左边是我 右边我兄弟
来说说酒
茅台突出的窖底香真心可以 比郎酒突出的酱香做的要好 酱香突出 陈香幽雅细腻 丰满协调柔和醇厚 空杯留的曲香更是让人心旷神怡 345轮次为基酒 酸脂调味酒和老酒调味酒曲香调味酒比例都可以 这个茅台的曲香为什么重 因为用曲比例大 纯小麦制曲 与原料比例甚至能达到1:1 甚至更多 为什么糟香味重 原酒相对不高 突出糟香更明显 为什么留口香气持久 就是因为曲量大 而且高温制曲是关键 有利于更多蛋白质水解氨基酸后复杂香气的形成 而且非常多 高温制曲 高温堆积 低水高温入池 出酒率低 酒精度低 比我亲子酿制勾调的要好的多 不过我的大曲是买的 如果自己做的 质量会更好 但这个高温堆积和高温馏酒让我很头疼 控制不好香气就邪杂
再说这五粮液 曲香窖香浓郁 也可以称为芳香浓郁 水果香气馥郁 五粮香气和窖香糟香复合的多元香气能让人流连忘返 而且会勾起很多回忆 有酸甜苦辣咸 有时候经常会感觉浓香酒在香气上有和酱香似曾相识的感觉 对 这就是陈香 酱陈味 类似老木头的气味 为什么会有类似酱香的感觉呢 好吧 就是因为其关键工艺的其中一个很重要的环节 制曲 五粮液也是中高温甚至偏高温大曲 而且是包包曲 就因为这种曲 会导致有很多类似酱香的感觉 还有这个糟香 糟香在哪比较明显 尾酒 为什么好多酒体不丰满 尾短没有回味会以酒尾调味酒来勾兑 因为酒尾富含很多酸 酸就会消除苦味 去除杂味 增长后味 还有最重要的一点 酒尾糟香味重 除了酒尾 糟香是怎么产生的呢 就是发酵过程中 众所周知 浓香发酵周期 1-15天为主发酵期 其中产生酒精 15-20多天左右 由于酸菌作用 生成酸 最后20多天以后就是生香产脂期 酸醇生化作用产生脂 可以说 发酵时间在一定范围内 越长 其酒的糟香越重 而且细腻 尤其是这个曲香会更细腻 不粗糙 回味越久 制曲温度高也会有这类影响 好了 说太多大家也不爱看 还是那句话 大家一起和谐交流 我有不懂的请教大家 也希望大家不吝赐教 大家不懂的 直接@我就可以了 解答到您满意为止