优质鱼类的池塘养殖采用高投入的养殖技术，养殖密度大，养殖品质一般比较单一，投喂大量高蛋白的人工配合饲料或冰鲜、活鱼等。因此，大量残饵和鱼类的排泄物及死亡的水生物在池中经异养细菌的氨化作用和代谢过程转氮、脱氮，使池塘中累积了大量的亚硝酸盐等有害物质物质，导致水环境恶化。
许多研究表明，养殖水体亚硝酸盐含量与鱼病的发生在一定程度上呈现相关关系。下面谈一亚硝酸盐的产生和危害以及如何检测亚硝酸盐。
1、概念
在水产养殖中，亚硝酸盐是还原态氮或有机态氮在转化成硝态氮的中间产物，也可以说亚硝酸盐是不完全氧化（硝化）作用的产物。
2、亚硝酸盐的来源
1)外源水含有氨氮，进塘后，经过曝气，被不完全氧化的结果；
2)过多的残饵、粪便、尸体、死藻等有机废物长期积累后，有机态氮转化成无机氮的中间产物；
3)肥水时，选肥不当，多见于农家肥和化肥；
4)老化池塘，淤泥多，进水后，淤泥中的有机氮源在微生物发酵的作用下，产生氨氮和亚硝态氮；
5)微生物的作用：气态氮的溶入，考虑固氮菌的作用。硝态氮在反硝化细菌的作用，在池塘养殖中可以忽略不计；
6)水体中缺少促进氮循环的菌类（硝化细菌），藻相不平衡或缺少藻类。
7)天气剧烈变化，引起水体缺氧，底部恶化，“倒藻”等现象。
3、亚硝酸盐的危害
亚硝酸盐具有较强的毒性，毒性主要是与血液中的血红蛋白（甲壳动物的血蓝蛋白）结合，形成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能与氧结合，造成血液运输氧的能力下降，机体生理性缺氧。亚硝酸盐也受pH的影响，pH越低，毒性越高。亚硝酸盐对苗种的伤害要大于成体阶段，会延迟或停止生长发育。
一般的，亚硝酸盐的出现是一个慢性的过程，是池塘慢性缺氧的重要表现，在养殖过程中不断积累形成的。
对于鱼类，低浓度的亚硝酸盐就能使鱼类中毒，中毒后，血液的携氧能力减弱，即使在含氧丰富的水体中也体现出类似缺氧的症状。亚硝酸盐中毒现象是：轻微且长时间中毒现象不明显，逐渐会引起摄食量下降，活动能力下降，鱼体消瘦，体表无光泽，反应缓慢，长期处于应激状态；严重中毒时，出现浮头，甚至会大量死亡。
对于虾蟹类，亚硝酸盐的危害：主要表现在慢性中毒，生理性缺氧；蜕壳时，容易出现蜕壳不遂、软壳死；会引起肝胰腺肿大，会诱发“水瘪子”（蟹）及“肝胰脏坏死”（虾）；影响摄食率；影响生体内外渗透压，引起水肿；引起应激反应，对虾会引起红体、红须、红尾等症状。
4.使用奥克丹水质检测仪检测亚硝酸盐的方法
检测时，水质检测仪要尽量摆放在同一水平位置，按电源键开机，
屏幕显示主菜单画面，我们将光栅移至“1.测试选择”栏，按OK键
屏幕显示测试项的选择状态，将光栅移至“亚硝酸盐”栏并按确认键
屏幕提示“选择测试方式”通常情况我们总是选择“常规”，按确认键
屏幕提示“比色皿中加入水样,插入比色皿”，这里的“水样”即是我们通常所指的塘水或养殖水，使用洁净透明的比色皿，比色皿内用待测水清洗两次，再注入待测水样至4ml的刻度线。
我们现在拿出亚硝酸盐试剂，注意是粉末状试剂。
加入粉末试剂需要用到量勺，量勺结构分为勺体和滑动刮片，每个粉末试剂用不同的量勺，注意看上面的标签，试剂的加入量见试剂瓶标签（将标签转到镜头前），需要加入2勺，滑动量勺刮片，试剂瓶成45度角方向，深入试剂瓶底部，观察量勺凹槽部分要填满粉末试剂，勺头拿出瓶口前，前后滑动刮片，将试剂粉末刮平，轻轻敲打，使多余粉末落到试剂瓶内。
将粉末试剂倒入比色皿中，因为标签写是2勺，所以同样的方法，再取一勺粉末试剂，（用完试剂后，马上把试剂瓶盖紧，防止受潮），下面请仔细观察比色皿水样变化，粉末试剂会沉入底部，因此，我需要充分的将试剂和水样混匀，使其反应完全。方法是手指捏住比色皿圆柱形部分，左右摇晃。注意观察粉末颗粒都溶解了，按OK。
按屏幕提示将比色皿插入水质检测仪，（三角形符号对准水质检测仪一侧）比色皿要用力按到比色皿槽的底部，盖好遮光盖，按OK；水质检测仪将在倒计时结束后自动提供检测数值。按OK键 保存数据，可随时查看历史数据。检测结束后，将比色皿拿出，用自来水清洗比色皿和量勺，晾干待下次使用。
5.预防亚硝酸盐产生的主要措施
1.坚持对池塘的清淤改造。
2.要注意水质的管理。
3.要确定合理的放养密度。
4.科学的投喂饲料。