究竟是文艺青年范？还是深沉大叔范？我们来聊聊古典鸡尾酒。
看过上期我们的介绍，对于这类观感舒适，口味怡人的鸡尾酒，想必应该是当下年轻人尤其是女生颇为喜爱的，平易近人的风格，平衡且酸甜的口感，既可以感受酒精的微醺，也能像喝饮料一样自然无压力，这样的鸡尾酒是不是就可以满足所有人呢？
那么就会有人蹦出来说，我不要这种鸡尾酒！它平衡但是没有特色，舒适但是没有性格，它太活泼了！我想要的首先是一杯酒，而后有鲜明的个性，让我记忆深刻，我想要更深邃沉稳的鸡尾酒！
okokok，今天我们就来介绍另一种鸡尾酒类别，古典类鸡尾酒，我更喜欢叫它经典鸡尾酒，它们其貌不扬，颜色或而单调，只是摆在面前就会营造一种严肃的气氛，好似这类鸡尾酒早已不该属于这个时代一样，总是给人一种与现代灯光璀璨的吧台格格不入的样子。
实际上，它宛如我们标题所形容的，深沉的大叔，看似乏味无聊，老派沉重，却有着烈火一般的激情，岁月沉淀下来的，不是平凡，而是经典，你只看到了它表现出来的老派，却不知道其背后严谨，细致的一面，看似平平淡淡，实然个性明朗，可以说是鸡尾酒中很man很硬朗的一个群体。
所谓古典类鸡尾酒，顾名思义，可以理解为鸡尾酒最初的模样，它们乍一看都有比较明显的特点：酒与酒的混合出现的更多而不太常使用果汁、配方简单比例固定、对杯具经常有固定的要求、常常使用一种叫做“苦精”的调味酒。
所以表面上可以理解为，它是鸡尾酒作为发展起点的产物，算是老古董了，配方简单，而且做出来未必好喝，唯一的优点可能就是名气大，不像现代鸡尾酒一样，每天都在层出不穷的更新这我们没有听过的名字，谈论起古典类别鸡尾酒，谁都能说出几个名字，马天尼，血腥玛丽，金汤力，尼格罗尼，古典，大都会，玛格丽特，边车等等......甚至很多人觉得，在吧台上点这一类鸡尾酒会觉得很有面子，很有格调，很懂行。
但是这里会有很多尝试过的朋友说“这些酒我喝过，真的难喝”这是真的，并不是危言耸听，并且我作为一个自认为略懂一二的鸡尾酒爱好者来说，也喝过太多太多难喝的古典类鸡尾酒了，这是为什么？
首先第一点，古典类鸡尾酒多半都是个性鲜明特色突出的烈性鸡尾酒，明显对比现代鸡尾酒，它更加的偏向基酒本身特有的酒精风味，并且有着独特的个性标签，酸甜苦辣咸都会有，而我们大部分人一开始接触鸡尾酒都是现代鸡尾酒，抱着酸酸甜甜喝饮料的态度去尝试古典类鸡尾酒，这种先入为主的态度，会让我们在接触古典类鸡尾酒的时候产生排斥，实然，古典类鸡尾酒则是更适合仔细品鉴的一类鸡尾酒，并且它更像一杯完整的酒，而不是饮料。
第二点，我可以很负责的告诉你，在国内，哪怕鸡尾酒发展至今已经有了不少年头，但是依然可以说，大陆的调酒师，至少有50%达不到制作一杯标准古典鸡尾酒的水平，很多自学者或者感兴趣的朋友会发现，古典类鸡尾酒看上去配方都比较简单，那么越简单的东西反而是最难得，这个道理，很多人都明白，实际上，简单的古典类鸡尾酒配方背后，则是需要更多的细节把控才能完成一杯标准的鸡尾酒，而要想做好一杯古典类鸡尾酒，则是需要一辈子的经验积累去不断完善的，一杯古典鸡尾酒，对于冰块的要求，基酒的选择，温度的把控，调制过程中冰块化水的影响，适度的变换制作方式等等，都有着极其严苛且高标准的要求，断然不是旁人所想象的配方比例拿到手就可以做出来的鸡尾酒，著名的日本调酒师毛利隆雄先生究其一生在探索制作一杯完美的马天尼，然而连他都说“马天尼是一杯永远无法完成的酒”。
第三点，喝不到让你入口不忘的优秀的古典鸡尾酒，也许是因为你去的场所逼格不够！在制作鸡尾酒的过程中，很多人都习惯性的选择低价位高性价比的基酒来制作，更有甚者，觉得鸡尾酒就是应该用低价位的基酒来制作，我见过不少所谓的几年经验的调酒师，自诩骨灰级玩家到处收徒甚至传授经验，他们对于各类配方可以倒背如流，调制过上万杯鸡尾酒，但是对于各类基酒的酒理（举例说不同的威士忌产区，品牌，酒厂，年份，制作材料对于一杯酒的风味变化影响）却知之甚少，虽然高性价比的材料在高手手中，也能做出极佳的口感，但是不可否认的是，更加优秀的基酒在调制鸡尾酒中，可以最大程度的把一杯酒的口感风味推向完美化。
由此可以见得，看似作为最原始的鸡尾酒起源产物，古典类鸡尾酒，实际则是每个调酒师都应该去不断钻研的一类鸡尾酒，在鸡尾酒的大千世界中，酒精果汁各类材料混合的搭配应接不暇，甚至可以说是有其公式暗藏其中的，然而要说绝对完美的搭配，它若存在，必然藏于古典类鸡尾酒之中，在那个鸡尾酒刚刚起源的时代，落伍的一群人所使用的简单实际的酒水搭配，并没有经过历史的冲刷而褪色，显示出来的，永远是调制鸡尾酒的发展史中无法被超越的经典，那些质朴简洁的配方搭配，蕴含的都是极度睿智和丰富的经验所选择的想要呈现的风味，在平衡的基础下，展现更有特点的性格的一杯鸡尾酒，如此深邃，你怎能不爱？
并且发展至今，古典鸡尾酒的经典配方和配方公式依旧在不断地进步更新，所以会有很多的更新颖以及风格更加多变的口味怡人的古典类鸡尾酒在新生。
不要再选择那些依旧使用模具冻冰块的吧台，当你走进一家酒吧，点上一杯干马天尼，看着调酒师从冷藏柜中拿出事先准备好的冰镇过的马天尼杯和冰冻过的杜松子酒，把晶莹剔透的冰块凿切放入搅拌杯中冰杯，使用盎司杯精确地倒入比例要求的杜松子酒与威沫酒，礼貌的询问你是否需要滴入适量的苦精，恰当流畅的搅拌，滤入冰镇的马天尼杯中，酒签插入一个盐渍橄榄，在优雅的拿起一片橙皮peel，这时候你完全没有必要用温度计测量它是否达到完美的零下5度，想必你也一样被调酒师的认真打动，这种绝对的尊重，会让你喝到你希望的味道，并且喝的舒适。
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看过上期我们的介绍，对于这类观感舒适，口味怡人的鸡尾酒，想必应该是当下年轻人尤其是女生颇为喜爱的，平易近人的风格，平衡且酸甜的口感，既可以感受酒精的微醺，也能像喝饮料一样自然无压力，这样的鸡尾酒是不是就可以满足所有人呢？
那么就会有人蹦出来说，我不要这种鸡尾酒！它平衡但是没有特色，舒适但是没有性格，它太活泼了！我想要的首先是一杯酒，而后有鲜明的个性，让我记忆深刻，我想要更深邃沉稳的鸡尾酒！
okokok，今天我们就来介绍另一种鸡尾酒类别，古典类鸡尾酒，我更喜欢叫它经典鸡尾酒，它们其貌不扬，颜色或而单调，只是摆在面前就会营造一种严肃的气氛，好似这类鸡尾酒早已不该属于这个时代一样，总是给人一种与现代灯光璀璨的吧台格格不入的样子。
实际上，它宛如我们标题所形容的，深沉的大叔，看似乏味无聊，老派沉重，却有着烈火一般的激情，岁月沉淀下来的，不是平凡，而是经典，你只看到了它表现出来的老派，却不知道其背后严谨，细致的一面，看似平平淡淡，实然个性明朗，可以说是鸡尾酒中很man很硬朗的一个群体。
所谓古典类鸡尾酒，顾名思义，可以理解为鸡尾酒最初的模样，它们乍一看都有比较明显的特点：酒与酒的混合出现的更多而不太常使用果汁、配方简单比例固定、对杯具经常有固定的要求、常常使用一种叫做“苦精”的调味酒。
所以表面上可以理解为，它是鸡尾酒作为发展起点的产物，算是老古董了，配方简单，而且做出来未必好喝，唯一的优点可能就是名气大，不像现代鸡尾酒一样，每天都在层出不穷的更新这我们没有听过的名字，谈论起古典类别鸡尾酒，谁都能说出几个名字，马天尼，血腥玛丽，金汤力，尼格罗尼，古典，大都会，玛格丽特，边车等等......甚至很多人觉得，在吧台上点这一类鸡尾酒会觉得很有面子，很有格调，很懂行。
但是这里会有很多尝试过的朋友说“这些酒我喝过，真的难喝”这是真的，并不是危言耸听，并且我作为一个自认为略懂一二的鸡尾酒爱好者来说，也喝过太多太多难喝的古典类鸡尾酒了，这是为什么？
首先第一点，古典类鸡尾酒多半都是个性鲜明特色突出的烈性鸡尾酒，明显对比现代鸡尾酒，它更加的偏向基酒本身特有的酒精风味，并且有着独特的个性标签，酸甜苦辣咸都会有，而我们大部分人一开始接触鸡尾酒都是现代鸡尾酒，抱着酸酸甜甜喝饮料的态度去尝试古典类鸡尾酒，这种先入为主的态度，会让我们在接触古典类鸡尾酒的时候产生排斥，实然，古典类鸡尾酒则是更适合仔细品鉴的一类鸡尾酒，并且它更像一杯完整的酒，而不是饮料。
第二点，我可以很负责的告诉你，在国内，哪怕鸡尾酒发展至今已经有了不少年头，但是依然可以说，大陆的调酒师，至少有50%达不到制作一杯标准古典鸡尾酒的水平，很多自学者或者感兴趣的朋友会发现，古典类鸡尾酒看上去配方都比较简单，那么越简单的东西反而是最难得，这个道理，很多人都明白，实际上，简单的古典类鸡尾酒配方背后，则是需要更多的细节把控才能完成一杯标准的鸡尾酒，而要想做好一杯古典类鸡尾酒，则是需要一辈子的经验积累去不断完善的，一杯古典鸡尾酒，对于冰块的要求，基酒的选择，温度的把控，调制过程中冰块化水的影响，适度的变换制作方式等等，都有着极其严苛且高标准的要求，断然不是旁人所想象的配方比例拿到手就可以做出来的鸡尾酒，著名的日本调酒师毛利隆雄先生究其一生在探索制作一杯完美的马天尼，然而连他都说“马天尼是一杯永远无法完成的酒”。
第三点，喝不到让你入口不忘的优秀的古典鸡尾酒，也许是因为你去的场所逼格不够！在制作鸡尾酒的过程中，很多人都习惯性的选择低价位高性价比的基酒来制作，更有甚者，觉得鸡尾酒就是应该用低价位的基酒来制作，我见过不少所谓的几年经验的调酒师，自诩骨灰级玩家到处收徒甚至传授经验，他们对于各类配方可以倒背如流，调制过上万杯鸡尾酒，但是对于各类基酒的酒理（举例说不同的威士忌产区，品牌，酒厂，年份，制作材料对于一杯酒的风味变化影响）却知之甚少，虽然高性价比的材料在高手手中，也能做出极佳的口感，但是不可否认的是，更加优秀的基酒在调制鸡尾酒中，可以最大程度的把一杯酒的口感风味推向完美化。
由此可以见得，看似作为最原始的鸡尾酒起源产物，古典类鸡尾酒，实际则是每个调酒师都应该去不断钻研的一类鸡尾酒，在鸡尾酒的大千世界中，酒精果汁各类材料混合的搭配应接不暇，甚至可以说是有其公式暗藏其中的，然而要说绝对完美的搭配，它若存在，必然藏于古典类鸡尾酒之中，在那个鸡尾酒刚刚起源的时代，落伍的一群人所使用的简单实际的酒水搭配，并没有经过历史的冲刷而褪色，显示出来的，永远是调制鸡尾酒的发展史中无法被超越的经典，那些质朴简洁的配方搭配，蕴含的都是极度睿智和丰富的经验所选择的想要呈现的风味，在平衡的基础下，展现更有特点的性格的一杯鸡尾酒，如此深邃，你怎能不爱？
并且发展至今，古典鸡尾酒的经典配方和配方公式依旧在不断地进步更新，所以会有很多的更新颖以及风格更加多变的口味怡人的古典类鸡尾酒在新生。
不要再选择那些依旧使用模具冻冰块的吧台，当你走进一家酒吧，点上一杯干马天尼，看着调酒师从冷藏柜中拿出事先准备好的冰镇过的马天尼杯和冰冻过的杜松子酒，把晶莹剔透的冰块凿切放入搅拌杯中冰杯，使用盎司杯精确地倒入比例要求的杜松子酒与威沫酒，礼貌的询问你是否需要滴入适量的苦精，恰当流畅的搅拌，滤入冰镇的马天尼杯中，酒签插入一个盐渍橄榄，在优雅的拿起一片橙皮peel，这时候你完全没有必要用温度计测量它是否达到完美的零下5度，想必你也一样被调酒师的认真打动，这种绝对的尊重，会让你喝到你希望的味道，并且喝的舒适。
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