豆腐乳的生产过程相当讲究，每一个程序都必须做的非常到位。小时候母亲就对我说，做豆腐乳时千万要小心，不能有半点马虎，稍有不慎，就会变质，甚至无法食用。豆腐乳的生产大约需要一个半月的时间。首先是选择上好的黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、过滤，最后压干成形。成形的豆腐要保持一定的硬度，内含的水份要比平常食用豆腐的水份少。这些工序完成后，就将成形的豆腐切成大小一样的四方状块，放置在阴凉处搁置几天发酵，再搬到室外太阳下晾晒，一般晾晒七成干即可。其次就是搭配佐料了，佐料的搭配很有讲究，豆腐乳的颜色是否鲜红，味道是否纯正，功夫全在这上面。农家一般将自家种植的的红辣椒手工切碎、碾磨，再准备蒜末、姜丝、盐、花椒粉等，加入事先晒好的豆腐块中拌匀，在拌调的过程中切勿心急，否则易将四方块状豆腐弄碎，那样制出的豆腐乳就形如烂泥，拿出招待客人则不成敬意。最后就是储藏了。储藏也有很多学问，农家一般将制好的豆腐乳，装进一个土陶小翁里，这样就保存了豆腐乳特有的自然香味，待到一两个月以后，即可食用了。农家制作的豆腐乳足足一大坛，需要好生保管。农家保留了太多的原生态，少却了很多现代工艺的渲染。大婶大娘用粗白布包上食盐，做成密封盖子，再兑进自家酿制的苞谷白酒。放置的时间越长，味道越美。倘若于夏天取出食用，则更利于消化。香味绵长，韵味无穷。