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酸味传奇--贵州菜
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夏小蒽
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我是可爱的搬运工
大过年的,一会就得去帮忙做菜了,别质疑我的厨力,我包饺子那是杠杠滴
夏小蒽
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【什么是贵州菜】
贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成,辣香是贵州菜的主要特点,著名菜式大多与辣椒密切相关。
贵州有名民谚:“三天不吃酸、走路打蹿蹿。”贵州地处高原,山民嗜酸成瘾,其中酸汤,不仅代表贵州菜最高级别,也是贵州人每日必食的家常汤。酸汤还分为红酸汤和白酸汤。
除了香辣和酸,贵州菜肴还特别讲究蘸水,可以分为辣香浓厚的糍粑辣椒蘸水、干香浓郁的胡辣椒蘸水、清香爽口的青椒西红柿蘸水等多个系列。
在我看来,贵州菜也有蛮多讲究的!!!天天在吃,吃不厌
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2024-09-07 01:19
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【美食古今】
大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了,众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今已达到脍炙人口的境地。
在传统贵州菜中,小吃是当仁不让的奇葩。贵州小吃种类很多,其中以凉拌折耳根、贵州胡辣椒、粗粮粑粑拼盘、臭豆腐、丝娃娃、卤水点豆储、黄粑等颇为出名。据了解,凉拌折耳根即是凉拌鱼腥草,清热解毒功效奇佳,虽然口感略带腥味,但对于不少懂行的老饕来说,却是去贵州餐馆的必点的心水菜。此外,排骨灌香肠,也是贵州腊味中与众不同的特色。
贵州特色小吃啊美食啊的确很多
夏小蒽
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【苗家炸辣蟹】
苗家炸辣蟹这道菜非常有特色,初看红色的糯米一块一块的,还以为是酒糟,介绍后才知,原来是用糯米粉磨成面,混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里,腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹
一起炒,炒出来的味道更香,而且清淡之中暗香萦绕,丰腴处盈润有韧性,相当有嚼劲。
哎呀口水直流有没有炸辣蟹炸辣蟹,现在只有吃辣条的份
夏小蒽
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【小米喳】
小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一。传说,苗王携女寻游山寨,至山民喳幺家中,喳幺家徒四壁,无以款待,就将小米拌以山枣一,放在火塘里蒸熟,取名“小米喳”。苗王怒其 不恭,然其女见小米喳色泽灿烂,欣然食之,觉得甘香可口,笑语嫣然。苗王见状食之,亦香亦糯,很是美味,转怒为喜,令喳幺回寨专做小米喳。逢各寨主来朝,必以小米喳待之。
苗疆各寨呦重大节庆,皆以苗王所赐小米喳为上品!!
过年必备啊
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【遵义羊肉粉】
遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。
客官,来晚羊肉粉撒?
夏小蒽
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【粗粮粑粑拼盘】
将高粱、小米、天星米、糯玉米、糯米等做成的粑粑
用油煎香后,拼成一盘,沾上豆面一起吃,不同的粑粑带着不同的口感,给人一种五味杂陈的感觉。
帅气的拼盘
其实就是糍粑
夏小蒽
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【酸汤鱼】
说到酸汤不能不说到酸汤鱼,说到酸汤鱼也不能不提酸汤^O^
酸汤一直代表贵州菜最高级别,全中国吃酸除了山西以外,就应该算是贵州了。这种酸和醋酸完全不同。
传说古时贵州少盐,山民因缺盐,食而无味,体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果,作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴,觉得食欲大增,体力健壮。久而久之,嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有,山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等,置于坛中,长期发酵炮制,就成了毛辣酸,调成酸汤。从此,贵州流传一句民谚:“三天不吃酸,走路打窜窜”。
今天,你吃酸了么
陕西师扩超扬教育科技
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2024-09-07 01:19
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夏小蒽
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【回锅肉】
这款被誉为川菜第一菜的回锅肉,除流行于巴渝外,贵州的回锅肉一点都不逊色———不以豆辣酱作调辅料,有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉、泡菜回锅肉、糍粑辣椒回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、腌菜回锅肉等。在辅料方面,可加蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜等。
╮(╯▽╰)╭
夏小蒽
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【折耳根炒腊肉】
说折耳根的话,很多人都不熟悉,如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根,是不是就如雷贯耳了?与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同,在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物,吃起来粉粉的,炒熟了以后腥味没那么重,不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉,肉色明显比市面上看到的更深,尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。
折耳根,比较有争议的东西,有的人爱它去命,有人却觉得难以下咽哈
夏小蒽
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【酸笋鸡】
做酸笋鸡,鸡用普通的鸡,不必非得贵州本地的才行;炒法也是普通的炒法,没有炖煮炸那样复杂,注意别炒得过老就行。
所以,风味依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细细长长的酸笋,发挥了土生土长的本色,不仅嫩脆,特殊的酸味也是一绝,和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来,其实也算温和,最多也就是微微咂咂嘴。
贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。
童年的纸飞机
涩会青年
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翠花sty
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肉肉快走
模范师长
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———我是布鲁
我跟你什么仇什么怨你开挖掘机来吓我一步一步似爪牙地逼近我吓得我辣条都掉了你有钱你任性你的项链两千多却连一百块都不给我还叫掏粪男孩来抢我的小苹果
夏小蒽
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没人来,好桑森
你们都不爱我了
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