网页
资讯
视频
图片
知道
文库
贴吧
地图
采购
进入贴吧
全吧搜索
吧内搜索
搜贴
搜人
进吧
搜标签
日
一
二
三
四
五
六
签到排名:今日本吧第
个签到,
本吧因你更精彩,明天继续来努力!
本吧签到人数:0
一键签到
成为超级会员,使用一键签到
一键签到
本月漏签
0
次!
0
成为超级会员,赠送8张补签卡
如何使用?
点击日历上漏签日期,即可进行
补签
。
连续签到:
天 累计签到:
天
0
超级会员单次开通12个月以上,赠送连续签到卡3张
使用连续签到卡
10月25日
漏签
0
天
巨家镇吧
关注:
235
贴子:
845
看贴
图片
吧主推荐
游戏
9
回复贴,共
1
页
<<返回巨家镇吧
>0< 加载中...
【美食】巨家刀剺面介绍与制作过程
只看楼主
收藏
回复
海明威听海
亮了瞎了
9
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
昨天看到有朋友po的家乡做的刀剺面,于是决定把自己整理的刀剺面介绍发上来,算是一种记录吧……
海明威听海
亮了瞎了
9
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
饮食文化:
刀剺面风味独特,其薄如韭叶,细似挂面,耐煮不断。剺面用料讲究,做工精细,风味独特,口感极佳,深受本地人民和外来游客的喜爱。
本地人在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开刀剺面,长面多为待客、家常上等便饭。
讲究巧妇擀面,尤以巨家镇、路家塬“刀剺面”为最好。做饭时,前锅下面,后锅煎汤,臊子为荤,酸汤为素,佐料不同,风味各异。
农家长面,具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点
。
海明威听海
亮了瞎了
9
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
制作方法:
重点来了,敲黑板!
传统刀剺面的制作流程是:
和面→揉面→擀面→剺面→煮面→炒臊子
等制作工序,下面且听我慢慢道来。
(马上就要上图了哦~)
海明威听海
亮了瞎了
9
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
和面
用温水加少量碱面将面打成絮状,面和水的比例要拿捏得当,一定要保证面团软硬适中。接着是揉面,揉面要上劲,否则做好的面不光滑,更缺乏韧性。醒面30分钟后,就可以擀面了,擀面讲究个巧劲儿,面片薄厚要均匀。
(和好的面团)
(擀面)
海明威听海
亮了瞎了
9
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
剺(li)面:
重头戏必然是剺面了。剺面时将擀好的面对折,左手持擀杖,右手持长刀,由下至上,一刀接一刀的“剺”面,这刀不是菜刀,而是当地特有的剺面刀,剺好的面,薄如纸,细如丝。
(擀好的面,一定要薄厚均匀哦)
(注意剺面的刀,好像现在比较少见了)
(来张剺面的动作特写。呃……这个刀子有点……不过,仔细想来只要剺面技术高,其实也无所谓啦)
(剺好的面,在保证粗细均匀的前提下越细越好哦~)
海明威听海
亮了瞎了
9
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
煮面:
下面的时候必须用烧得滚开的水,水开下面,再滚开后,面条出锅,放入凉开水中过一下再浇臊子。
(这个基本是煮面的常识。回想起楼主小时候煮面都不知道这些,结果煮出来的面特别黏,黑暗料理……)
海明威听海
亮了瞎了
9
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
图片均从网上收集而来,主要来自华商网和当地美食介绍页面。
登录百度账号
扫二维码下载贴吧客户端
下载贴吧APP
看高清直播、视频!
贴吧页面意见反馈
违规贴吧举报反馈通道
贴吧违规信息处理公示