聊起我在“下厨房”里的作品，坐在旁边的两个小朋友的妈妈就问我牛排怎么样做才像这种五星级酒店的一样好吃。她说她一直都做不出来这么嫩的牛排。看来做牛排对国内厨娘妈妈来说，确实是件难事。
一部分的原因可能是很多人对国外的牛排接触的比较少。如果吃过美国著名的牛排屋的牛排，都会对牛排的庞大的身型有深刻的印象，相比之下国内很多餐厅的牛排都是薄片。其实，国外的牛排块头大有它的原因，下文中会具体介绍。另外，像任何其他美食一样，著名牛排店对于牛肉的选择要求都很高（如注明是用玉米饲养的牛，不同部位的肉，和经过风干 Aged 的上等牛肉）。这么复杂的搭配，我们如何在国内现有的环境和食材的限制下做出国外牛排的标准呢？其实，只要抓住几个关键的要点，便能成功。
这五个关键点是，一：肉质要好； 二：牛排要厚；三：牛排烤前要回温至室温；四：烤盘要热；五：酱汁要浓。只要抓住这五个重点，便能做出跟国外餐厅一样好吃的牛排。