水溶性膳食纤维应用更为广泛。水溶性膳食纤维是唯一可以在大肠中被细菌完全酵解的膳食
纤维，对人体功能更多。同时，由于它具有溶水性好、溶速快、无色无味，而具有不溶性膳食纤维所不具备的部分功能，因此在广大食品行业，保健品行业被广泛应用。