传统火锅坚持使用老油，都是耍流氓， 业界良心拒绝回收油，顺应法规才是王道！
炮打火锅老油司令部，我的一张大字报。
近日，有两篇文章在网络、微信上广为传播，一篇名为《老油：火锅之香，还是火锅之殇》（以下简称《老油》），另一篇《竟然有人说老火锅不卫生、是时候还它一个公道了！》（以下简称《公道》），这两篇文章都还拥有不低的阅读数量，而且给业内人仕造成了不小的困惑。
通读两文，一个意思，老油是卫生安全的，另外一个最重要最直接的意思，两文中扭扭捏捏不敢明说的，成本问题才是关键。
两文中暗藏着意思，就是试图说服大众，让大众接受传统老火锅就是老油火锅，没有老油，老火锅就没有办法做出好味道。打着保卫传统火锅文化旗号，挟持大众的认知对抗国家最新的食品安全法规，宣称打击火锅老油，就是打击传统老火锅行业。
这些论点在四川国之味看来，都不屑一辩，只要潜心钻研，投入时间和资金去改进和提升行业的技术水平，完全能找到解决之道。非不能也，实不为者。为了广大消费者的身心健康，我们还是愿意花上一点时间来给大家解释一番，为传统火锅业的良性发展尽一下点绵溥之力。
1、老火锅卫生、安全吗？引自《老油》：据一些资深火锅师傅透露，回收来的油脂，并非像大家猜想的那样直接使用，而是要加水、姜葱、干辣椒、香料等重新炼一遍，此过程在行业内被称为“洗油”，只有经过了这一番加工，回收油才能被称为“老油”。引自《公道》：老油的加工老油须经过三道加工工序后方能使用：沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不具致病性和传染性，香味却依旧。火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。目前重庆现行老油处理三道工序中，有两次净化处理(水净化、高温净化)都是在高温状态下(100摄氏度左右)进行的，而一般的细菌、真菌、芽孢和病毒等在80摄氏度至100摄氏度，加热20分钟即可灭活。
引自《公道》：2005年就已经为老油正名在重庆本土火锅向外地推广的时候，由于使用火锅老油，遭到媒体曝光，一时间，全国各地一起声讨火锅老油。2005年，在经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验后，市火锅协会公布实验结果：重庆火锅老油对人体无害。