为了加强白酒产品的监管，国家食药监总局食药监食监一〔2013〕244号《食品药品监管总局关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》中明确要求：严格规范白酒标签。企业要按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品标识管理规定》、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）、《预包装饮料酒标签通则》（GB 10344-2005）、《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757-2012）等标准规定，标注白酒标识。不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒，GB/T20821），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（固液法白酒），其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒。

1）. 对白酒原料质量提出了严格的要求，生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合国家农产品相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。符合 HACCP 要求的白酒原料优先采用。酿酒辅料应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含其他物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。

2）. 在生产条件上，规定纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手续，通常采用 ISO9000 质量保证体系,ISO14000 环境保证体系和 HACCP 食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力（如窖池数量等）相匹配。

3）. 在工艺过程、卫生安全方面，《纯粮固态发酵白酒审定规则》对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定，特别是对关键工艺点都有明确的推荐使用、允许使用、禁止使用等的规定。酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的多种微生物或人工培育接种的菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养。采用合理的生物技术提高酒醅的质量。蒸馏主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质。贮酒采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。勾兑时允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

4）. 白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。白酒产品主要在市场上消费，为了全程控制纯粮固态发酵白酒的品质，避免白酒企业市场销售的大量产品与行业专家审查现场时的产品可能出现差异的情况，要对白酒进行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒风味组分的指纹对照，样品及固态发酵蒸馏半成品酒之间具有高度相关性和一致性时，才能满足《纯粮固态发酵白酒审定细则》要求。

专家支招如何识别“酒精酒”
以非固态法白酒冒充固态法白酒的行为主要有：
1.在液态法白酒标签上标注固态法白酒名称、执行标准和配料；
2.用低于30%的固态法原酒和食用酒精、食品添加剂勾调白酒（如固态法白酒不低于30%，属固液法白酒），充当固态法白酒；
3.在液态法或固液法白酒的标签上标注固态法白酒的配料，回避所添加的食用酒精和食品添加剂。
4.在液态法白酒的配料表上仅仅标注“GB/T 20821”这个液态法白酒国家标准的编号（普通老百姓根本无法记住次编号的具体含义），并刻意违法标注“高粱、小麦、玉米、大米”等粮食名称，误导消费者以为是固态法“粮食酒”。
5.一些固态法白酒的知名厂家，利用其传统酿造工艺所代表的品牌商标，如“某某老窖”、“二曲”“某某老白干”或者刻意用某一粮食名称，如“红高粱”等生产液态法白酒---“酒精酒”，误导消费者误以为是固态法白酒---“粮食酒”。

上述行为表现在产品上的特征有：
1.产品标签标注执行标准是GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》等固态法白酒标准，但标价仅在20元/500ml左右，其感官指标也达不到标准要求；
2.产品包装豪华，标称“纯粮酿造”、“陈酿酒”，但价格偏低；
3.产品标签标注执行标准为GB/T 20821-2007《液态法白酒》或GB/T 20822-2007《固液法白酒》，但其配料表仅标注“水、高梁、大麦、小麦、豌豆”等，没有食用酒精、食用香精香料；
4.产品标签标注执行标准为GB/T 20821-2007《液态法白酒》，其配料表也标注了“食用酒精”，但是有违规标注“水、高梁、大麦、小麦、高粱、玉米、豌豆”等；
5.仅取得白酒（液态）生产许可证的企业，却大量生产了标注GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》等固态法白酒标准的白酒；
6.标称固态法白酒的香气不协调，酒精气味明显。
仔细甄别，避免上当

尽管普通消费者要对液态法白酒---“酒精酒”有相当难度，但一些快速甄别方法，对初步识别以假充真液态法白酒---“酒精酒”还是十分有效：
1、 看标签。如标注产品执行标准是GB/T 20821-2007《液态法白酒》、GB/T 20822-2007《固液法白酒》等标准，而配料表中却没有食用酒精或标称“纯粮酒”，则该产品有以假充真嫌疑。切记只看标注中的“水、高梁、大麦、小麦、高粱、玉米、豌豆”等违规标识；
切忌崇拜品牌，特别是以传统工艺为代表的如“某某老窖”等知名大品牌，这一些固态法白酒的大品牌一样也在生产液态法白酒，个别企业也在违规标注误导和欺骗消费者。
2、问价格。就生产成本而言，目前如果某“固态法白酒”标价在一、二十元/瓶，其真伪就值得怀疑了；
3、闻气味。如果白酒中兑入食用酒精比例较大，可以通过闻香气察觉；
4、细观察。将白酒酒精度降至20%vol左右，如浑浊现象不明显，说明其中酯类物质含量低，可能为食用酒精勾调酒。
也可以用同一品牌、同一度数的固态白酒和疑是液态白酒同时摇晃，然后放置观察你泡沫消失速度，泡沫很快就消失的一般是液态白酒；
5、做实验。有条件的消费者可以取同一企业生产的同酒精度的“纯粮酒”和疑是“酒精酒”各10ml，分别加入lml的NaOH(6mol/L)溶液后在100℃水浴中加热10分钟，观察其颜色变化，通常相同基酒勾兑的白酒，原酒含量越高，酒体颜色变得越深。
雾里看花识白酒，火眼金睛辨真伪。业内专家期望通过对液态法法白酒的辩识，引起有识之士作更深层次的关注和思考，纠建并举，提升酿酒行业诚信度，切实维护消费者切身利，促进我国白酒行业健康发展。

如何分辨纯粮酿造和酒精勾兑的白酒
纯粮酿造白酒又称纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸
等）
，经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰
富而复杂。
决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，
但不只是由各组份比例决定，
更
多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理）
。有专业人员称，用酒精勾兑出来的
白酒带有明显的刺鼻味，
喝时有明显的苦味，
有辣喉的感觉。
而纯粮食酿造酒，
饮后不上头，
不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。
如何分辨纯粮酿造和酒精勾兑的白酒？第一招：
看执行标准
（
1
）
固态法白酒的执行标
准：
GB/T10781.1
（浓香型）
、
GB/T 10781.2
（清香型）
、
GB/T 26760
（酱香型）
，指纯粮酿造
的好酒。
（
2
）固液结合
第一招：看执行标准
（
1
）
固态法白酒的执行标准：
GB/T10781.1
（浓香型）
、
GB/T 10781.2
（清香型）
、
GB/T 26760
（酱香型）
，指纯粮酿造的好酒。
（
2
）
固液结合法白酒的执行标准：
GB/T20822
，
白酒中一部分为酒精酒，
一部分为粮食酒。
（
3
）液态法白酒的执行标准：
GB/T20821
，以食用酒精为酒基。
消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，
还是酒精酒。
如果发现酒的执行
标准是粮食酒的执行标准，
而瓶中的装的却是酒精酒，
就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
第二招：手搓法
取几滴白酒放在手心里，
然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，
纯粮白酒生热后发出的
气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，
气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
第三招：看酒花
把酒瓶倒过来摇晃，
观察酒花变化，
酒花密集且消失缓慢的是优质酒，
酒花少消失较快
的则为劣质酒。
第四招：空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，
闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，
十分钟左右再闻酒杯无
酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造
酒的含量就越高。
第五招：加水法
酒精勾兑的酒加入水不失光，
纯粮食酿造的酒则出现失光、
浑浊的现象。
这个是十分正
确的，
本人亲自试验过。
这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造
成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。
第六招：加碱法
用氢氧化钠，
也就是大家平常说的烧碱。
把要检测的白酒与烧碱以
50
：
1
的比例放入试
管中，
也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，
然后放入热水沸腾几分钟就行了。
如果是
粮食酿造的白酒，
试管内的白酒会变成黄色。
如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，
含有酒精勾
兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。
第七招：燃烧法
取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体
清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。
亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。