当洁白的奶遇酸凝结成乳酪,底部是分离的金黄色乳清,感觉自己如同魔法师一般神奇!
在混合了蛋清后细致幼滑的乳酪酱中,加入相等份量的全麦粉,成品将呈现一比一的极致香浓!
一个个金黄喷香的小圆球,于手中慢慢成型,揉搓中指缝间散发的淡淡柠檬清香,还没入烤箱,味道便已如此诱人!
漫长的等待后?,乳酪球终于出炉了!
拿一颗放入口中,奶香四溢,回味无穷!
还等什么呢?一起来做这款简单又好吃的小零食吧!
准备器皿:
陶瓷奶锅一个,木制勺子或筷子一根,过滤网一个,纱布或棉质手绢一块,大容量器皿一个(直径于漏勺差不多为宜)
准备配料:
无乳糖牛奶(1000ML)
4汤匙柠檬汁(约60ml)
少许食盐(约1G)
一个蛋清
与乳酪酱同等的全麦粉
蜂蜜少许
制作方法:
1.准备一个奶锅(最好是陶瓷的),倒入牛奶,小火慢慢煮沸。
2.在等待牛奶煮沸的时候,榨取柠檬汁,放入小碗中备用。
3.看到锅中的奶液边缘,有小气泡冒出,即可离火。
4.逐渐倒入备用的柠檬汁,每次倒入少许,并用木制的筷子或勺子轻轻搅拌,慢慢的牛奶会形成凝乳,分离出来的乳清应当清澈,呈半透明的金黄色。
5.让凝乳静置约5-15分钟,这一步很重要哦!这段时间能让锅内还没有混合均匀的液体充分融合。
6.等待溶液混合的时间,制作一个简单的过滤器吧!将纱布或棉质手绢放在漏勺上,下面放上一个与过滤网口径差不多的器皿,OK!
7.一手扶着过滤网的手柄,慢慢的将分离开来的溶液倒入过滤纱布中,凝乳便会被静置在过滤网中,乳清则慢慢的流入下面的容器中,沥干乳清,约1小时左右,使过滤网上的凝乳达到合适硬度。
8.把凝乳放入大碗中,加入少许食盐,并搅拌均匀,入冰箱冷藏一晚,乳酪就算做好啦!
小贴士:
制作此款乳酪其实很简单 只要掌握几点要诀即可!
1.缓慢加热,用厚底锅(加热均匀)
2.逐渐加入柠檬汁,每次加一部分,并不断轻轻搅拌(避免局部凝乳)
3.凝乳后静置5-15分钟(这一点很关键)
4.沥干时间决定了硬度和水分含量,也决定了你制作出来的奶酪是否细腻幼滑。