早上起早溜溜达达就要去汤馆儿，赶头汤，前十碗。老城早上四点，涧西早上五点，瀍河凌晨两点。
喝汤超过三十年的胳肢窝一定夹着隔夜的烧饼，超过二十年的一定要买够焦的烧饼，超过十年的要去买油旋，其它的就吃饼丝好了。
汤馆伙计睡眼惺忪，年长者必然清汤无油无辣，壮年必然重味双辣双菜。
牛肉汤，驴肉汤，羊肉汤，豆腐汤，其它不必说。

牛肉汤。
汤不清，放盐，有血，不在讨论范围，并非洛阳正宗。
肉杂两种，肉就是肉，切得纸薄或用牛脸肉的是不要脸，杂都是肝的不要脸，肠卷的不瓷实的不要脸。
料，锅里的料是秘密，各家不同，碗里的料亦然，只是碗料里搀味精的不讲究，懒。
肉杂不过一下热汤的不讲究，辣椒后放的不讲究，不用牛油炸不讲究，添汤给添油的不讲究。
我幼时喝汤，汤头的油都是熬出来的，而今熬不出了，多用明油。明油脏，可没油汤就不好滚起，什么办法，所以碰到现在还有人单锅烩的速去喝一碗，老板讲究。
第一碗汤要先喝四分之一，尝滋味温肚肠，然后泡馍。
一股脑将馍都泡在汤里的忽略不提，你开心就好啦。
凉烧饼掰碎泡半个，前面掰的块儿要大，后面要小。热烧饼掰碎泡一个，大小均匀，已八瓣为佳。
吃干净饼，剩四分之一碗汤。热烧饼尽可去添汤，回来再吃。
凉烧饼要把剩下的馍都掰碎泡在碗里再去添汤，这是讲究。
吃干捞净，最好的两片肉要最后一口吃。
我幼时汤馆都是长条凳，起身时要对旁边的食客道一声，“您坐好。”回想起来倍感亲切

驴肉汤。
驴肉汤瘦，所以泡汤已油旋，酥方饼为佳。
其实早年的驴肉汤是不放蒜的，后来驴肉汤里也开始加明油，用的多是鸡油，加蒜就是为了去明油的腥腻，慢慢的竟变成了传统，就那么回事。
早年间驴汤馆为招揽生意，都在门口活杀，这些年当然不会了，善哉。
驴汤除了肉杂还有一样，驴白血，过去叫焖子，其实就是驴血清。俩字儿，好吃。
又要说起我年幼时，专气小孩儿。
我年幼时驴血都切做豆腐干大小，不像现在切成指甲盖大小薄片，好刀工。有的干脆就没有，不讲究。
驴杂给肝子的就不要去喝了。
驴汤里要有豆腐丝，丸子，蒜黄。

羊肉汤。
我年轻时嫌膻，现在还挺爱喝。
市区基本都不能喝，搀添加剂熬汤的情况严重到令人发指。
县里喝。
羊汤讲究跟牛汤相仿，只是滋味不同。泡的馍每个县讲究都不太一样，我就吃过火烧，烙馍，锅贴，方便面什么的，最爱大烧饼，两头尖的草鞋烧饼，两头齐的牛舌头饼，市区没卖。

豆腐汤。
长叹一声，豆腐汤乃是老夫平生大爱，只这二年，再难喝到好的了。
嫩豆腐熬汤，葱随便切，青菜直接下汤锅焯，粉条碎的，放味精的，统统不在讨论范围。
汤要老豆腐熬，本地豆腐本地水，栾川豆腐再好也不行。熬到有一点胀起微微有些气孔，只可以胀起一点，胀多豆腐味儿就散了，不胀味道就出不来。
葱只要葱白中，切作两指长细丝，葱头葱尾不可入碗，头烈尾苦正好熬葱油。葱入油锅，大火将油烧滚，转小火，直至将葱熬化。这一熬，最少就是一个钟头。
豆腐汤的辣椒要炸的狠些。
大家都以为豆腐汤里姜很重要，那是因为你们只看得到放进碗里的姜，葱的功夫是在背后下的，深藏功名。
花椒取芯，芯捣碎熬水，现在人懒，才用姜碎。不过也不坏，姜有姜的味道。
青菜一定要单独焯水，滚水出凉水入，青菜味入锅汤就算是坏了，用生菜白菜的的我就不说啥了。
豆腐汤喝的就是悠长纯正，加丸子，笑话，加鹌鹑蛋，加木耳，为什么不去吃烩菜，这么馋吃什么豆腐汤。

我只看到了吃我地个天哪

这个不错，想尝尝。
……这个怪好

惹，感觉比起广东人煲汤还有讲究有机会去试试，虽然不爱喝汤

ˉ﹃ˉ

喜欢在吃饭时喝汤的还有福建人，在午晚餐，海鲜汤，各种骨头汤，草根汤，蔬菜汤。。。。。。不一而足

无双吧主

作为北方人我对汤一般，不过喜欢鸭血粉丝汤……

早晨在城铁站门口买了杯装的糊辣汤，尽管烫但是出奇的好喝。开始我买了油条边走边吃，本来想买豆浆的，人家给我杯子告诉我这是糊辣汤我一愣，但是这两样东西搭配好吃极了。新发现，未来几个月早餐就它了

上次我去那里好像有些地方是回族自治范围，那里的羊肉牛肉真好吃