簸箕炊,是粤西一种特色食物。我家乡在粤西。平常若是来了兴致,早上买菜时,妈妈会买上一只簸箕炊,全家早餐时吃。
之所以早上买菜时买,是因为我家喜欢的那簸箕炊档口,开在三官塘菜市场,常在早上十点左右收摊。去年,我和老婆直接到摊档吃,问开档的阿姨为什么不多做一点。阿姨示意身后的四个箩筐说,一天做四箩,做不多了。
别的店也有簸箕炊卖。有时候见到有档口叠得高高的小簸箕,馋了,进去买一只吃,味道总比不上市场那摊档的。渐渐的,我也不再去尝试。
有次朋友来访,我和他都习惯早起,于是带了他去菜市场。
当踏进菜市场时,朋友笑着问我:“你想干嘛?”
“吃早餐,还能干嘛。”
“我跑了两百公里来看你,你就好意思?”
我口拙,我不答了,我就神秘地笑。然后我俩踩着菜市的潮湿,坐在两巴掌大的小凳子上——可以说是蹲着,点了两只簸箕炊。
小簸箕油淋淋的,白的簸箕炊上,浇了一层深褐的香油,堆了一滩酱黄的蒜蓉汁,旁边插了两根牙签。朋友瞪大了眼审视了好久,不动手,转头看我。我突然发现簸箕炊确实卖相不好。
我只好又不说话,抄起牙签挑起一块丢嘴里,用力滋滋有味地吃。
朋友犹豫了下,学我叉起一块咬了一口。然后,他开始吃了。吃完一只,要了第二只。吃完第二只,发现可以点半只,又要了半只。这时候,朋友终于有时间评价了。
“这稠稠的酱不错,我一直以为粗剁的蒜粒不出味,没想到这大蒜粒很好吃。你吃出来没,生的还是熟的?”
“蒜蓉汁必须粗切。切得细的时候,是因为蒜头涨价。”
“我知道了!这东西好吃靠的是这层油!什么东西榨的油?”
“就花生油,熬过的。油要用炒香的花生榨,用之前吊香料小火熬,熬的时候慢慢倒入豉油熬溶进油里去,就好了。”
“白白的肉什么做的?”
“米,磨成粉,一层一层地蒸,最后一层要小心蒸皱,好留住香油。”
“你怎么知道这么多?你家的店?”
“滚!问阿姨就知道了。”我看向阿姨,阿姨笑着用化州话说,这外地人吃得真多。
“你们说什么?”
“阿姨说看你吃得这么开心,她很高兴。”
“我看别人都用塑料袋买了带走。给我带一只,我一会饿了吃!”
阿姨哈哈笑了。我很尴尬。
吃完簸箕炊,朋友走了。上车的时候,朋友很郁闷的说:“亏了!跑了两百公里,就吃了你17块5毛钱早餐!”
“要是早知道十点就没了,我要打包十只!你记得,给我欠着。”
好吧。这种事,不能拒绝,只能下次再说了。
之所以早上买菜时买,是因为我家喜欢的那簸箕炊档口,开在三官塘菜市场,常在早上十点左右收摊。去年,我和老婆直接到摊档吃,问开档的阿姨为什么不多做一点。阿姨示意身后的四个箩筐说,一天做四箩,做不多了。
别的店也有簸箕炊卖。有时候见到有档口叠得高高的小簸箕,馋了,进去买一只吃,味道总比不上市场那摊档的。渐渐的,我也不再去尝试。
有次朋友来访,我和他都习惯早起,于是带了他去菜市场。
当踏进菜市场时,朋友笑着问我:“你想干嘛?”
“吃早餐,还能干嘛。”
“我跑了两百公里来看你,你就好意思?”
我口拙,我不答了,我就神秘地笑。然后我俩踩着菜市的潮湿,坐在两巴掌大的小凳子上——可以说是蹲着,点了两只簸箕炊。
小簸箕油淋淋的,白的簸箕炊上,浇了一层深褐的香油,堆了一滩酱黄的蒜蓉汁,旁边插了两根牙签。朋友瞪大了眼审视了好久,不动手,转头看我。我突然发现簸箕炊确实卖相不好。
我只好又不说话,抄起牙签挑起一块丢嘴里,用力滋滋有味地吃。
朋友犹豫了下,学我叉起一块咬了一口。然后,他开始吃了。吃完一只,要了第二只。吃完第二只,发现可以点半只,又要了半只。这时候,朋友终于有时间评价了。
“这稠稠的酱不错,我一直以为粗剁的蒜粒不出味,没想到这大蒜粒很好吃。你吃出来没,生的还是熟的?”
“蒜蓉汁必须粗切。切得细的时候,是因为蒜头涨价。”
“我知道了!这东西好吃靠的是这层油!什么东西榨的油?”
“就花生油,熬过的。油要用炒香的花生榨,用之前吊香料小火熬,熬的时候慢慢倒入豉油熬溶进油里去,就好了。”
“白白的肉什么做的?”
“米,磨成粉,一层一层地蒸,最后一层要小心蒸皱,好留住香油。”
“你怎么知道这么多?你家的店?”
“滚!问阿姨就知道了。”我看向阿姨,阿姨笑着用化州话说,这外地人吃得真多。
“你们说什么?”
“阿姨说看你吃得这么开心,她很高兴。”
“我看别人都用塑料袋买了带走。给我带一只,我一会饿了吃!”
阿姨哈哈笑了。我很尴尬。
吃完簸箕炊,朋友走了。上车的时候,朋友很郁闷的说:“亏了!跑了两百公里,就吃了你17块5毛钱早餐!”
“要是早知道十点就没了,我要打包十只!你记得,给我欠着。”
好吧。这种事,不能拒绝,只能下次再说了。