我自幼生长在宁乡，这里是个山清水秀的宝地，味道独特的风味小吃更是层出不穷。不过，令我回味至深的还属那春节的黄炸了。
黄炸近年来似乎已成为春节餐桌上的时尚了，它是一种用糯米，面粉混合而成后油炸的小吃。当然，在里面可以加上一些碾碎的橘皮，乔饼，油渣等众多调味品。为加入一种都会有不同的风味。如：加入一些橘皮，吃起来会有丝丝清凉之感；加入些许油渣，便会显得格外清香。在我的印象里，奶奶家做黄炸是爱加入一些油渣，橘皮。而外婆制作时则爱加入红糖，乔饼了。可令我念念不忘的还是那红糖乔饼黄炸了。
记忆中，外婆家似乎每年春节都会制作黄炸。而黄炸的制作，从腊月26日就开始了。第一步便是见自家秋季收获的那饱满的糯米在水里浸泡上一两天。接下来就是磨糯米了：我印象最深刻的便是外婆家那副石磨了，大体地说它是由两块圆柱的磨石和一个磨架组成。其中上面那块磨石长着一个把手，磨石左侧还有一个罐头盖大的洞，这边是糯米的进口了。用小杯子舀起半杯略带水分的糯米，从此出倒入，面对面坐着的两个人互相转动石磨 。渐渐地，在上下两块磨石的夹缝间流出的便是奶白色的湿湿的糯米粉了。越积越多，用手摸摸的话，粘粘的，凉凉的。说不定给那些爱美的女生，还是一道美容佳品呢！糯米已经磨完，就用一个布袋装着满满一木盆的糯米粉，绑在屋梁上晾上两三天，吹干些水分。
呆一两天过后，便是调味了。糯米粉，面粉，乔饼，油渣，红糖，各式各样的原料都已上阵，在一个大木盆里加上些水搅合，直至均匀才可。当然，这些原料的比例也有一定讲究的，不然做出来的黄炸太硬，要么太黏。至于这其中的比例有何奥秘，我也不为熟知。每当问起大人时。总简单的回一句看手法，不过我也不会追问。管他呢，最后一步才是重头戏。
所谓最后一步，便是大年三十晚上的炸黄炸了。往往是由最年长的外公来掌勺。先在锅里倒上大半瓶的菜油，大火将菜油烧热。将大木盆里混合好的原材料搬来,准备一两个大碗和几个小碗。舀上一大碗的原材料，再用小碗在大碗里舀出一个椭圆形的团。这其实是外公管用的一招，这样炸出来的黄炸个子均匀，外形好看。随即将一个个黄炸放入热滚滚的油锅中炸。这一步可不能操之过急，一定的用小火慢慢炸，这样炸出来才黄灿灿的，才算得上是名副其实的“黄”炸。
每年大年三十晚我们去外公家辞年，总能吃上这香气四溢的黄炸。外公一边炸，我们这些小馋猫们就边吃边烤火。透过窗户，还能欣赏那五彩冰分的烟火。就这样在笑声和嘻哈声中，第一锅热腾腾的黄扎就现炸现吃了。
这就是家乡的小吃黄炸，也是过年餐桌上的一道佳品。其色香味俱全，与著名的臭豆腐相比也丝毫不会逊色哦！