平时买过全麦面包粉，用摔、搓、揉手法30分钟，都没有问题，面团状态很好
后来想试试用全麦粉加高筋粉的配方，或者纯是全麦粉的配方，用上面同样的手法，刚揉的时候和普通面团没区别，但是一旦揉超过10分钟以后或者15分钟，面就摊成烂泥了，沾手沾的根本不能操作了。是不是断筋了?
谁做过纯全麦粉的面包，正常揉面能揉多久？我看方子里写的揉了40分钟，怎么可能，那面得烂成什么样了？是我操作问题，还是全麦粉的面团就不能使劲揉时间太长？
一直好纠结这个问题啊。