很多没有接触过咖啡的人，不明白咖啡师说的萃取是什么意思。曾经我也很懵，硬着头皮假装听得懂的样子混了好几天。

这太正常了！！因为这个词儿和上篇说的“杯测”一样，都是专业术语。只是在专业的咖啡师看来，咖啡制作和咖啡萃取完全是两码事，它们听起来很像，目的也很像，但有本质的区别。
制作：是将原材料组合或排列，做成各种不同的物品或产品，我们把浓缩咖啡萃取出来之后，制作成拿铁咖啡或者拉花出售。



萃取：是一种分离混合物的操作，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。它是一种提取方式，通过萃取，能从咖啡豆的固体中提取出制作一杯咖啡液所需要的可溶物质。
制作咖啡的工具很多样：个头比较大的意式半自动咖啡机、全自动咖啡机，以及小型的滴滤式小器具、虹吸壶、摩卡壶、法压壶……非常多样化。
它们对应的萃取原理也是多变的，而且制作方式和口感以及喝的方式也各不相同。



做一杯咖啡需要依赖相对应的制作工具，但是，做一杯好喝的咖啡，就需要我们明白萃取的原理和意思，萃取到底是什么？就是用水把咖啡内的物质提取出来。但是做好喝的关键是什么？
所以，咖啡制作并不是咖啡萃取，萃取而来的才是咖啡本身的物质，我们称为咖啡，制作而成的是咖啡饮品，我们通常会叫它拿铁、摩卡，或者其他任何你喜欢的名字。
咖啡豆的烘焙程度取决于你的萃取方式和制作目的，重要的是要知道怎样开始？以及何时停止。


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1.学习时间：6小时/天，总计5天课程.
2.课程费用：6800元/期.
3.课程内容：
……单品咖啡的理解与认知；
什么的萃取？萃取理论；
咖啡品鉴方式的学习及作用；
单品咖啡的区域性特点；
手冲咖啡的萃取理论；
烘焙度、研磨粗细度、水温、手法等影响手冲咖啡风味展现的因素；
虹吸壶、爱乐压、法压壶、摩卡壶、冰滴壶
咖啡生豆的种植区域及地理特性；
生豆加工处理的方式及风味特点；
咖啡风味轮的作用……
4.修完此课程后，即有资格参加SCAE的BREWING（“咖啡冲煮”），考试合格后，即可获得SCA官方认可的一级证书。
5.获得SCAE的BREWING一级认证后，可申请参加BREWING的二级认证考试。
文章来源：鹿石咖啡