做刀剺面,和面、擀面都很有讲究,面和水的比例要拿捏得当,面要揉得软硬适中。剺面时,要将面对折,然后用刀沿着擀面杖一刀一刀剺。
下面条则要用滚开的水,水开下面,再滚开后,面条出锅,放入凉开水中过一下再浇臊子。
面好不好吃要看臊子做得咋样,做臊子要先用油煎好辣子,将熬好的骨头汤烧开,然后把切成小丁的豆腐、木耳、胡萝卜、白菜、姜末等下锅,待煮熟后放入香菜、蒜末、菠菜,最后将炸好的辣油浇入汤内。
有道是:下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,挑到筷头打秋千,吃到嘴里嚼不断,咽到肚里香半年。
刀剺面特点:薄如韭叶,细似挂面,耐煮不断,柔软筋韧光滑。
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