联合国世界卫生组织（WHO）确认：肉类强致癌！——请广泛转发
2015年10月26日，一个史诗般值得铭刻、记住的日子——地球上最权威的卫生健康组织世界卫生组织（World Health Organization简称WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将红肉和加工肉制品列为致癌食品。
以下是IARC对媒体发布的消息内容：
IARC在报告中称，该机构评估了红肉和加工肉制品的致癌性，将红肉列为2A类“非常可能的致癌物（probably carcinogenic to humans）”。
来自10个国家的22名专家对红肉的研究证明，基于有限的证据，食用红肉可导致癌症，并有足够的理论证据表明，红肉具有致癌性。
报告称，红肉主要可导致结肠癌，也可能引起胰腺癌、前列腺癌。
报告中，还将加工肉制品列为1类“致癌物（carcinogenic to humans）。
报告称，基于足够的证据，食用“加工肉制品”可导致大肠癌。

食肉者患癌几率大增
世界各国的肉类消费差别很大，有些国家几乎100%食用红肉，有些国家则只有少数人。食用加工肉制品的比例相对较低。
专家发现，一天之内每食用50克（中国计量单位为1两）加工肉制品，患大肠癌的几率就将提高18%！
IARC项目组组长Kurt Straif博士称，“对每个人来说，因食用肉类而患上大肠癌的风险仍然是小概率事件，但随着肉类摄入量的增加，这一风险也随之加大。对全世界食用“加工肉制品”的大规模人群而言，全球癌症发病率就是相当重要的公共卫生事件了。”
IARC项目组进行了超过800项研究，在全球多个国家、多种不同人口膳食偏好的范围内，调查了十几种癌症与红肉或加工肉制品之间的关联。最具影响力的证据，来源于在过去20年内持续进行的大型前瞻性队列研究。

牛肉、猪肉、羊肉都致癌
IARC主席Christopher Wild博士称，“这些研究成果进一步支持了目前对公共卫生提出的建议：限制肉类的摄入。因此，这些研究成果有助于政府机构和国际监管部门进行进一步的风险评估，来平衡食用红肉和加工肉制品导致的患癌风险和它们带来的好处，从而制订最为理想的膳食建议。”
IARC在这份公告中特别解释：
“红肉”指的是所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉。
而“加工肉制品”指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。
大部分“加工肉制品”含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。

全球舆论一片哗然
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构宣布“加工肉制品”为“致癌物”，并将生鲜红肉列为仅次于前者的“致癌可能性较高”食物。
结论一出，犹如大半夜楼上抛下一只靴子，突然惊醒楼下梦中人，全球舆论一片哗然。
拍手称快的，是那些压根就“没睡着”的人——素食主义者和动物保护主义者。
法国就有这么一位——曾被比作“法国玛丽莲·梦露”的著名影星碧姬·芭铎。
在芭铎看来，世卫组织下属研究机构敢于揭示过度摄入肉类对人体的不良影响，具有非凡勇气。
81岁的芭铎，已经吃素超过40年。她说，如果人们能对这个问题稍加思索，就可以降低肉类消费,从而减少对动物的杀戮。
成立于1965年的国际癌症研究机构，主要任务是支持有关癌症的研究并推动相关国际合作。
在发布评估结果之初，该机构就已言明，其目的在于有力地支持人们控制肉类摄入量的公共健康建议，促进各国政府和国际管理机构进行相关风险评估，并提出更好的饮食建议。其推出这一严谨报告的初衷是好的。
但最着急上火的，莫过于从“梦中”惊醒，甚至担心饭碗都可能连带被砸的人。
多国肉类或畜牧业机构负责人站出来质疑研究结果。中国肉类协会负责人认为这个报告“不慎重、不客观、不科学”；北美肉类协会质疑参与专家的诚信度,认为他们“为得到结果而调整统计数据”；法国乡村市长协会干脆回击“蠢话才是致癌物”,指责调查结果是危言耸听。
一边是国际权威学术机构的报告，一边是各国的“本土化”解读，意见不一。英国伦敦大学国王学院营养与饮食学教授汤姆·桑德斯说，个中原因是，烟草有害健康，我们可以不碰，但是，对于加工肉制品和生鲜红肉说“不”，对很多人来说，终归有难度。
一靴落下，必有回响。各路营养学、医学专家立刻成为媒体围追堵截的对象，从实验室被带到公众讲坛前，进行科普教育。“少吃红肉,多吃水果蔬菜”等各路解读，在媒体、坊间迅速扩散开来。甚至还有专家抛出了“万物皆有毒，关键看剂量”等令人啼笑皆非的言论。
从目前的传播效果来看，国际癌症研究机构的这一饮食建议，已得到公众、政府、媒体以及相关产业的严肃对待，取得了一定效果。
著名健康教育家郑播德老师指出，谎言（肉食营养丰富、荤素搭配）的传播非常容易，而真理（肉食伤身、肉食伤心、肉食致病、肉食致癌、素养身心、素食有福）的传播则显得艰难。世界卫生组织关于肉食致癌的报告，需要有识之士利用各种媒体资源进行持续、反复、大面积的传播、转发、宣讲、展示，天天讲、月月讲、年年讲、人人讲，才能使之家喻户晓、尽人皆知，使之深入人心，使素食变成更多普通百姓的“当然选择”。
通过专家和媒体解读，大家对致癌物与致癌风险之间的关系，也有了进一步认识。但江山易改、积习难移，要改变人们对肉类的认识与摄取的习惯，并非朝夕之功。更多的，还有待于每个人类个体，在这一问题上的进一步思考、体验、认识以及深入。（作者：佚名）