研究表明，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能看得出来。而鸡皮上的脂肪并不是普通脂肪，鸡皮55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪，这种脂肪能帮助糖尿病及代谢失调者，控制血糖的浓度。美国烹饪学院项目主任艾米·梅尔达·米勒称，单一不饱和脂肪还可以保护人体心脏。