面软相对来说放的时间会比硬的时间长一些。我不知道你是自己干还是给别人打工,但是看你发好几个帖子我感觉你还挺用心的。把我自己工作经验分享给你参考一下。 首先我建议你不管给别人干,还是自己干都尽量不要嫌麻烦。西北有的师傅都说打出来的媳妇揉出来的面。和好的面,醒一会。用的时候一定要多揉多吊,这样面筋道,拉起来走条均匀。打灰水的时候试着一点点加,灰大了,手法慢的拉不均匀,口感不好。不要一次性把灰水打够容易吃住,这个季节的天气抻面练手的好季节,争取练好,不然夏天难度更大。 面的选料要高筋,我之前干的时候用的是五得利面粉,没记错当时进的时候产地有邯郸,和深州。邯郸的一袋22.5斤水,深州的一袋23斤水。这个根据地方面粉自己试着加,不过新手我建议你水先稍微多一点没毛病,因为面硬了怕你拉不好。虽然面硬会筋道,但还是要先保证能把面拉出去。手法好了,慢慢减水。灰我干的时候是按1比3化的,每个人干法不一样,建议你最低不要低于1比3.5 我看你说那个拉面剂没记错上面应该写着从此不再有僵面。那个我用过一次我感觉劲小。建议你使用蓬灰拉面剂