①母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
　　②掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。
　　③用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结;掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
　　④掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。
　　⑤用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故会用过量的辅料来掩盖。
　　餐桌小智慧：
　　特别干爽的香肠是上品;肥瘦分明者属刀切肉肠，食味最佳;衣厚越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。6584842527