栏目主编：@锦瑟无泪
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【什么是河南菜】
河南菜就是豫菜哦~~就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。
河南菜的烹调方法有五十多种呢~~~

【糖醋软溜鱼焙面】
鲤鱼焙面制作技艺独特，把软熘和烘汁熘技法同用，唯河南独有，以开封为代表而独步多年，以活汁著名。所谓活汁，一是熘鱼之汁，需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音。此汁使鱼肉肥嫩爽口而不腻，鱼肉食完而汁不尽，再上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，入口的感觉很是美妙。
“糖醋软熘鲤鱼焙面以著名的黄河鲤鱼为主料，采用豫菜独有的软熘烹饪技法，配以手工拉制而成细如发丝的龙须焙面，加之因此菜而流传的典故、趣事，使这道菜成为豫菜文化的代表。”
这道菜可是历史悠久哦~~被誉为豫菜苑中的一朵奇葩，蜚声海内外

【炸紫酥肉】
号称“赛烤鸭”，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，故有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，似烤鸭而胜烤鸭，故又有“赛烤鸭”之誉。
烤鸭可是我的爱呀，比烤鸭还好吃

【牡丹燕菜】
牡丹燕菜”又名“假燕菜”、“洛阳燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
牡丹燕菜是周总理说的哦~在唐朝时期一直叫洛阳燕菜

【煎扒青鱼头尾】
此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。以豫宴大青鱼为主料，汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己 小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。
这个好吃吗？好吃吗？

【扒广肚】
此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。
汤汁是亮点啊~~~~~~~~~~

【汴京烤鸭】
汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品
我的爱~~~~~~啊

【炸八块】
炸八块，又名八块鸡，是河南省汉族传统名菜。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高，风味更佳。
此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一哦~~

【葱扒羊肉】
羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。豫菜羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
看起来很好吃的样子~

【清汤东坡肉】
此菜鲜肉烂，肥而不腻，清醇利口。北宋初年， 京都（今开封）不尚食用鲜笋，但是苏东坡却深知竹笋之妙。他称竹笋为“玉 板和尚”，赞美烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东坡曾命笔赠诗：“无竹（笋）令人肥、无肉令人瘦、不肥又不瘦、竹笋加 猪肉。”一经他的提倡，这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，成为当时士 大夫阶级争相食用的名肴，故以“东坡肉”命名， 渐传至民间，历久不衰。
话说还没吃过东坡肉呢，小伙伴们觉得好吃吗？

【胡辣汤】
胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
喝过，味道还不错

又要跟大家说再见喽，其实河南的美食还有很多呦~~这一期小薰教大家做一道酿番茄~
1.将番茄挖半空备用
2.将瘦肉剁成肉末，银耳切细，葱花切小段
3.将肉末、银耳、葱花加调料搅拌好将调好的配料酿进番茄里，放进蒸笼蒸5分钟即可。
是不是很简单~~~很有营养哦

【我问你答】
下一期地方位于“中国西部，雄踞世界屋脊青藏高原的东北部”，是不是很好猜
快留下你们的答案吧