杜德春烘焙技术研发机构 随着温度增高，糕点防腐问题又是每个企业的难题。杜老师以下技术：食品防腐剂添加总和1≥；按照GB2760_2014《食品添加剂标准》~5-9月夏季。在食品法健全时代，食品防腐剂总和≥1的时候，将会以罚款10-200万/次；刑法坐牢为代价！看江湖依旧有二把刀师傅在那里不负责任的"垂钓下套"；多少有病乱投医；竟被忽悠罚款坐牢…①绿豆馅、豌豆馅(保质期120天，豌豆馅成本500克/2元)②红豆沙馅、绿豆沙馅、糖纳豆馅(保质期300天)③面包(保质期~30/60/90天~普通条件)④蛋糕(保质期~30/60/90天~普通条件)⑤麻花或油炸产品(保质期30_180天)⑥肉松饼、绿豆饼、绿豆酥、凤梨酥、老婆饼、月饼(保质期90_180天)⑦其它烘焙糕点均可实现30-180天科学专业的防腐技术是个系统工程，它包括原料匹配、配方设计、车间环境、防腐设计等综合系统工程

保质期6个月到3个月长保面包、蛋糕配方技术（与防腐技术） 转让适合小工厂与中小型企业：
蛋糕面包、绿豆饼麻花等焙烤面点食品怎么能够实现3-6月保质期（面包蛋糕以及面点面食如何实现“四两拨千斤”的保质期与防腐技术）
文|焙烤面点食品防腐资深工匠杜德春
保质期6个月到3个月长保面包、蛋糕配方技术（与防腐技术） 转让适合小工厂与中小型企业：
43年实战经验，因地制宜，对症下药，有的放矢，四两拨千斤方案。
糕饼资深工匠杜德春，面包蛋糕实战专家杜德春，43年专注面包蛋糕、面点面食技术研发与食品防腐技术，具有化繁为简、对症下药、有的放矢、有的放矢、因地制宜解决焙烤烘焙食品防腐与抗氧化实践经验。
会根据每个客户；不同地区，不同性质，不同产品来量身裁衣、有的放矢、因地制宜、对症下药；需要四两拨千斤的则化繁为简；需要系统工程的则会“有的放矢、因地制宜”。
2014年、对于糕点食品厂是个分水岭，因为之前靠着多添加防腐剂、添加剂超标的情况受到法律的制裁。
GB2760-2014明确规定防腐剂总和若大于等于1（防腐剂总和1＞或＝1）：罚款与坐牢的刑法规则。
成功解决面包、蛋糕、馒头、饼子、麻花、面点面食防腐与抗氧化技术；不能片面盲人摸象；亦不能有病求医；更不能贪图少花钱的便宜而本末倒置。
敬请认真阅读杜老师原创《蛋糕面包、绿豆饼麻花等焙烤面点食品怎么能够实现3-6月保质期》等诸多面包蛋糕技术防腐原创文章。
声明：本文未经作者授权，请勿盗版！若转载，敬请明示出处！感谢阅读！
我们如何不触犯食品法律
我们如何不通过大量添加防腐剂的盲人摸象
我们如何才能花最少的金钱投资代价 实现四两拨千斤的防腐保质期……
很多人以为添加防腐剂就可以实现面包蛋糕乃至面点面食或者焙烤食品的3-6个月的防腐期限；这种做法就好像西医的片面治疗方法；而作为在焙烤食品一线工作了43年的杜德春老师，才用了中医一样的系统工程技术；亦有的放矢、因地制宜、量身裁衣、望闻听切、对症下药；以“四两拨千斤”方法；大道至简、化繁为简实现面包蛋糕与焙烤食品以及面点面食的保质期与长保技术方案。
面包蛋糕、面点面食如何才能通过系统工程；四两拨千斤方法；GB2760-2014食品法来实现真正意义稳定的产品延长货架期。如何采用绿色天然微生物技术、实现面包蛋糕的保质期延长？
目前市场存在着项庄舞剑意在沛公的、卖防腐剂、卖设备、卖装备以及二把刀的廉价防腐技术；这个是非常危险的；要么是空洞的理论、要么是廉价的套路、要么是把防腐剂说的非常神奇、要么是逾越GB2760-2014食品法来增加防腐剂、添加剂的犯法行为。
如何实现产品保质期延长，面点面食资深防腐专家杜德春老师以下12点为浓缩精华：孙思邈说：“大医者、先知病因；而后、望闻听切、对症下药、有的放矢、因地制宜。”实现面包蛋糕防腐保质期、也如此，知病因、医病根，如此方可标本兼治！
一：食材匹配
①食材单独性情功效与协作后能够产生的变化-干湿平衡法则；
②食材（面团）的工艺前含水量与工艺后含水量。
二：配方工艺
①配方前后设计的含水率；②配方前后目标水活度。
三：成熟方式
①焙烤方式可以逃逸的含水率（量）：隧道炉；平炉；转炉；远红外；石尭炉。
②油炸技巧逃逸的含水率与抗氧化阈值：油炸温度；油炸器具；油炸方式。
③蒸煮方式逃逸的含水率（量）：蒸煮方式；蒸煮时间；蒸煮机械（器具）。
四：冷却方式
①冷却车间（平方；立方；高度以及环境匹配）；
②冷却器具；
③冷却方式；
④冷却条件（臭氧；除湿机；冷却温度与湿度以及时间）；
⑤冷却中心温度测试；冷却逃逸水活度测试；冷却结束细菌测试。
五：包装方式
①包装材质；
②包装条件臭氧；除湿机；冷却温度与湿度以及时间）；
③包装车间（平方；立方；高度以及环境匹配）；
④手工包装人体无菌操作技术；
⑤包装机械、氮气纯度、包装时产品360度喷淋雾态杀菌、脱氧剂与干燥剂；
⑥包装完成抽样测试水活度与菌落指数。
六：水活度阈值
①配方时候水活度；
②成熟后设定的水活度；
③包装后设定的水活度。
七：菌落指数消菌
①配方时候菌落指数目标控制；
②成熟后设定的菌落指数目标控制；
③冷却完成菌落指数目标控制；
④包装后设定的菌落指数控制。
八：系统细节核心点控制
①不同面团匹配不同酸碱度PH；
②不同面团匹配不同微生物防腐剂（纳他霉素、乳酸球链菌、酒花液等）；
③不同面团匹配不同糖品、糖醇、油脂、盐品等协作材料；
④不同面团匹配不同防腐剂与抗氧化剂（脱氢、丙酸钙、山梨酸钾；茶多酚、维生素E与C、柠檬酸、植酸、BHA、BHT、PG等）；
⑤成熟体系系统品控；
⑥冷却与包装体系系统品控。
九：防腐剂与抗氧化剂匹配①不同面团采用不同化学或微生物防腐剂体系；
②不同面团采用不同化学或绿色抗氧化剂体系。
十：恒温箱如何检测产品保质期评测蛋糕面包等产品保质期的最佳方法 :
①一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。
②每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。
③25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
十一：水活度阈值在＜0.70、如何增加保湿与潮湿柔软度
①如何增加甘油、山梨糖醇、以及乳化剂、增稠剂、酶制剂实现阈值；
②如何通过发酵工艺、成熟方式以及包装方式来实现阈值
③通过增稠剂制作的成品馅料；在真空包装中与冷藏中根本无法识别其水活度；所以若成品馅料通过增稠剂与乳化剂来锁住水分而增加重量的馅料，是无法完成长保质期的（这种情况面包蛋糕加工企业往往很难识别，也就是为何面包、蛋糕、月饼先从馅心发酸、扩展至面包表皮的先是零星斑点、而后感染成大面积霉变）。
十二：四两拨千斤方法（实现3-6个月、投资最小的代价）在我国诸多中小型食品厂、食品公司、蛋糕房以及连锁店中央工厂，企业主并不想投入上百万或千万来全面植入10万级别无菌花硬件设施；不是他（她）们不想这样做，有时候是无能为力！所以、如何通过合理最小的投资硬件，来实现保质期目标，是每一个食品加工者的溯源；那么、作为具有43年在诸多食品厂、焙烤者一线摸爬攻打作战的 糕饼资深工匠杜德春老师已经具有这方面成熟变通的应用“四两拨千斤方案”。
敬请百度收阅糕饼资深工匠杜德春、关于面包蛋糕更多防腐与抗氧化原创文章！需要对症下药者，敬请提前预约！非诚勿扰！

保质期6个月到3个月长保面包、蛋糕配方技术（与防腐技术） 转让适合小工厂与中小型企业：
蛋糕面包、绿豆饼麻花等焙烤面点食品怎么能够实现3-6月保质期（面包蛋糕以及面点面食如何实现“四两拨千斤”的保质期与防腐技术）
文|焙烤面点食品防腐资深工匠杜德春
保质期6个月到3个月长保面包、蛋糕配方技术（与防腐技术） 转让适合小工厂与中小型企业：
43年实战经验，因地制宜，对症下药，有的放矢，四两拨千斤方案。
糕饼资深工匠杜德春，面包蛋糕实战专家杜德春，43年专注面包蛋糕、面点面食技术研发与食品防腐技术，具有化繁为简、对症下药、有的放矢、有的放矢、因地制宜解决焙烤烘焙食品防腐与抗氧化实践经验。
会根据每个客户；不同地区，不同性质，不同产品来量身裁衣、有的放矢、因地制宜、对症下药；需要四两拨千斤的则化繁为简；需要系统工程的则会“有的放矢、因地制宜”。
2014年、对于糕点食品厂是个分水岭，因为之前靠着多添加防腐剂、添加剂超标的情况受到法律的制裁。
GB2760-2014明确规定防腐剂总和若大于等于1（防腐剂总和1＞或＝1）：罚款与坐牢的刑法规则。
成功解决面包、蛋糕、馒头、饼子、麻花、面点面食防腐与抗氧化技术；不能片面盲人摸象；亦不能有病求医；更不能贪图少花钱的便宜而本末倒置。
敬请认真阅读杜老师原创《蛋糕面包、绿豆饼麻花等焙烤面点食品怎么能够实现3-6月保质期》等诸多面包蛋糕技术防腐原创文章。
声明：本文未经作者授权，请勿盗版！若转载，敬请明示出处！感谢阅读！
我们如何不触犯食品法律
我们如何不通过大量添加防腐剂的盲人摸象
我们如何才能花最少的金钱投资代价 实现四两拨千斤的防腐保质期……
很多人以为添加防腐剂就可以实现面包蛋糕乃至面点面食或者焙烤食品的3-6个月的防腐期限；这种做法就好像西医的片面治疗方法；而作为在焙烤食品一线工作了43年的杜德春老师，才用了中医一样的系统工程技术；亦有的放矢、因地制宜、量身裁衣、望闻听切、对症下药；以“四两拨千斤”方法；大道至简、化繁为简实现面包蛋糕与焙烤食品以及面点面食的保质期与长保技术方案。
面包蛋糕、面点面食如何才能通过系统工程；四两拨千斤方法；GB2760-2014食品法来实现真正意义稳定的产品延长货架期。如何采用绿色天然微生物技术、实现面包蛋糕的保质期延长？
目前市场存在着项庄舞剑意在沛公的、卖防腐剂、卖设备、卖装备以及二把刀的廉价防腐技术；这个是非常危险的；要么是空洞的理论、要么是廉价的套路、要么是把防腐剂说的非常神奇、要么是逾越GB2760-2014食品法来增加防腐剂、添加剂的犯法行为。
如何实现产品保质期延长，面点面食资深防腐专家杜德春老师以下12点为浓缩精华：孙思邈说：“大医者、先知病因；而后、望闻听切、对症下药、有的放矢、因地制宜。”实现面包蛋糕防腐保质期、也如此，知病因、医病根，如此方可标本兼治！
一：食材匹配
①食材单独性情功效与协作后能够产生的变化-干湿平衡法则；
②食材（面团）的工艺前含水量与工艺后含水量。
二：配方工艺
①配方前后设计的含水率；②配方前后目标水活度。
三：成熟方式
①焙烤方式可以逃逸的含水率（量）：隧道炉；平炉；转炉；远红外；石尭炉。
②油炸技巧逃逸的含水率与抗氧化阈值：油炸温度；油炸器具；油炸方式。
③蒸煮方式逃逸的含水率（量）：蒸煮方式；蒸煮时间；蒸煮机械（器具）。
四：冷却方式
①冷却车间（平方；立方；高度以及环境匹配）；
②冷却器具；
③冷却方式；
④冷却条件（臭氧；除湿机；冷却温度与湿度以及时间）；
⑤冷却中心温度测试；冷却逃逸水活度测试；冷却结束细菌测试。
五：包装方式
①包装材质；
②包装条件臭氧；除湿机；冷却温度与湿度以及时间）；
③包装车间（平方；立方；高度以及环境匹配）；
④手工包装人体无菌操作技术；
⑤包装机械、氮气纯度、包装时产品360度喷淋雾态杀菌、脱氧剂与干燥剂；
⑥包装完成抽样测试水活度与菌落指数。
六：水活度阈值
①配方时候水活度；
②成熟后设定的水活度；
③包装后设定的水活度。
七：菌落指数消菌
①配方时候菌落指数目标控制；
②成熟后设定的菌落指数目标控制；
③冷却完成菌落指数目标控制；
④包装后设定的菌落指数控制。
八：系统细节核心点控制
①不同面团匹配不同酸碱度PH；
②不同面团匹配不同微生物防腐剂（纳他霉素、乳酸球链菌、酒花液等）；
③不同面团匹配不同糖品、糖醇、油脂、盐品等协作材料；
④不同面团匹配不同防腐剂与抗氧化剂（脱氢、丙酸钙、山梨酸钾；茶多酚、维生素E与C、柠檬酸、植酸、BHA、BHT、PG等）；
⑤成熟体系系统品控；
⑥冷却与包装体系系统品控。
九：防腐剂与抗氧化剂匹配①不同面团采用不同化学或微生物防腐剂体系；
②不同面团采用不同化学或绿色抗氧化剂体系。
十：恒温箱如何检测产品保质期评测蛋糕面包等产品保质期的最佳方法 :
①一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。
②每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。
③25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
十一：水活度阈值在＜0.70、如何增加保湿与潮湿柔软度
①如何增加甘油、山梨糖醇、以及乳化剂、增稠剂、酶制剂实现阈值；
②如何通过发酵工艺、成熟方式以及包装方式来实现阈值
③通过增稠剂制作的成品馅料；在真空包装中与冷藏中根本无法识别其水活度；所以若成品馅料通过增稠剂与乳化剂来锁住水分而增加重量的馅料，是无法完成长保质期的（这种情况面包蛋糕加工企业往往很难识别，也就是为何面包、蛋糕、月饼先从馅心发酸、扩展至面包表皮的先是零星斑点、而后感染成大面积霉变）。
十二：四两拨千斤方法（实现3-6个月、投资最小的代价）在我国诸多中小型食品厂、食品公司、蛋糕房以及连锁店中央工厂，企业主并不想投入上百万或千万来全面植入10万级别无菌花硬件设施；不是他（她）们不想这样做，有时候是无能为力！所以、如何通过合理最小的投资硬件，来实现保质期目标，是每一个食品加工者的溯源；那么、作为具有43年在诸多食品厂、焙烤者一线摸爬攻打作战的 糕饼资深工匠杜德春老师已经具有这方面成熟变通的应用“四两拨千斤方案”。
敬请百度收阅糕饼资深工匠杜德春、关于面包蛋糕更多防腐与抗氧化原创文章！需要对症下药者，敬请提前预约！非诚勿扰！

面包蛋糕防腐技术需要靠谱专业、不是二把刀：
专业|面包蛋糕防腐技术资深专家杜德春
现代市场上到处是假华佗与假神医，防腐技术亦如此；有的师傅本来是做西点烘焙的，却宣传自己是防腐神医。
面包蛋糕等焙烤食品防腐技术、本来是系统工程，可是很多人依旧寄希望于“神话传奇”、“侥幸廉价”、“神丹妙药小料”…所以、难怪事后大呼上当或者被忽悠欺骗也就意料之中。
我们发现许多二把刀的山寨版“大师”或所谓的“技术转让”、“技术研发”所谓的“防腐技术大师”实际上对于食品防腐技术专业的系统知识一无所知，更不要说对症下药、有的放矢。这就好像目前中国市场各种行业、人人都说自己是华佗；个个呐喊自己是鲁班…其结果可想而知！到处是穿着“皇帝新装”的二把刀的外行！
很多所谓的面包蛋糕技术防腐大师、其本领本来是蛋糕房现烤现卖的面包蛋糕，为了金钱也披上了合法的外衣，其结果是复合防腐剂严重超标，再就是骗你没商量！
GB2760_2014如此严厉！居然很多大师与厂家不顾法律铤而走险_防腐剂严重超标：丙酸钙、脱氢、山梨酸钾、超霸等 1＞阈值量。
这方面文章我写了很多，浓缩如下：
壹】GB2760-2014防腐剂≥1，其代价是罚款10-200万；第二次罚款坐牢同上、终生取缔食品加工资格（行业黑名单）。
贰】如果消费者由于食品防腐剂中毒事件投诉、处以刑法；食品发霉投诉、处以罚款等处罚。
叁】超霸：（成分：脱氢、丙酸钙、山梨酸钾、柠檬酸、填充物）。GB2760-2014规定有些防腐剂是禁止使用的-譬如双乙酸钠、单辛、焦亚硫酸钠等
肆】真正的食品防腐系统技术是我文章：
baking糕点、糕饼食品防腐与抗氧化体系：
①食材原料
②配方设计
③工艺流程
④焙烤方式
⑤冷却包装
⑥5＋系统防腐工程细节控制点
关于baking防腐技术:它的轮廓构架
①抑制初始菌量（hurdle factor)、
②低温抑菌(t)、
③高温灭菌(F)、
④降低水分活度(Aw)、
⑤调节酸值(pH)、
⑥降低氧化-
⑦还原电势(Eh)、
⑧添加防腐剂(Pres)
伍】有一种情况比较特殊，就是我们在老国营糕点厂、老师傅传授的绿色防腐技术确实能做到延长面包蛋糕等焙烤食品防腐与抗氧化_而这些绝活技术濒临失传。
陆】如果真的有捷径的防腐技术，也是我描述的“四两拨千斤”系统控制核心切入点方可！否则、在金钱利益面前、99%的二把刀赝品师傅会上演“我是华佗”的精彩！因为、面包蛋糕发霉不是三天十天可以看的出来的，这需要真正的匠心专业、与对症下药才能实现目标！
焙烤食品法律罚款或坐牢或刑法依据如下食品法执行：
▷以挂靠QS或SC贴牌的企业、出现食品事故、由当事者承担所有责任！
▷以违反防腐剂超标1≥阈值量的按照GB-2760-2014等诸多焙烤法量刑法！
▷以面包、蛋糕等糕点焙烤制品致人中毒、恶性、不适、呕吐、致病、死亡等食品中毒事故企业法人，如下法律量刑法！
▷以面包、蛋糕、月饼、饼干、绿豆饼等焙烤食品引发的产品发霉、变质、氧化、防腐剂等添加剂超标中毒事故，如下法律量刑法！
▷以面包、蛋糕、月饼、饼干、绿豆饼等焙烤食品引发的产品发霉、变质、氧化、防腐剂等添加剂超标、落菌指数超标、添加GB-2760-2014违规或超标的添加剂，如下法律量刑法！
▷由于原材料-譬如水质、面粉、糖醇、油脂、丙二醇、山梨糖醇、添加剂、防腐剂、乳化剂、色素、增甜剂、泡打粉（含有铝或金属微量元素超标）、包装塑料材质等；如下法律量刑法！
GB/T23374-2009;GB5009，12-2010(第一法)；GB/T5009，35-2003(第一法)；GB/T23382-2009；GB/T23377-2009；GB/T5009,140-2003；GB/T5009，97-2003(第一法)；SN/T1743-2006；GB/T23495-2009；GB4789,20-2010(第二法)；GB/T4789,2003；GB4789,15-2010；GB4789,4-2010；GB-2760-2014；CB-5749-2006； GB1355-1986 ；GB-1355-2005 ；CB4806.1-2016； CB T10004-2008。
GB-2760-2014以后食品法，违反任何上面规定，足以让你回到解放前！千万别说你有多少钱；千万别说你食药局有人！千万别说你企业规模有多大！三鹿乳业规模有多大！违反食品法就是践踏人民的健康！
在我合作的客户里面、特别这些年，由于面包蛋糕学生中毒事件而被坐牢、辛辛苦苦几十年、一下回到解放前的事件时有发生；由于防腐剂超标而被刑法与罚款也不少；在就是由于幼儿园或学校蛋糕面包等焙烤食品集体中毒事件而被处以拉黑重刑法的...
在一个无比不专业的社会、欺骗与忽悠、谎言与噱头频频上演！以至于-许多人寄希望于-
卖原料的、卖机械的、卖烘焙书的、卖包装的、做饼屋的师傅、以各种名义包装忽悠的...成为免费天上掉馅饼的华佗！
在我们烘焙加工业内、你会发现如下情况：
▷卖糖醇的、居然成为防腐技术专家
▷卖添加剂的、居然成为防腐技术大师
▷卖防腐剂的、居然成为防腐技术大师
▷制造添加剂/防腐剂的、居然成为防腐技术大师加专家
▷制造乳化剂/氧化剂的、居然成为防腐技术大师加专家
▷卖甘油或山梨糖醇的、居然成为防腐技术大师
▷卖臭氧机或除湿机的、居然成为防腐技术大师
▷做车间净化的、居然成为防腐技术大师
▷挂靠以糕饼加工巨头集团或知名企业的赝品大师、居然成为防腐技术大师
▷出版了几本烘焙或食品书籍的、居然成为防腐技术大师...
▷做饼屋或者短线的、居然成为防腐技术大师
▷离谱的大师专家比比皆是、自己慢慢品味

面包蛋糕（焙烤食品）的防腐保质期、如何“四两拨千斤”？
文|中国糕饼资深工匠杜德春
对于焙烤食品中小型企业来说：若以几万或10几万的投资就可以实现3-6个月的保质期；比花几百万或千万的无菌化十万级车间、就是梦寐以求的事情！如何实现呢？
长保质期面包蛋糕、如何控制核心点就能实现3-6个月保质期？
对于大型糕饼企业来说：实现十万级别无菌化车间环境，无疑是体现“工欲善其事必先器”的最好方式。
接下来只要实现把防腐食品系统工程中的：配方工艺；aw阈值；菌群指数；真空包装即可实现逾期保质期时间（3-6个月或目标时间）。
那么、对于在夹缝中如履薄冰的中小型企业，如何“通过四两拨千斤”来实现保质期呢？
古人说“麻雀虽小，五脏俱全”；翻译过来就是：不在于大与小，而在于抓住问题核心，方是解决问题的根本。
要知道、对于十万级别无菌化环境来说，意味着要几百万、几千万的人民币投资预算。
对于中小型企业来说、就是天方夜谭一样；但如何才能以比较小的投资来实现保质期呢？
糕饼资深工匠杜德春、几十年这方面实战经验，已经解决很多这方面中小型企业的瓶颈；较小的投资与系统控制核心关键点（Aw阈值与菌落指数等）；就好像二型糖尿病人知道自己何时打胰岛素、何时吃适合自己的降糖药一样、有效地控制血糖的阈值来实现血糖平稳；“四两拨千斤”标本兼治的防腐方案，并非人人可为之，非一日之功夫！
当然笔者这方面原创非常之系统洞悉，今再简明。
一、食材配方构架：
譬如面包蛋糕、软麻花、软质糕饼或带馅糕饼；我们要从食材功能，食材属性，食材主辅，食材干湿强弱以及食材酸碱度等体系来考量其主辅军臣。
譬如果葡糖浆浓度、波美度、质地、产地；譬如面粉的吸水率、蛋白质、淀粉等；譬如工业防腐剂、微生物防腐剂、天然植物防腐剂的匹配战斗力以及协作能力；譬如抗氧化的协作战斗力与协作效果等。
二、工艺流程：三要素
①面团搅拌透
②面团发酵（饧发）透
③成品冷却透。
对于不同产品、其工艺流程也要有的放矢来匹配设定：譬如蛋糕要管理其面糊比重；譬如面包要管理其aw阈值；譬如绿豆饼要管理其皮酥与馅的比例；譬如软麻花要管理其终端发酵时间与相对湿度；譬如鸡蛋五仁月饼要管理其皮馅最佳焙烤温度与时间点等；焙烤、蒸熟、油炸的方式（产品温度、顺序、时间、重量等）。
三、冷却车间环境：
①平方
②立方
③紫外线杀菌灯、高度与盏数以及战斗机目标强度
④臭氧、浓度以及战斗机目标强度
⑤空调
⑥风扇
⑦除湿机
⑧空气置换净化器
⑥冷却线
⑩冷却时间与批次量
11、aw阈值
12、菌落指数目标控制环境（条件匹配与环境清理消毒匹配）。
四、包装车间环境：
①平方
②立方
③紫外线杀菌灯、高度与盏数以及战斗机目标强度
④臭氧、浓度以及战斗机目标强度
⑤空调
⑥风扇
⑦除湿机
⑧空气置换净化器
⑥包装材质，包装机，氮气纯度，产品表面液态杀菌处理
⑩包装时间与批次量
11、aw阈值
12、菌落指数目标控制（条件匹配与环境清理消毒匹配）。
13、企业贮存环境
14、市场防霉环境。
糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家自成一派。