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浆水汤汤变红老
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bao说我瓜
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在外地,今年自制的浆水菜成功地很。这里能买到花喇菜(雪里红)的机会一年莫几天,所以之后用过芹菜,白菜等,酸味儿还是蛮正的。虽说用白菜做的爱长白毛,但撇去白毛,下面汤也还是清亮的。问题来了:前几天看到有卖红皮白萝卜的,与汉中老家常见的一般可爱,忍不住买了几根,并把上面带的樱樱沸水抄过后入了浆水。今天看见长了点白毛,这个不怕,拿不准的是,下面的浆水混了并且呈淡红色,味道倒是还可以,可是以前没见过,不敢轻举妄食。万能的吧友,您或你身边的人有经验吗?敬请不吝赐教!
bao说我瓜
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要点是:用红皮白萝卜樱樱做的浆水菜汤汤变红了还能吃吧?
自摸二饼year
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萝卜嘤嘤本来就是红的,在遇到酸性物质自然红色素就会被分解出来,正常,可以食用
bao说我瓜
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俺担心是长了杂菌。或者是不寻常的菌株。但也可能这种萝卜樱子做的浆水就这样?2楼有回答正常,在有个说没事的俺就做浆水面老
Wdx19510128
探花
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放白酒,辣椒,木瓜。
bao说我瓜
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还有爱喋浆水地吧?饿老...再么人耳视算老
bao说我瓜
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不亻乍死不会死
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浆水汤变红很正常,说明你做的成功
gaosan52111
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暖贴
我是七哥,我在汉中,我爱吃面皮,我为自己带盐!
来碗杂烩
状元
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吃不地
金家坪才子
探花
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喝一碗观察几条看看
叉戟在哪虚构公司还行吧方法好看喜欢喝
-----来自WP
人生喜怒乐
探花
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我在东莞,前几天还发贴问浆水菜的做法,用萝卜秧秧加面汤,没有引子,泡了几天一点都不酸,请问下是哪里出问题了?
bao说我瓜
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我在河北,30多年间做过10多次浆水菜,成功的多,但味道最正最酸数这一次。说点体会,有些是胡想的,供参考。
1.温度。河北这里花喇菜下来已是深秋,正是盼等暖气而不得的时候,这时静等浆水迟迟不酸,等5、6天以后才有点酸味儿,可是不等酸够,味道就不对了。所以温度不能太低。这次是20多度吧,两天都酸了。2.首次要用花喇菜成功率最高。印象里第一锅用别的菜的还没咋成过。但是如果起头好,已经有了好的酸汤或者说菌种,再放芹菜,白菜也可以。白菜酸的也快,但也易坏好像。萝卜樱子今年头次试用,味道也还好
大殿山
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湿度,微生物群,
bao说我瓜
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3.第一次就是把菜洗净了,家什洗净了,把菜在沸水里煮个2、3分熟,捞到盆里,再弄点稀面汤加进去,盖好,剩下就看老天老。只要温度适宜,多数都会酸的,但是由于自然生长的菌株不同吧,味道极好的不多,但一般可以吃。花喇菜做出的味道好。
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