山苍子油，又名山鸡椒油、木姜子油，用亚临界低温萃取法从山苍子果实提取的油脂。作为调味品的山苍子油系由山苍子挥发油油与食用植物油稀释勾兑而成的一种调味油，有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。亚临界萃取是近年来新兴的一种提取技术，具有设备简单、易于操作、快速、得率高、品质好、无毒无害、回收率高、选择性好、灵敏度高等优点，受到国外研究者的广泛重视。特别在油脂提取方面具有广泛应用前景。亚临界低温萃取山苍子油具有工艺操作简化，设备成本较低的优势，也易实现工业化生产。