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和食系列-和食三昧

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1.しゃぶしゃぶ(涮涮锅)
涮涮锅,是一种较一般中式火锅为简单的吃法,口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅,以味噌与昆布高汤等为汤底,依个人喜好川烫各种肉类食用,并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。
涮涮锅早期是涮牛肉薄片,现在已发展成涮各种肉类薄片或海鲜。至于しゃぶしゃぶ这个名词乃是20世纪在大阪一家名为スエヒロ的餐厅为自己所卖的这种料理命名的,并在1955年注册为商标。
早期的蛋纸都有吉祥物的小漫画.还蛮有趣的~~哈哈哈~~~看来日本火锅和我们这边也一样都要把汤上的杂质去除.漫画太形象了~~~
这款就是最传统的涮涮锅~~~涮牛肉(口水~~~喜欢牛肉)下面解构一下这个锅~~~~花纹虽然简单但是很清晰不含糊的~~~肉不够逼真有点假~~~喜欢这个碗很和风~~~筷子不能和筷子套分离差评~~~筷子座小小很简单~~~


IP属地:广东通过百度相册上传1楼2015-03-02 21:49回复
    小菜和调料也很可爱~~~~
    调料也是河豚形状的小碟子~~~


    IP属地:广东通过百度相册上传3楼2015-03-02 22:11
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      3.鲷の姿烧き(烧鲷料理)
      日本自古便食用鲷鱼,因此也留下了许多关于鲷鱼的传说。例如在鲷鱼的产地濑户内海地区就流传着这么一个传说:神功皇后的船行至濑户内海时,船边聚集了许多鲷鱼,于是船上的人把庆贺用的酒桶抛入海中,结果许多鲷鱼都因醉酒而浮起。至今,每年的早春时节,该地仍会有许多鲷鱼浮上来,而事实上,那是因为受强烈潮流的影响,鲷鱼的鱼鳔丧失了调节功能。
      鲷鱼有很多种类,其中最珍贵、味道最好的就是加极鱼。每年4-6月由外海游入濑户内海产卵的加极鱼被称为“樱鲷”,鱼体内的性激素使鲷鱼通体鲜艳红亮,是其发情色。但就味道来说,冬季至早春的盛产季节要比产卵期来的鲜美。除了生鱼片、盐烤之外,鲷鱼还有许多烹调方法。鲷鱼的眼球也因含有维生素B而远近驰名。鲷鱼是与日本人十分贴近的鱼类。特别是被称之为“鱼类之王”的真鲷,自古以来,带头的真鲷就是节庆活动中不可缺少的供品。鲷鱼不仅形状优美,而且还有味道好、肉质松紧适中以及适合所有料理的特性,这也使得鲷鱼具备了作为食用材料的众多长处。鲷鱼在日本是名贵的食材呢~~~
      赤饭是日本人有喜事时吃的,原本是以红米为原料煮成,后来白糖普及,变成在糯米内加入红豆煮成红豆饭.现代日本家庭每逢家人有喜事时都会煮"赤饭"以表庆祝。以上摘自《字解日本-食、衣、住、游》中的一段,是一本好书让我们更了解当地文化风貌。


      IP属地:广东通过百度相册上传4楼2015-03-02 22:23
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        这套里面唯一不一样的筷子~~~看来这筷子加上赤饭还配这么名贵的食材是有贺寿的意图~~~


        IP属地:广东通过百度相册上传5楼2015-03-02 22:25
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          4.天妇罗
          天妇罗的历史是相当悠久的。但如今所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊,然后用油炸熟,并可以直接食用的油炸食品的做法起源于日本的江户时代,延享4年(1747年)出版的《料理歌仙的组系》一书中,详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加,油炸技术不断更新,天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分,也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。日本有许多经营天妇罗的专卖店。
          在制作天妇罗时,日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主,非常注重突出原料本身的风味,所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料。其它原料虽大多都可进行选择,但日本也非常讲究季节特征,不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季,一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等;夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等;秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄,沥油要净,要又脆又香
          真没见过这么华丽丽的天妇罗~~~


          IP属地:广东通过百度相册上传6楼2015-03-02 22:36
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            篮子做得太逼真了~~~~天妇罗垫纸还是金的


            IP属地:广东通过百度相册上传7楼2015-03-02 22:38
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              这套有好几个这种小碗萌萌的~~~~颜色都是不一样~~~大爱
              这个壶的图案是不是画歪呢?这么接近侧线豪华的金托盘~~~可惜有点花了~~~


              IP属地:广东通过百度相册上传8楼2015-03-02 22:39
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                锅里凹槽和蟹肉材料刚好吻合.设计得太巧妙了~~~


                IP属地:广东通过百度相册上传10楼2015-03-02 22:46
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                  又见小汤碗~~~第三个了~~~是不是该发动大家数数看呢?


                  IP属地:广东通过百度相册上传11楼2015-03-02 22:47
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                    6.おでん(关东煮)
                    关东煮(日语:おでん oden),是一种源自日本关东地区的料理。关东煮(日语:御田/おでん oden)音,「关东煮」、「关东炊」(关东煮、关东炊き)是关西人给这种料理的名称。通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等,这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来佐饭,也可以当作小吃来吃。也有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)调味后进食。
                    关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
                    菜料满锅~~~看到就满足呢~~~把塑料做成别的材质果然是RE的拿手技术,木纹做得逼真...豆腐和海带结~~~~


                    IP属地:广东通过百度相册上传12楼2015-03-02 22:51
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                      竹轮和土豆(是土豆么?)
                      卤蛋和魔芋(魔芋是有魔芋结和魔芋膏的,有看出来吗?)八爪鱼和大根~~~好啦是白萝卜人家不喜欢它这里又见不同色的小碗了~~~汤汁好清~~~透亮的汤匙也好看吖~~~


                      IP属地:广东通过百度相册上传13楼2015-03-02 22:53
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                        7.烧鲑鱼定食
                        三文鱼在日本被称为“鲑鱼”,深受日本人的喜爱,所以在很多日本料理中都能见到三文鱼的影子,盐烧鲑鱼在日本料理中非常常见,肉厚味道鲜美,做法也很简单,也很适合作为便当食用。
                        定食是日本料理套餐,通常午间用。主要特点是简单,经济,客人来到餐厅就可以吃到主食,汤,菜放在一个盘内托出。这样,可以满足那些吃午饭还要上班,或者时间紧迫顾客的要求。和定食一般以某一个菜为主,配以小菜,米饭,酱汤,咸菜。其上菜时的摆法,可根据菜的情况而定,但主菜一定放在盘中上方,中前为小酒菜,因为客人要先吃酒菜。米饭,咸菜放在左边,酱汤放在右边,筷子放在中下方,这种摆法是不变的,只是配菜要放在空隙处。和定食内必须有米饭菜,咸菜,酱汤或清汤,其他菜可根据价格调配。
                        粉红的鲑鱼~~~纹理做得很逼真~~~不过个人不太喜欢鲑鱼由其是熟的鱼皮颜色也很逼真~~~碟子图案是清雅的竹叶~~~~


                        IP属地:广东通过百度相册上传14楼2015-03-02 23:03
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                          米饭逼真~~~那光泽真是一碗好饭(喂~~够~)
                          小碗又来了~~~是第几个来着?这次是装鸡蛋~~~鸡蛋逼真吖


                          IP属地:广东通过百度相册上传15楼2015-03-02 23:05
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                            8.冷やしそぅあん(冷面)
                            关于冷面找到的资料不多(起码中文网页很少).其中颇出名的盛冈冷面是1954年在日朝鲜人青木辉人回忆小时在朝鲜吃过的冷面,在此基础上不断改进而成的.但汤底用木鱼花来炮制确实很有日本特色
                            哈哈哈~~~用师傅辛苦刨的木鱼花来喂猫星人是要气死师傅么?!
                            装面的食器真美~~~看着就觉得透心凉~~~果然适合用来装冷面~~~冰块够逼真唯一不好的是冰块透明件好粘....都感觉在熔化⊙﹏⊙‖


                            IP属地:广东通过百度相册上传16楼2015-03-02 23:21
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                              这杯沾面汁太好看~~~~做出琉璃淡淡的透出酱汁的颜色


                              IP属地:广东通过百度相册上传17楼2015-03-02 23:22
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