我是按照这个方子做的：
1. 60克牛奶、10克细砂糖、35克色拉油入碗中，搅拌均匀。
2. 搅拌至完全融合、细砂糖融合。
3. 低粉、可可粉、泡打粉混合过筛入牛奶碗中。
4. 直着拌匀，不要过分搅拌画圈，这样会使面粉起劲，影响蛋糕口感。
5. 蛋清蛋黄分离，把蛋黄加入面糊中，直着方向拌匀。
6. 蛋清入碗中，打发成大泡状态加入10克糖继续打发。
7. 打发至小泡状态加入10克糖，继续打发。
8. 打发出纹路接着加10克糖打发。
9. 打发至打蛋器提起有一个小小的尖角略带弯曲就可以了。
10. 打发好的蛋清分三次加入蛋黄面粉糊中，每次加入都拌匀。
11. 蛋糕模周围刷一层色拉油，把拌好的面糊倒入模具中，震荡，准备入烤箱。
12. 烤箱160度预热，入烤箱倒数第二层烤40分钟左右。每个烤箱温度不尽一致，根据自家烤箱适当调整。
13. 烤好的戚风蛋糕可以直接吃喽，喜欢的话，还可以继续装饰奶油裱花。
我的蛋白发的非常好，糖也是分次加，面粉按照方子的要求称的。温度160度。六寸活底模具，中层。40分钟到了以后我拿尖刀刺进去不黏连，但是掏出来是软的。接下来我就五分钟五分钟的试，直到第四次五分钟，还是软的。我就确定熟了，但是发不起来了。外面几乎酥脆，里面像是巧克力膏，吃起来就像好丽友。。。
我之前也做成功过，不过不是这个方子，但是我把方子搞丢了。
大神帮我看看我这到底是怎么回事呢？