明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。
到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。
至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年（1747年）的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。嘉庆（1796年-1820年）以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬”了。道光年间（1821年-1850年），贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时（1862年-1874年）贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

相较之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。
目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。
据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。
与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”

@高贵的涪城区人 @大粤国 @wakaka在杭州

四川叫無辣不歡的話。。。叫湖南人怎麼看

四川人是麻，真正能吃辣的还是湖南江西这边

真正的四川菜是不辣的 辣只能占到三成

留名

我广东人最爱吃甜的，很多有关糖的食品小吃也是全国第一糖消费大省，在清朝广东生产的糖远销到东南亚，江苏连北京也有。放眼望去发达国家都喜欢甜的欧式小蛋糕最受世界人民喜爱。

所以贵州出了老干妈，

不止四川，我们重庆也是如此

首先，你搞错了概念。中国并不是因为辣椒才接受了辣味，而是因为辣椒的辣味才接受了辣椒。可能有点绕口，你要知道江浙一带因为不吃辣，所以辣椒虽然最早传到那里却没市场，西南地区自古都吃辣，所以更加接受有辣味的辣椒。按你的说法小麦传入中国之前北方一直饿肚子？北方之前吃的小米，就因为小麦能裹腹并且比小米产量高更好种植所以才接受了它。辣椒也一样，因为它的辣味，中国才接受了它