为什么炸两遍第三部和第四部啥意思【厨师吧】

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来自手机贴吧1楼2015-10-12 19:45回复

先底油温炸熟然后高油温定型让食材吃起来外脆里嫩

IP属地:安徽

来自Android客户端2楼2015-10-12 19:55

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辣子鸡丁

IP属地:北京

来自Android客户端3楼2015-10-12 19:56

这么和你说吧第一遍是炸熟第二遍油温上来了猛地炸一下外皮脆这样就和炸里脊一样脆而不至于炸的很干

来自Android客户端4楼2015-10-12 19:57

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复炸

来自Android客户端5楼2015-10-13 00:46

一遍熟，二遍酥

IP属地:陕西

来自Android客户端6楼2015-10-13 07:38

辣子鸡！！不过最后部加调料有点坑啊，一般是入不了味的，必须在腌制鸡丁把盐给足。第一次炸是让他成熟而已，第二部高温让它酥，还让他吐油，不过第二部十几秒就得快速捞出，不然炸没了求

IP属地:河南

来自Android客户端7楼2015-10-13 09:08

第一部捞出后调大火等一小会再放里呗谢谢我真不懂

来自Android客户端8楼2015-10-13 09:39

为了上色，吐油

来自Android客户端9楼2015-10-13 15:34

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