐、糖调好味道，倒入炸好的杏鲍菇翻炒匀即可起锅。

火腿土豆浓汤 1. 土豆去皮切小丁，洋葱和火腿切碎。小火加热锅中黄油，溶化后加入洋葱煸出香味。 2. 加入土豆丁继续翻炒。 3. 加入清鸡汤和牛奶， 煮沸后小火慢煮15分钟关火晾凉。 4. 倒入搅拌机打碎搅拌成浓汤，倒回锅中继续加热。 5. 煮沸用盐和白胡椒粉调味后关火，撒入火腿碎和法香即可。