1配料表
以50斤水为例,猪腿骨一个,鸡架一个,盐:240-260g
味精:75g (或鸡精75g), 肉特鲜:65g, 辣椒10个(剪成小段),
大葱一颗(切成几段), 姜5片,五香粉5g, 小茴香粉10g,
八角粉10g,
2 操作流程
1,称取水50斤,放入锅里,取猪腿骨和鸡架各一个,用开水过下,放入锅里,烧开后放入称取好的调料,再把辣椒段、大葱段、姜片放入,继续小火熬制30分钟左右,
2,取玉米淀粉1—1.5斤和水混合化开(水和淀粉1:1稀释即可),在步骤1中熬制好的汤中勾入淀粉汁,到这一步制汤完成,
3,取一个鸡蛋打入碗内搅碎,搅拌均匀后,放少许紫菜(手指头大小,可根据口味调整)用勺子把汤盛入碗里,
上面撒些香菜、虾米即可食用
4,在售卖的过程中要始终控制好汤的温度,始终要保持在似开的状态,以确保汤能把鸡蛋烫熟,以免影响口味。
以50斤水为例,猪腿骨一个,鸡架一个,盐:240-260g
味精:75g (或鸡精75g), 肉特鲜:65g, 辣椒10个(剪成小段),
大葱一颗(切成几段), 姜5片,五香粉5g, 小茴香粉10g,
八角粉10g,
2 操作流程
1,称取水50斤,放入锅里,取猪腿骨和鸡架各一个,用开水过下,放入锅里,烧开后放入称取好的调料,再把辣椒段、大葱段、姜片放入,继续小火熬制30分钟左右,
2,取玉米淀粉1—1.5斤和水混合化开(水和淀粉1:1稀释即可),在步骤1中熬制好的汤中勾入淀粉汁,到这一步制汤完成,
3,取一个鸡蛋打入碗内搅碎,搅拌均匀后,放少许紫菜(手指头大小,可根据口味调整)用勺子把汤盛入碗里,
上面撒些香菜、虾米即可食用
4,在售卖的过程中要始终控制好汤的温度,始终要保持在似开的状态,以确保汤能把鸡蛋烫熟,以免影响口味。