有些核桃产品 ,如核桃粉已被国家卫生部批准为保健食品。核桃乳饮料目前在国内市场还不多见 ,原因是多方面的 ,其中在生产工艺、技术上还存在一些难点 ,如核桃仁去皮、风味保持、脂肪上浮、蛋白质沉淀等

生产工艺及操作要点1 .3.1　生产工艺流程核桃仁挑选漂洗浸泡脱皮护色磨浆过滤调配预均质真空脱臭均质灌装杀菌冷却检查成品

成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。

操作要点1 .3.2 .1　挑选漂洗 :选用无虫蛀、无霉变、不溢油的新鲜核桃仁 ,用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物。1 .3.2 .2　浸泡 :用清水浸泡使核桃仁吸水膨胀 ,组织软化 ,以利脱皮、磨浆和营养成分的提取。浸泡时 ,核桃仁∶水 =1∶ 2左右 ,浸泡时间为 4～ 5h,因为后面护色处理时还要浸泡 3～ 4h。

脱皮 :用 3的 Na OH溶液 ,煮沸处理核桃仁 3～ 5min,用高压水冲洗除去种皮。1 .3.2 .4　护色 :用 0 .5的 Na Cl和 0 .0 2 Na2 SO3混合溶液浸泡脱皮后的核桃仁 3～ 4h,进行护色漂白处理 ,然后用清水漂洗 2遍。

磨浆 :用砂轮磨浆机 ,采用 85℃以上热水热磨的方法 ,钝化脂肪氧化酶 ,水与核桃仁的比例为7∶ 1。1 .3.2 .6　过滤 :用 2 0 0目筛网离心机进行浆渣分离 ,为提高蛋白质得率 ,可用热水对渣滓进行浸泡提取 ,浆液可作为下次磨浆用水