邱县酥肉

　　酥肉为我县的一种回族特色小吃，过去见于河北及周边等地。于清朝时期传入邱县，　　其做法很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

好想吃啊

烧 麦

　　　　烧麦又称烧卖、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。烧麦喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。烧麦最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。　　烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口。每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。

馓子
　　邱县油炸面食――馓子。用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。酥脆香甜，口感好。现为日常点心。回族、东乡族也做馓子，配料、方法和汉族不尽相同。馓子也常作为一种中药而采用。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子："以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之"。 故此，衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。　　邱县人最喜爱的食法直接吃馓子，有时配以稀粥，吃起来惬意舒坦。　　

邱县臭豆腐

　　　　　　臭豆腐的来历：相传清朝康熙年间，有个叫王致和（现全国四大名酱园之一“六必居”创始人）的人，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。后来就作为生意传至今日。　　邱县臭豆腐：一九五四年臭豆腐传入邱县后，经过进一步加工改良，形成邱县臭豆腐，其产品曾获河北省名优产品，远销晋、鲁、豫及北京、上海、天津等地，一直盛产不衰，号称“臭名远扬”。产品属纯天然食品，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。邱县生产的臭豆腐色味优美而闻名全国，是邱县一大特色，凡人们外出走亲访友就会带上一瓶邱县特产——臭豆腐。　　吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。　　　　

牛羊肉卤

　　　　牛羊肉卤：邱县回族独创特产小吃，已有500年的历史。选用羊脂油、家制豆酱、鲜羊肉、配各种佐料炒制而成，味道鲜美，回味悠长，大暑天存放两三个月不变质。质优价廉，供不应求。牛脂油、牛肉亦可制作牛肉卤。　　　　邱县清真羊肉卤，国内一绝味奇殊。　　精心炒制四季宜，保你食后身骨酥。　　

美味水饺

　　　　邱县特色小吃美味水饺，它具有皮薄，馅大，汁多等特点。材料选用上等的肉材和新鲜的蔬菜，纯手工包制，煮出来的饺子晶莹剔透，再加上自制佐料，口感甚佳。　　水饺源于古代的角子。饺子也被称为骄子，早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。　　饺子原名“娇耳”，饺子馅主要分肉馅和素馅。相传是我国医圣张仲景首先发明的，用来治冻烂的耳朵 。　　大年三十包饺子是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。大年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。在包饺子的时候会在其中加入红枣、花生硬币、糖、等等，代表着来年的运道。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。而且在包饺子和吃饺子的时候忌讳说蒜（算）。结婚吃饺子的风俗。在豫北的农村地区，姑娘出嫁之前的头天晚上，会由娘家的女性家属包一百一十只小饺子，作为陪嫁。俗称“带饭”。这些小饺子，除了包进去一些正常的馅料外，新嫁娘的嫂子也会恶作剧地包一些特殊的馅料进去，如辣椒，胡椒等。　　水饺文化丰富多彩，愿大家在品尝水饺的同时，去慢慢品味吧。　　

马保玉酱牛肉

　　　　酱牛肉以北方优质黄牛肉为原料，加配辛夷、三奈、大茴香、荜拨等15种名贵肉料，文火煮制，酥嫩可口，味道纯正，老少皆宜，实属菜肴之冠，是朋友相聚，旅行携带的最佳食品。　　　　劝君莫说牛肉柴，其香纯正最优秀。　　自打初次会伊面，每每念及口水流。

马保玉烧鸡

　　　　马保玉烧鸡:　 邱县邱城西街马保玉，回族，男、74岁。他靠四代祖传工艺与现代先进技术相结合，选用无病活鸡，加配良姜、肉蔻、丁香、桂皮等多种天然植物香料，文火煮制而成，烧鸡呈黄色，风味独特，香而不腻。　　制作考究花一朵，轻轻一抖骨脱落。　　招来亲朋首选你，绝好佳肴赢赞歌。

麻辣烫

　　麻辣烫起源于四川，是流传邱县多年的特色小吃，也是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的一种饮食文化。也称串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。　　麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被人们搅和在一起，互相沾染彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由麻辣烫构成一个和谐的整体，再也不能分开。一碗色香味俱佳的麻辣烫小吃看上去娇嫩欲滴，尝之微辣，不由得继续食之以解馋，却是辣气愈演愈烈，至不得已弃之，而意犹未尽，不得不望辣兴叹矣。　　　

鸡蛋布袋

　　　　鸡蛋布袋外焦里嫩，营养丰富，口感极佳，因此人人爱吃，且常吃不厌。　　其制作过程是:取面粉适量，将碱面、明矾、食盐三种作料用温水化开，谓之“料水”——三种作料的用量比例是“一份碱，两份矾，然后再抓一把盐”。用料水把面粉和成软面团，而后放置一段时间，此谓“饧面”。饧面的目的是让面稍微发酵和出筋，以便于拉长和鼓胀。面饧好后切下一条放在抹过花生油的木制案板上，用特制的枣木擀杖将其擀成面皮。将面皮放进沸腾的油锅里，用加长的木筷轻轻挤压面皮，待其胀起来时出锅，稍冷却后在底部用手撕开一小口，将两只鸡蛋的蛋清、蛋黄一并倒进去，用手压匀、压平，然后用蛋清封口，重新放进油锅里炸，同时来回翻动待里面的鸡蛋熟透后捞出即可。 　　　　鸡蛋布袋趁热吃外皮焦香酥脆，内蛋香宜人，滋味妙不可言。前些年，鸡蛋布袋是招待稀客贵人的美食佳肴，眼下鸡蛋布袋不仅成了寻常百姓的普通早点和正餐，而且成了邱县的风味名吃。　　　　　　

回民的传统美食——油香

　　 　　油香——俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖习俗。　　油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫"香气"香香锅"。说起油香来，还有一段传说：早先伊斯兰教圣人穆罕默德，从麦加到麦地那。麦地那城里的穆斯林早闻穆圣的到来欣喜若狂。家家都准备了丰盛的饭菜迎接穆圣。穆圣看到请的甚多，究竟到谁家里去呢？难以决定。最后穆圣急中生智，想出了一个妙法。他就让自己骑用的骆驼走在前面，自己跟在后面。骆驼停在哪家门口，他就到哪家吃饭，走着走着，那匹骆驼终于停在一户人家的门口，穆圣就走进了这家吃饭。　　这是一户贫苦的人家，家里只有老两口．男的银须飘洒叫阿龙布，见了风尘仆仆的穆圣来到自己家中异常高兴，连忙端出热腾腾的“油香”款待尊敬的穆圣，穆圣吃过后非常高兴，连连夸赞老两口的锅灶手艺。从此穆圣在阿龙布家吃"油香"的事就在阿拉伯国家传为佳话。后来阿拉伯人到中国传教、经商，又把这种作油油香的习俗传给中国穆斯林。现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇。"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。

东平湖酥鱼

　　　　东平湖是我国华北三大淡水湖之一，最为当地百姓称道的是东平湖酥鱼，是邱县特色食品。　　其制作除常备用料外，还据中医理论选择数种入味中草药精细加工成核心佐料，选用砂锅，由专人数小时观火、调火、炖制而成。以清醇、鲜美为特点，观其形色，栩栩如生；入口品味，骨酥肉嫩，清香馥郁而爽口，叫你尽享人间口福。酥鱼的营养成分极为丰富。富含蛋白质、多种维生素与DHA，而脂肪含量很低，其健脑、降血脂效果突出，孩子多吃会更聪明，老人多吃会远离老年痴呆与血栓；特别是鱼的骨、刺全能食用，更是老人孩子补钙的最佳食品。　　

点心

　　“点心”俗称细果子。其来历：相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，甚为感动，随即传令烘制民间最喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。　　邱县新马头镇贺堡村“义兴斋清真糕点坊”始创于上世纪六十年代，有多年的制作经验，制作的糕点甜而不腻，非常爽口，吃后回味悠长。他用料考究，挑选严格，制作出的点心远近闻名，远销河南、甘肃、宁夏、山西、北京、天津、内蒙等地，深受广大群众的喜爱。