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求助,戚风蛋糕又失败了如题,这
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萱草小滑稽
蝴蝶酥
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求助,戚风蛋糕又失败了
如题,这是上午做好刚刚脱模的,塌腰了
不知道为什么啊
送TA礼物
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1楼
2017-08-20 14:32
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萱草小滑稽
蝴蝶酥
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之前做的几个也不怎么样
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2楼
2017-08-20 14:36
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萱草小滑稽
蝴蝶酥
10
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这是第一次的
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3楼
2017-08-20 14:37
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18702340529C
夏洛特
1
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实在是看不清,我只能说下几点失败原因,你自己找找。
1:烘焙温度时间不对,没熟烤过都会塌。(烤的过程中,新手拿牙签试看最容易。)
2:蛋糕配方比例不对,烤出蛋糕要不没撑性,要不就很‘死’。
3:操作的过程的错误,比如蛋白的打法程度,其实很多人不了解,他是根据面糊的稀稠程度来决定你蛋白的打法程度。(所以不同的配法 ,蛋白打发程度不同。)
4:蛋糕模具灌7 .8分蛮就好,别太多。
以上纯属个人观点,如有不同请一笑而过。
4楼
2017-08-20 15:37
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爱太糟糕了
舒芙蕾
2
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我最开始的时候也是塌陷,后来是去问烘焙店的老板,她说烤40分钟戚风才可以定型不塌,你可以试试,把握好温度就行
IP属地:河南
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5楼
2017-08-21 00:02
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风里雨里丶
费南雪
7
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上下火不均匀也会塌,还有配方问题
IP属地:广西
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7楼
2017-08-21 02:29
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花香淡淡19
费南雪
7
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蛋白没打发好吧!
IP属地:广西
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8楼
2017-08-22 17:00
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抬头就微笑
费南雪
7
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配方基本没问题,我认为应该存在两个问题。1.蛋白打发不够,所以支撑力不够,冷却后会塌;2.烤箱温度与时间,指示器上的温度不一定是烤箱温度,最好再额外买一个温度计,我一般考45分钟,150度,需要盖锡纸以免上面烤焦了,里面没熟。最后希望楼主别放弃,慢慢尝试,你会学到很多知识哦。
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9楼
2017-08-26 14:46
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萱草小滑稽
蝴蝶酥
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之前的烤箱坏了,重新找了一个,现在又做了一个,放进去差不多半个小时了,还不知道怎么样
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10楼
2017-08-26 22:53
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萱草小滑稽
蝴蝶酥
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出炉和脱模,放进去以后没注意只设置了上管,十多分钟以后才发现,赶紧设置上下。有点湿润和黏牙,不知道是不是还没熟透
温度设置低了
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11楼
2017-08-27 00:07
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y19801
鸢鸯饼
14
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塌也有可能蛋白霜多粉少
IP属地:广西
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12楼
2017-08-27 08:36
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萱草小滑稽
蝴蝶酥
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今天下午做的意外的成功,本来以为会失败了
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13楼
2017-08-27 20:34
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萱草小滑稽
蝴蝶酥
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入坑以来陆陆续续买了不少东西,又一趟
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14楼
2017-09-01 11:33
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萱草小滑稽
蝴蝶酥
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不知道为什么开裂很厉害,每次都这样
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15楼
2017-09-05 14:31
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贴吧用户_0JZ4Jat
夏洛特
1
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做这么多消灭的完么
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16楼
2017-09-05 20:59
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