1、酱香酒的典型口味风格特点是什么？
答：酱香型酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，优雅细腻，回味悠长，空酒留杯持久。

2、感官鉴评有几个基本维度？ 答：四个基本维度：色，香，味，格。

3、为什么酱酒会空杯留香？
答：空杯留香：即盛过酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间。并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精，多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢。但是其他香型的白酒，酒精分子小，具有芳香气味的脂类少，挥发的速度快，并且劣质白酒很会呛人。

4、酱酒的颜色有什么特点？
答：酱酒的颜色为无色或微黄，贮存时间越长的酱酒，会呈现微黄或淡黄色。

5、酱酒品鉴时闻香有什么要求？
答：（1）酒杯置于鼻下，头略低，杯子与鼻子保持25px至75px距离。 （2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致均匀，不要有忽大忽小，吸气要平稳。
（3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻子进行稳嗅，记录其香气特征。
（4）如有多种酒品鉴，闻香先不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

6、酱酒品鉴时品味有什么要求？
答：（1）喝入少量样品（约2ml)于口中（一抿）。
（2）酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后咂嘴用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚，喉膜，颊膜进行全面辨味。以味蕾器官仔细品尝几下口味特征（二砸）。 （3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况。
（4）2到3秒后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓郁，判断酒的回味（三哈气）。

7、为什么酱香的标准酒度是53度？
答：53度是酱香中各种物质成分缔合最紧密，最融洽的度数。

8、酱香的总酸与其他香型有什么区别？
答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱酒成为健康白酒和贵族香型的重要原因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4（g/l）

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