食材：虾仁80g、西瓜皮100g、水适量、盐适量、料酒1小勺、鸡精1/4勺、淀粉10g、香油1小勺、白胡椒粉适量
做法：1)虾仁剔去背部及腹部的黑线，洗净，挤去多余水。2)用厨师刀在头部横切，不切断，摊开。3)用刀尖在中间位置划个眼。4)将虾仁尾部从眼中穿过，成蝴蝶形。5)将虾仁全部处理好后，放入碗中，放少许盐、料酒，轻轻抓几下，腌制10分钟。6)西瓜皮削去翠绿的外皮，留白绿色带红的部分，切成菱形片，再横片成厚度1mm的片。7)锅中倒入适量水，烧开后放入西瓜皮片，煮2分钟左右至熟。8)放入腌好的虾球，略煮视变色后再煮30秒左右，放入鸡精、白胡椒粉、盐，淀粉加2大勺水搅成水淀粉，淋入锅中，轻轻搅匀。撇去白沫，放入香油、香菜，搅匀后即可盛出。